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LAVA, o restaurante bistronómico de Wilfried Romain, tão exótico quanto sexy

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LAVA, o restaurante bistronómico de Wilfried Romain que o leva numa viagem
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 29 de novembro de 2024 às 15h52
Louis Vins dá lugar a LAVA, o restaurante bistronómico do chefe Wilfried Romain com influências de outros lugares. Uma mesa excêntrica e francamente sedutora.

Louis Vins, o restaurante bistronómico do Quartier Latin, despediu-se no ano passado para dar lugar a um novo projeto gastronómico, Lava, dirigido por Wilfried Romain. Embora o chefe de Metz tenha trabalhado no Sur Mesure e no Baudelaire, é mais conhecido do grande público pela sua participação na temporada 13 do Top Chef.



***Menu de Ano Novo 2025 no LAVA 180€/pessoa, com uma taça de champanhe

Sopa negra

Vieiras de mergulho, beterraba fumada, caviar de Kasnodar

Foie gras 52, especiarias indonésias

Pregado grelhado com Binchotan, scorsonera, café, abeto

Brie de Meaux com trufas

A fundição LAVA


Tartelete de baunilha de Madagáscar e sésamo preto***

Acompanhado pelo chefe sommelier Rémi Badjoint, que conheceu no Baudelaire, o chef de trinta anos propõe uma cozinha bistronómica com um toque de viajante. É preciso dizer que este homem alto e descontraído não tem dificuldade em encontrar inspiração nas memórias que herdou das suas experiências na Ásia, na América Latina e nos quatro cantos do mundo.

LAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1M

Enquanto a decoração é tão sóbria quanto possível, em tons de cinzento profundo e preto, a cozinha é diabolicamente sexy, até mesmo excêntrica - com muito bom gosto, note-se. Em breve, o restaurante irá propor um menu de almoço a 35 euros para entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e a 39 euros para entrada/prato principal/sobremesa.

Entretanto, opte pelo menu de 5 pratos (75€), que varia consoante os caprichos do chef, ou pelo menu à la carte, com pratos para partilhar de vários tamanhos e consistências, a começar por este ceviche de almas negras (19€), com creme de arroz de sésamo preto e merken (19€) - um condimento de malagueta fumada da cozinha mapuche, uma comunidade aborígene que vive no Chile e na Argentina; e este fantástico tártaro de vitela (18 euros), condimentado com molho chimichurri, pimenta voatsiperifery e queijo pecorino. Caramba, como é bom.

LAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecue

O resto é do mesmo género: escamudo de ikejime grelhado com miso, couve frisada, kombu e caril verde (28€), brócolos que não são tão simples como parecem, com texturas variadas e um misterioso molho 5C1M (16€), Sem esquecer o nosso preferido, um lombo de vaca axuria a transbordar de aromas de carne grelhada, os primeiros espargos verdes da época e uma mousseline fumada generosa, cremosa, com corpo e sabor (30€). A sobremesa de ruibarbo (14€) joga bem com o quente e o frio, com uma geleia de mezcal e pimenta chipotle.

Os pratos são, naturalmente, enriquecidos com as harmonizações de Rémi Badjoint, antigo responsável pelo restaurante Nomicos, com estrela Michelin, que trabalhou arduamente para criar uma lista de 250 vinhos de qualidade, desde pequenas propriedades confidenciais a grandes denominações de origem. Estes últimos também têm o seu momento, uma vez que o LAVA muda para um formato de bar de vinhos das 16h às 19h.

LAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black ceviche

Um momento para brindar, ao balcão ou na esplanada a instalar brevemente, com queijos de mestres curadores e charcutaria de produtores do Sudoeste. Esqueça Louis Vins, LAVA está aqui.

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Informação prática

Localização

9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5

Planeador de rotas

Site oficial
www.lava-paris.com

Mais informações
Jantar de terça a sábado: 19h00 - 22h30 Almoço sexta e sábado: 12h30 - 14h00 Wine bar e petiscos de terça a sábado: 16h00 - 19h00

