Restaurante L'Atelier du Parc: o sítio ideal para comer bouillabaisse em Paris

Não é fácil encontrar um sítio para comer bouillabaisse em Paris. Felizmente, hoje partilhamos consigo uma deliciosa pepita de bairro onde esta receita icónica é apreciada há mais de uma década. Bem-vindo ao l'Atelier du Parc, o restaurante gourmet requintado com um terraço coberto, a dois passos do Parc des Expositions Paris Versailles.

Um paraíso para os gourmets locais, l'Atelier du Parc é um restaurante com uma atmosfera refinada e descontraída que o espera não muito longe do famoso Centro de Exposições Porte de Versailles, no 15º arrondissement de Paris. Aqui, um ambiente elegante e moderno acolhe os visitantes das feiras, os residentes locais e os clientes habituais que desejam saborear uma cozinha reconfortante e sofisticada. O endereço preenche todos os requisitos: mesas suficientemente afastadas para garantir um mínimo de privacidade a cada um, um terraço exterior coberto para os dias maus e uma equipa apaixonada, unida no seu amor pela partilha e pela boa comida.

Desde o início, o serviço é meticuloso mas simpático. Depois de uma prova de amuse-bouches, encontramos entradas que privilegiam a naturalidade. Começamos com um estaladiço de cogumelos, acompanhado por um creme de alcachofra com estragão e cerefólio e um tártaro de cogumelos.

Uma receita muito florestal, com uma textura equilibrada e sabores surpreendentemente poderosos, nomeadamente as notas herbáceas, muito presentes, mas não avassaladoras. O chefe sublima o bom gosto da natureza através de uma cozinha empenhada. E por uma boa razão, os produtos aqui são locavores, com frutas e legumes provenientes diretamente da quinta urbana da Porte de Versailles: não podia estar mais perto! O menu evolui com as estações do ano, mantendo um prato de assinatura muito especial, uma especialidade francesa raramente encontrada em Paris.

Aqui, a estrela do menu é a bouillabaisse. Especialidade emblemática da Provença, com a cidade de Marselha como porta-estandarte, este prato generoso é um dos favoritos dos amantes dos sabores marítimos. Esta receita, cujas origens remontam à Grécia Antiga, consiste em peixe fresco cozinhado num caldo picante. A sopa é então geralmente coberta com pedaços de peixe e batatas, e pão torrado esfregado com alho e rouille, um molho feito de batatas, tomates, fígado de tamboril e azeite.

No Atelier du Parc, as tradições ganham um toque moderno e a bouillabaisse, que se tornou um dos pratos de assinatura da casa, é revisitada de uma forma mais gastronómica, tanto na forma como é preparada como na delicadeza dos seus sabores. Enquanto se observa, a bouillabaisse borbulhante é coberta por um caldo estaladiço, cujo aroma faz crescer água na boca. Servida com peixes, camarões e legumes de carne derretida, a sopa revela notas de anis que conferem frescura e requinte a este prato reconfortante.

Se preferir ficar em terra firme, fique descansado: embora a bouillabaisse seja muitas vezes o centro das atenções, outros pratos não têm nada de que se envergonhar! Por exemplo, a carne de vaca Angus marmoreada, cozinhada a baixa temperatura, um belo pedaço de carne cujo sabor rico é preservado precisamente devido a este método de preparação. É acompanhado por deliciosos pommes dauphines, legumes assados e croquetes, tornando ainda mais delicioso este guilty pleasure dos amantes de carne.

Quanto à sobremesa, o restaurante tem algo para todos os gulosos: gelado para os friorentos, cacau para os chocólatras e frutado para aqueles que querem um final leve! Na nossa visita, a sopa de morango e verbena foi a forma perfeita de refrescar o paladar.

Não é preciso escolher entre a comida de conforto e a cozinha requintada: esta pepita local está à altura do desafio de conciliar as duas!