Percorrer a França sem ter de rebocar uma caravana, fazer uma mochila ou passar tempo no comboio é um pequeno sonho ao alcance de todos, mesmo sem sair do 11º arrondissement. É a promessa feita e cumprida pelo Picotte, um pequeno e simpático restaurante a dois passos da Place de la République.
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Menu de Ano Novo 2025 no Picotte150€/pessoa com uma taça de champanhe, 195€ com comida e vinho
Amuse-bouche Torradas de centeio, gravlax de salmão com nori, mousse de rábano fosco
Entrada Luculus de Valenciennes à Picotte, chalotas e troussepinette
Peixe Saint-Jacques, couve-flor, caviar e champanhe
Supremo decarne de galinha-d'angola Gâtinais, cogumelos porcini, castanhas e molho de trufas
Pré-sobremesa Ananás, rum arranjado e maracujá
Sobremesa Chocolate, abeto de Vosges, pera* * *
A viagem começa assim que se descobre o menu da noite, apresentado sob a forma de um leque que trará recordações aos clientes habituais do Incollables, esse pequeno jogo de perguntas e respostas dos anos 90. Catherine Wade e Matthias Maboungou, responsáveis pelo restaurante, juntaram as suas memórias de infância e outras especialidades locais a este menu original.
Porque se há um país que se destaca pela variedade, riqueza e diversidade da sua gastronomia, esse país é a França. E se o Jura de Catherine é um país de pratos fartos , e o Sul de Matthias privilegia o marisco, há muitas outras especialidades regionais francesas a descobrir. Por isso, vá até Picotte para jantar!
Respeitando a tradição que envolve estas receitas, Picotte sabe retrabalhá-las com modernidade, sob a égide da chefe italiana Marta Biagianti, que passou por dois palácios transalpinos antes de atravessar a fronteira e juntar-se às fileiras de Il Vino, Epicure, Neige d'été e Pilgrim, todos restaurantes com estrelas Michelin.
Em Picotte, as toalhas de mesa brancas e os empregados de fato pertencem ao passado e o ambiente é mais descontraído, como o de um bistrô parisiense. Mas a chefe não esqueceu o que sabe fazer melhor, optando por trabalhar com todos os produtos da curta cadeia de abastecimento e dando especial ênfase aos bons molhos.
Embora o menu de degustação da noite (45 euros de entrada/prato principal/sobremesa) mude com as estações e as regiões, quando lá estivemos podia-se apreciar umas fantásticas tripas à moda de Caen (10 euros), com barriga de vaca estaladiça e uma espuma cremosa de Calvados; e uns fantásticos mini pretzels em palitos (12 euros) para mergulhar alegremente (até à última gota!) num viciante molho de queijo com cerveja escura, mimolette antiga e mostarda antiga.) num viciante molho de queijo feito com cerveja escura, mimolette velha e mostarda antiga.
Seguimos depois para a Provença, com um bourride de tamboril e molho Sétoise de laranja e açafrão (27 euros) servido com tempura de legumes, antes de regressarmos à Ile-de-France para o coelho com molho de chasseur (27 euros) e o gnocchi au gratin à la romaine, gnocchi de sêmola mais plano e estaladiço do que os seus primos da Campânia. Dois pratos que combinam na perfeição com um pequeno copo de vinho francês biológico ou biodinâmico.
O jantar termina sob o sol do Sul , com chichis provençais (12 euros), espuma de banana e grão-de-bico diabolicamente estaladiço, e depois, ainda mais solarengo, do lado da Martinica, com um delicado pudim de coco das Índias Ocidentais (10 euros), com goiaba cremosa e coco.
Ao almoço, as distâncias são mais curtas, com pratos mais baseados na bistronomia atual e menos na cozinha local, mas os preços também são mais baixos, com um menu de almoço a 22 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 26 euros de entrada/prato principal/sobremesa. Tanto ao almoço como ao jantar, o Picotte é uma óptima maneira de descobrir os sabores franceses.
Localização
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.picotte.fr
