Está a passear pelo 18º arrondissement de Paris, perto de Montmartre, à procura de um bom bistrô com pratos frescos e gourmet? Então está na altura de parar no número 14 da rua Ferdinand Flocon. Fana é o nome dado a este novo espaço gourmet de Gabriel Gras Fernandez e Jorice Sardain. Com um leque de restaurantes com estrelas Michelin e nomes sonantes à escolha, bons produtos sazonais e uma cadeia de abastecimento curta, tudo ao alcance da mão, é tudo o que é preciso para nos sentarmos no terraço.
Quando se chega à rua, já se é seduzido pelo cenário. Uma rua fechada aos carros, que dá lugar a peões e famílias, e uma vista direta para o Sacré Coeur, é o suficiente para nos fazer querer ir com calma. O restaurante, cuja janela de sacada se abre nos dias de sol, revela uma sala de jantar moderna onde tijolos, paredes de pedra, grandes bancos e mesas de madeira formam a decoração.
Este bistrô é a criação de dois amigos, dois jovens chefes já bem experientes. Gabriel Gras Fernandez é o responsável pelos salgados. Depois de uma aprendizagem com Michel Sarran e Jean-Pierre Vigato, integrou as cozinhas de Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) e Philippe Bellissent (Cobea). Em seguida, tornou-se chefe de cozinha de uma cantina no troquet de Christian Etchebest, antes de passar para o Bistrot du 11 em Versalhes, onde conheceu o seu novo parceiro, Jorice Sardain, antigo chefe do Le Meurice, que trabalhou com Cédric Grolet e é atualmente responsável pela doçaria do Fana.
O seu leitmotiv é a sazonalidade, bons produtos de circuitos curtos e pesca sustentável. Trata-se, portanto, de um programa e peras. Como pode imaginar, o menu muda de acordo com o mercado, por isso aqui está o que descobrimos quando o visitámos no início do verão.
Comecemos pela Xistora com malagueta de Espelette para partilhar. Esta charcutaria basca, subtilmente condimentada, é acompanhada por um condimento savora e agrião, que lhe dá um toque de frescura e uma ligeira acidez que equilibra perfeitamente o picante da malagueta. É um prato encantador e todos se divertem. Acompanhe-o com um chá gelado ou uma kombucha caseira, e terá um prazer.
Para entrada, optámos pelo atum marinado com molho de rábano, couve-rábano e beterraba, e pelo ovo perfeito com ágria, ventrèche da quinta e croutons. Os pratos são muito bem apresentados. Teríamos gostado de um pouco mais de alface de cordeiro e de pimenta, mas a frescura está lá.
Para os pratos principais, o peixe da costa é uma óptima escolha. O peixe, impecavelmente fresco, é servido com couve-roxa e funcho, tudo temperado com um molho de limão que acrescenta um bem-vindo toque de acidez. A couve-flor assada com rabanete, avelã, sésamo preto e creme de trigo sarraceno é um toque agradável e deve fazer as delícias dos vegetarianos.
Um dos pontos altos deste restaurante são as deliciosas sobremesas de Jorice Sardain. Ficámos completamente apaixonados peloParis-Brest, coberto com praliné de avelã do Piemonte IGP e acompanhado por um creme inglês. Uma massa folhada estaladiça, um praliné decadente e um creme cremoso, é um verdadeiro vencedor. Também nos apaixonámos pela bonita tarte de morango com creme de baunilha e chantilly, para partilhar.
A fatura é de 29 euros para entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa, e de 36 euros para a refeição completa, entrada, prato principal e sobremesa. Uma boa relação qualidade/preço, tendo em conta a origem e a qualidade dos produtos. Que tal um bom bistrô no 18º arrondissement?
Datas e horário de abertura
De 2 de julho de 2024 a 31 de dezembro de 2027
Site oficial
www.fanabistro.fr
Página do Instagram
@fana.bistro
Reservas
www.fanabistro.fr
