Source, o elegante restaurante gastronómico em Saint-Germain-des-Prés

A equipa do restaurante La Daronne abre um novo restaurante gastronómico em Saint-Germain-des-Prés. Ao leme do Source, como é conhecido, o chefe Jules Recoquillon criou um menu único e deslumbrante.

E já são dois para Margaux Mercier e Clément Tricot! Apenas dois anos após a abertura do seu primeiro restaurante, La Daronne, a jovem e dinâmica dupla abriu o Source, desta vez na Margem Esquerda. O bairro de Saint-Germain-des-Prés está mais do que nunca na ribalta com a inauguração de vários novos restaurantes, e foi agraciado com um dos endereços gastronómicos mais excitantes que experimentámos no final do ano.

Na cozinha, o chefe Jules Recoquillon é o responsável, assistido por Jules Bazin e Alexis Sorcier para os pratos doces. Depois de ter trabalhado ao lado de Christian Le Squer no Apicius e no Le Cinq, o jovem chefe juntou-se à equipa do La Daronne, onde é agora responsável pela cozinha, antes de ajudar a criar o Source, um novo restaurante concebido para satisfazer o seu desejo de alta gastronomia.

Esta equipa de jovens estreantes é completada pela sommelier Agnès Kissoondoyal, que tem o maior prazer em ajudar os paladares experientes e principiantes a descobrir os cerca de cinquenta vinhos naturais, biológicos e biodinâmicos oferecidos - são organizadas masterclasses na adega do restaurante, na cave, para descobrir estas bebidas hábeis de quintas e viticultores que fazem questão de respeitar o ambiente.

O mesmo cuidado é, evidentemente, dispensado aos produtos finos que passam sob a faca do chefe, que optou por se abastecer de frutas e legumes no local e através de circuitos curtos, e de mariscos provenientes de pequenos barcos de pesca da costa francesa.

Uma vez apresentada a equipa, era altura de descobrir o que o Source nos reservava. Aqui não há menu à la carte, apenas um menu único, disponível para jantares de 5 pratos (75€, 110€ com harmonização de vinhos e comida) e jantares de 7 pratos (95€, 145€ com harmonização de vinhos e comida); e ao almoço, apenas às quintas-feiras, um menu de 3 pratos (55€, 80€ com harmonização de vinhos e comida).

Umrestaurante íntimo com um ambiente à beira-mar, envolto em pesadas cortinas azuis profundas, o Source é um convite para relaxar e desfrutar, com um serviço atencioso que é meticuloso sem ser prepotente, e, claro, os pratos maravilhosos. Não há dúvida de que o chefe Jules Recoquillon e a sua equipa sabem o que estão a fazer, quer se trate de atualizar uma receita esquecida (chartreuse; menção especial para este prato delicioso que descobrimos para a ocasião), de mostrar grande delicadeza com este raviole quente e frio, ou de nos mergulhar nos sabores do inverno com o tamboril e os seus croutons de gengibre.

A cozedura é correcta, tudo é cuidadosamente temperado, os molhos, cremes e outras reduções são uma parte inconfundível da decoração e uma fonte de conforto, e até a sobremesa, uma espécie de tarte de limão revisitada, não se enquadra na mesma categoria , porque é torcida com um citrino diferente, a clementina. O resto em imagens!