Etiquetas : paris 5, Testado pela equipa editorial, novo guia de restaurantes, guia de restaurantes bistronómicos, guia de bares de vinho, Bairro de São Victor, guia de abertura de restaurantes em agosto, restaurante top chef guide, paris, guia de abertura de restaurantes no ano novo de 2024, guia de restaurantes para a véspera de ano novo, véspera de ano novo NOVO guia de restaurantes, guia do melhor restaurante 2024, restaurante onde jantar guia antecipado
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Le Grand Colbert, a lendária brasserie parisiense classificada como monumento histórico
A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
Situada em Saint-Maur-des-Fossés, na região de Val-de-Marne, em França, a Taberna Londrina é um restaurante português com uma especialidade da cidade do Porto: a Francesinha.
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Martha Paris, a adega discreta e a mercearia da aldeia de Sainte-Marthe
Martha Paris, uma adega discreta na aldeia de Sainte-Marthe, já recebeu elogios dos habitantes locais, e com razão: é um lugar particularmente amigável.
"Des Restes": o restaurante efémero e anti-gasp de 22 euros do chefe de cozinha Jean Covillault, no bairro do Marais
"Des Restes" é o nome deste restaurante efémero que nos abre de 26 de novembro de 2024 a 30 de março de 2025 no 3ᵉ arrondissement de Paris. A ideia do antigo concorrente do Top Chef Jean Covillault, este restaurante oferece apenas pratos feitos com ingredientes que não teria guardado, tudo num menu acessível de 22 euros! Nós contamos-lhe tudo sobre isso.
Neuvième Cru, um cantinho de Itália simpático e (muito) acessível em Paris
O Neuvième Cru é um restaurante italiano simpático e (muito) acessível!
Onyx, bistronomia francesa requintada a dois passos dos grandes armazéns
A dois passos dos grandes armazéns, o Onyx impressiona com a sua parede de ágata de 4 metros e encanta com a sua refinada bistronomia francesa.
Osmossi by Maison Mavrommatis: o bistro grego contemporâneo com sabores mediterrânicos
A dois passos do Trocadéro, do lado de Passy, encontra-se Osmossi, o novo restaurante da Maison Mavrommatis, que serve cozinha grega contemporânea num ambiente elegante. Se gosta de cozinha mediterrânica, por que não levar o seu paladar numa viagem?
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
Bo Ranch, o enorme restaurante-bar e local de treino de cavalos único na região de Fontainebleau
Em La Chapelle-la-Reine, a poucos minutos de Fontainebleau, em Seine-et-Marne, o Bo Ranch mergulha-o numa autêntica atmosfera western. O maior rancho da Europa, este local único combina um restaurante-bar acolhedor com um local para competições de equitação, tudo num ambiente natural. É o local ideal para saborear uma comida saborosa, admirar os cavalos em ação e partilhar alguns momentos calorosos, quer esteja com a família ou amigos, ou mesmo numa escapadela romântica.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Le Procope: redescobrir o café mais antigo de Paris
Conhece o Procope, o café mais antigo de Paris? É, sem dúvida, um dos melhores restaurantes da capital e está classificado como Monumento Histórico. Vamos fazer-lhe uma visita guiada à sua história, à sua ementa e às suas novidades.
Izakaya Dassai, o restaurante japonês tradicional de Yannick Alléno em Beaupassage
O chefe com estrela Michelin Yannick Alléno abre o L'Izakaya Dassai no encantador Beaupassage, um restaurante japonês onde revela as suas especialidades japonesas favoritas.
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Onyx, bistronomia francesa requintada a dois passos dos grandes armazéns
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O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
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O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
Bo Ranch, o enorme restaurante-bar e local de treino de cavalos único na região de Fontainebleau
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Bo Ranch, o enorme restaurante-bar e local de treino de cavalos único na região de Fontainebleau
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Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Le Procope: redescobrir o café mais antigo de Paris
Conhece o Procope, o café mais antigo de Paris? É, sem dúvida, um dos melhores restaurantes da capital e está classificado como Monumento Histórico. Vamos fazer-lhe uma visita guiada à sua história, à sua ementa e às suas novidades.
Izakaya Dassai, o restaurante japonês tradicional de Yannick Alléno em Beaupassage
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Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
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Neuvième Cru, um cantinho de Itália simpático e (muito) acessível em Paris
O Neuvième Cru é um restaurante italiano simpático e (muito) acessível!
Onyx, bistronomia francesa requintada a dois passos dos grandes armazéns
A dois passos dos grandes armazéns, o Onyx impressiona com a sua parede de ágata de 4 metros e encanta com a sua refinada bistronomia francesa.
Osmossi by Maison Mavrommatis: o bistro grego contemporâneo com sabores mediterrânicos
A dois passos do Trocadéro, do lado de Passy, encontra-se Osmossi, o novo restaurante da Maison Mavrommatis, que serve cozinha grega contemporânea num ambiente elegante. Se gosta de cozinha mediterrânica, por que não levar o seu paladar numa viagem?
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
Bo Ranch, o enorme restaurante-bar e local de treino de cavalos único na região de Fontainebleau
Em La Chapelle-la-Reine, a poucos minutos de Fontainebleau, em Seine-et-Marne, o Bo Ranch mergulha-o numa autêntica atmosfera western. O maior rancho da Europa, este local único combina um restaurante-bar acolhedor com um local para competições de equitação, tudo num ambiente natural. É o local ideal para saborear uma comida saborosa, admirar os cavalos em ação e partilhar alguns momentos calorosos, quer esteja com a família ou amigos, ou mesmo numa escapadela romântica.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Le Procope: redescobrir o café mais antigo de Paris
Conhece o Procope, o café mais antigo de Paris? É, sem dúvida, um dos melhores restaurantes da capital e está classificado como Monumento Histórico. Vamos fazer-lhe uma visita guiada à sua história, à sua ementa e às suas novidades.
Izakaya Dassai, o restaurante japonês tradicional de Yannick Alléno em Beaupassage
O chefe com estrela Michelin Yannick Alléno abre o L'Izakaya Dassai no encantador Beaupassage, um restaurante japonês onde revela as suas especialidades japonesas favoritas.
Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
Martha Paris, a adega discreta e a mercearia da aldeia de Sainte-Marthe
Martha Paris, uma adega discreta na aldeia de Sainte-Marthe, já recebeu elogios dos habitantes locais, e com razão: é um lugar particularmente amigável.
"Des Restes": o restaurante efémero e anti-gasp de 22 euros do chefe de cozinha Jean Covillault, no bairro do Marais
"Des Restes" é o nome deste restaurante efémero que nos abre de 26 de novembro de 2024 a 30 de março de 2025 no 3ᵉ arrondissement de Paris. A ideia do antigo concorrente do Top Chef Jean Covillault, este restaurante oferece apenas pratos feitos com ingredientes que não teria guardado, tudo num menu acessível de 22 euros! Nós contamos-lhe tudo sobre isso.
Neuvième Cru, um cantinho de Itália simpático e (muito) acessível em Paris
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