A gastronomia da Borgonha é conhecida pela sua riqueza e por valorizar os principais ingredientes da região. É claro que o boeuf bourguignon vem imediatamente à mente quando se pensa na cozinha da Borgonha - carne de vaca lentamente cozinhada durante horas em vinho tinto (da Borgonha, claro!), cebolas e cenouras. Mas o coq au vin é também um dos pratos imperdíveis da região.
Os caracóis da Borgonha, servidos com manteiga, alho e salsa, são outro prato excecional - e que intriga turistas de todo o mundo. Podem ser apreciados como entrada, assim como o jambon persillé (presunto com salsa), um nó de presunto cozinhado num caldo de vinho branco e depois montado numa terrina com uma geleia de salsa, e os gougères, pequenos folhados com queijo. A propósito, sabia que o fondue da Borgonha é apenas borgonhês no nome, uma vez que é na realidade uma especialidade suíça?
O Franche-Comté, que faz fronteira com a Borgonha, tem também um rico património culinário, influenciado pelas tradições dos seus vizinhos suíços e alemães. Os pratos típicos de Franche-Comté incluem o potée comtoise com a famosa salsicha Morteau, o poulet à la comtoise com molho Comté (um queijo produzido na região), o Mont d'Or assado com charcutaria e batatas e a poularde aux morilles.
Em Paris, vários restaurantes oferecem algumas destas especialidades de fazer crescer água na boca. Eis os melhores endereços de restaurantes da Borgonha e do Franco-Condado em Paris!
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Da Provença ao Norte de França, passando pela Normandia e pelas Antilhas, Picotte promete uma viagem bistronómica pelas especialidades francesas. [Leia mais]
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L'Escargot Montorgueil, a instituição parisiense que continua a fazer as delícias dos parisienses, 200 anos depois
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Aux Crus de Bourgogne, autêntica cozinha francesa em Montorgueil
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Onde comer um bom boeuf bourguignon em Paris? Os nossos bons endereços
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