E já são dois para o chefe Baptiste Renouard! Cinco anos após a abertura do seu restaurante Ochre, com estrela Michelin, em Rueil-Malmaison, o chefe prossegue a sua conquista da região Hauts-de-Seine com a abertura de um segundo restaurante, Sienne, em meados de fevereiro de 2024.
Acompanhado da sua esposa Morgane, Baptiste Renouard revela este novo endereço à beira do mercado de Avelines, cuja abertura está prevista para o início do próximo ano. De manhã à noite, o Sienne acolherá os gourmets a qualquer hora do dia.
Embora o menu evolua ao longo do dia, desde o pequeno-almoço ao jantar, almoço, chá da tarde, aperitivos e até brunch de domingo, um prato estará sempre disponível: Souvenir d'un chocolat chaud, a sobremesa de assinatura do chefe, feita com um sifão de chocolate quente com manteiga semi-salgada, um tuile de cacau, gelado de brioche caseiro e um brioche estilo tosta francesa.
O resto da doçaria ficará a cargo da criatividade de Nicolas Innocenti, já chefe de pastelaria do restaurante Ochre, com estrela Michelin. Ele apresentará sobremesas francesas tradicionais em fatias, como a ilha flutuante e o Baba au Rhum, bem como criações contemporâneas no prato.
Para o almoço e o jantar, a cozinha tradicional burguesa e os pratos tradicionais homenageiam os clássicos, oferecendo ao mesmo tempo interpretações contemporâneas e pessoais: ovos meurette e sifão de alcachofra de Jerusalém, alho francês grelhado com vinagrete, caracóis em cromesquis para começar; pães doces de vitela e jus com vinho amarelo, blanquette de vitela, quenelles de lagostim e badejo panado à inglesa Colbert para continuar.
Os apreciadores demiudezas ficarão encantados com a cabeça de vitela com molho ravigote de alho preto ou os rins com cogumelos selvagens e sifão de mostarda. Quanto aos acompanhamentos, as expectativas são igualmente elevadas, com um puré excecional, herança para Baptise Renouard dos seus cinco anos com Robuchon; pommes boulangères com compota de cebola e jus de vitela; e uma caçarola de legumes da época.
Consciente dos desafios ecológicos do nosso tempo, o chefe com estrela Michelin também se centrará na cozinha vegetariana, com pratos inteiramente à base de plantas. Entre eles, uma tarte de batata e cebola, um pequeno risotto de espelta com malte velho e um tian de legumes da época com fougasse de alecrim.
Um endereço pelo qual esperamos ansiosamente!
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Localização
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
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