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LAVA, o restaurante bistronómico de Wilfried Romain, tão exótico quanto sexy

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LAVA, o restaurante bistronómico de Wilfried Romain que o leva numa viagem
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 29 de novembro de 2024 às 15h52
Louis Vins dá lugar a LAVA, o restaurante bistronómico do chefe Wilfried Romain com influências de outros lugares. Uma mesa excêntrica e francamente sedutora.

Louis Vins, o restaurante bistronómico do Quartier Latin, despediu-se no ano passado para dar lugar a um novo projeto gastronómico, Lava, dirigido por Wilfried Romain. Embora o chefe de Metz tenha trabalhado no Sur Mesure e no Baudelaire, é mais conhecido do grande público pela sua participação na temporada 13 do Top Chef.

O chefe, agora na casa dos trinta, oferece uma cozinha bistronómica com influências de viagens. É preciso dizer que este homem alto e descontraído não tem dificuldade em encontrar inspiração nas memórias que herdou das suas experiências na Ásia, na América Latina e nos quatro cantos do mundo.

LAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1M

Enquanto a decoração é tão sóbria quanto possível, em tons de cinzento profundo e preto, a cozinha é diabolicamente sexy, até mesmo excêntrica - com muito bom gosto, note-se. Em breve, o restaurante irá propor um menu de almoço a 35 euros para entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e a 39 euros para entrada/prato principal/sobremesa.

Entretanto, opte pelo menu de 5 pratos (75€), que varia consoante os caprichos do chef, ou pelo menu à la carte, com pratos para partilhar de vários tamanhos e consistências, a começar por este ceviche de almas negras (19€), com creme de arroz de sésamo preto e merken (19€) - um condimento de malagueta fumada da cozinha mapuche, uma comunidade aborígene que vive no Chile e na Argentina; e este fantástico tártaro de vitela (18 euros), condimentado com molho chimichurri, pimenta voatsiperifery e queijo pecorino. Caramba, como é bom.

LAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecue

O resto é do mesmo género: escamudo de ikejime grelhado com miso, couve frisada, kombu e caril verde (28€), brócolos que não são tão simples como parecem, com texturas variadas e um misterioso molho 5C1M (16€), Sem esquecer o nosso preferido, um lombo de vaca axuria a transbordar de aromas de carne grelhada, os primeiros espargos verdes da época e uma mousseline fumada generosa, cremosa, com corpo e sabor (30€). A sobremesa de ruibarbo (14€) joga bem com o quente e o frio, com uma geleia de mezcal e pimenta chipotle.

Os pratos, claro, são realçados por combinações de comida e vinho criadas em torno de uma lista de 250 vinhos finos, que vão desde pequenas propriedades confidenciais a grandes denominações imperdíveis. Estes últimos até têm o seu momento, uma vez que o LAVA muda para um formato de bar de vinhos das 16h às 19h.

LAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black ceviche

Um momento para brindar, ao balcão ou na esplanada a instalar brevemente, com queijos de mestres curadores e charcutaria de produtores do Sudoeste. Esqueça Louis Vins, LAVA está aqui.

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Informação prática

Localização

9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5

Planeador de rotas

Site oficial
www.lava-paris.com

Mais informações
Jantar de terça a sábado: 19h00 - 22h30 Almoço sexta e sábado: 12h30 - 14h00 Wine bar e petiscos de terça a sábado: 16h00 - 19h00

Etiquetas : paris 5, Testado pela equipa editorial, novo guia de restaurantes, guia de restaurantes bistronómicos, guia de bares de vinho, Bairro de São Victor, guia de abertura de restaurantes em agosto, restaurante top chef guide, paris, guia de abertura de restaurantes no ano novo de 2024, guia de restaurantes para a véspera de ano novo, véspera de ano novo NOVO guia de restaurantes, guia do melhor restaurante 2024, restaurante onde jantar guia antecipado
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Le Grand Colbert, a lendária brasserie parisiense classificada como monumento histórico
A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
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De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
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