Brion, a cozinha sazonal de mercado de Geoffrey Lengagne com um toque bistronómico

Depois de ter trabalhado ao lado do chefe Mathieu Viannay, galardoado com uma estrela Michelin, e do chefe Pierre Gagnaire, o chefe Geoffrey Lengagne lança-se numa aventura a solo com a abertura do seu próprio restaurante no 9º arrondissement de Paris. Depois de ter trabalhado no La Réserve Hôtel & Spa, o chefe pôde também mostrar os seus muitos talentos na primavera passada durante alguns meses de residência no Les Petites Mains, o terraço de verão do Palais Galliera, ao lado de François Daubinet.

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Menu de Ano Novo 2025 no Brion165€ por pessoa, exceto bebidas

Tartelete de queijo Comté Ostra escalfada com algas rillettes de coelho com tâmaras

Ravioli de pato com foie gras, consommé de cogumelos com gengibre, marisco e enguia fumada

Vieiras da baía do Sena marinadas, alcachofras de Jerusalém, lovage e avelãs de Piemonte (+40 euros de caviar Osciètre)

Dourada do mar ao vapor, fumet de champanhe e trufas, abóbora assada

Patinho grelhado, molho de zimbro real, confit de marmelo e salsifis

Citrinos cristalizados com malagueta e mezcal Chocolate cremoso de Madagáscar Gelado de amendoim salgado e trigo sarraceno

Mignardises

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Menu para 1 de janeiro de 2025 no Brion 95€/pessoa, almoço e jantar

Tartelete de queijo Comté Terrina de coelho com tâmaras

Vieiras da Baía do Sena marinadas, alcachofras de Jerusalém, lovage e avelãs de Piemonte (+40€ caviar Osciètre)

Dourada ao vapor, fumet de champanhe e trufas, abóbora assada

Ganso de Bresse recheado, molho Albufera Madeira, confit de marmelo e salsifis

Citrinos cristalizados com malagueta e mezcal Chocolate cremoso de Madagáscar Gelado de amendoim salgado e trigo sarraceno

Mignardises

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Geoffrey Lengagne é um defensor acérrimo da micro-sazonalidade e, no Brion, o seu primeiro restaurante, propõe uma cozinha fresca ao almoço, com menus bastante acessíveis. Pode pagar 36 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa, ou 49 euros por um menu de quatro pratos, preparados com produtos de origem perfeita.

Ao jantar, a ementa dá lugar a um menu gastronómico com destaque para o marisco e um menu de degustação de quatro etapas, ao preço de 74 euros. Nos copos, com a mesma vontade de defender o bom e o belo, os vinhos são biológicos e naturais, enquanto os vinhos locais, também representados, provêm maioritariamente de Rhône-Alpes, uma região querida ao chefe.

Na altura da nossa visita, os primeiros espargos verdes da época (19€) eram servidos com cavala grelhada e ricotta fumada, enquanto o nosso favorito, o aipo assado (18€), estava ensopado num sabayon de pistácio, coberto com tomme de Savoy e um exótico molho xo; O peixe é servido com caracóis, arroz de caril verde e espargos verdes (34 euros), enquanto o ravioli gordo é recheado com bacalhau e polvo basco (27 euros).

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E para terminar este almoço bistronómico, apaixonámo-nos (e voltaríamos com todo o gosto) pelo cannolo com ruibarbo, citrinos cristalizados, granita de mezcal e chilli ancho (15€), que nos transporta para o México!