Em 2020, a família Dumant tomou conta do Aux Crus de Bourgogne, um ponto de referência para André Malraux no seu tempo e para todos os amantes da grande cozinha francesa hoje, dando-lhe uma nova vida, preservando a sua decoração autêntica, que é o que o torna tão encantador.
Hoje, Margot e Félix Dumant apresentam Le Chardonnay, o irmão mais novo de Les Crus de Bourgogne, que abriu mesmo ao lado, ainda nesta rua tranquila do bairro de Montorgueil . Menos burguês e mais tradicional do que a sua irmã mais velha, onde os empregados de mesa desfilam de fato, este novo rebento mantém-se, no entanto, na linha correcta do bistrô parisiense, onde é possível redescobrir os grandes clássicos mastroquianos que se tornaram tão populares nos últimos anos.
Ao balcão ou à mesa deste bar movimentado, do meio-dia à meia-noite , sem interrupção, encontrará cochonailles divinas, com rillettes (6€), salsicha de brioche (8€), tartine de pied de cochon au raifort (11€) e terrine maison (9€) no topo da lista; bem como pratos que fizeram a reputação dos terroirs franceses , como oeufs en meurette (cuidadosamente preparado; €12) e boeuf bourguignon (quase braseado; €20) para uma viagem à Borgonha; quenelle de brochet sauce Nantua (generoso; €16), uma iguaria de Auvergne; ou galantine de poulet à la crème et morilles (reconfortante; €23).
A família Dumant aceitou mais uma vez o desafio de oferecer uma comida generosa, bem-humorada e acessível, num ambiente de bar barulhento e animado. Com o Chardonnay, criaram um endereço que preenche todos os requisitos de um bistrô parisiense.
Sem contar com as bebidas, que podem ser escolhidas a partir de uma seleção de cerca de sessenta vinhos biodinâmicos e ecológicos. É o brinde perfeito!
Localização
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Site oficial
lechardonnay-comptoir.fr
