Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite

Há alguns sítios que parecem ter feito sempre parte da paisagem parisiense, e a brasserie Au Pied de Cochon é um deles. Estabelecido em Les Halles, a dois passos daigreja de Saint-Eustache, desde 1947, o Pied de Cochon é olocal a visitar para aqueles que procuram pratos franceses tradicionais e verdadeiramente marotos.

De dia ou de noite, pode sentar-se no terraço para desfrutar do sol e da agitação do bairro, ou no interior para desfrutar doambiente acolhedor e do ballet de empregados atentos, num ambiente deliciosamente antiquado que parece ter permanecido inalterado desde a abertura do restaurante.

*** Réveillon2025 no Le Pied de Cochon Sugestões de festas

Entrada

Fígado de pato francês marmoreado com trufa preta Aipo, chutney de fruta, tostas 25,50

Bisque de lagosta Creme leve, cerefólio 18,50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 ostras, 3 lagostins 3 camarões biológicos de Madagáscar, 1 ouriço-do-mar 42€

Pratos

Lombo de vaca Rossini com molho de vinho do Porto, puré de batata com trufas negras 39€

Vieiras assadas com trufa preta Legumes da época 38€

* * *

Sobremesa

Bûche du Pied de Cochon (tronco de porco) Vanille Bourbon, praliné 13,50

***

Le Pied de Cochon é um dos últimos restaurantes de Paris a estar aberto 24 horas por dia, sem parar; um bom endereço para noctívagos, foliões e outros noctívagos, onde é perfeitamente possível vir devorar um pouco de carne de porco a meio da noite, logo após uma sessão de cinema ou uma noite selvagem numa discoteca.

Como já deve ter adivinhado, o porco é rei aqui, apresentado em todas as suas formas e oferecido desde os pés até às orelhas, sem esquecer a cauda. O trotter de porco Pied de Cochon é um prato obrigatório, servido grelhado (€22,50) com batatas fritas e molho Béarnaise, ou recheado à Périgourdine (€26,50), com fricassé de cogumelos e pommes grenaille. É de tirar a pele e chupar até à última migalha.

A Tentação de Saint-Antoine, o santo padroeiro dos talhantes de porco (27€), permite provar todas as partes deste belo animal, geralmente negligenciado pelos gourmets, mas que não deixa de ser tão maroto: rabo panado, orelha, focinho e pé, para serem saboreados com um chocalho orgiástico.

• Leia também
• Restaurantes com esplanada em Paris, os nossos melhores endereços
• Restaurantes franceses em Paris, tradicionais ou modernos, os nossos melhores endereços
• L'Escargot Montorgueil, a instituição parisiense que continua a fazer as delícias dos parisienses, 200 anos depois

As partes mais apreciadas têm, evidentemente, o seu lugar no menu: fabulosas costelas de porco cozinhadas durante 14 horas (25,50 euros), derretendo-se na perfeição, bife de lombo de porco do Tarn (26,50 euros), carne de eleição e de qualidade, acompanhada por cogumelos da Maison Montalet e puré de batata tão amanteigado como o de Joël Robuchon.

Salsichas, presuntos e outros pedaços de carne também podem ser mordiscados como entradas, sob a forma de tábuas generosamente guarnecidas. Os croquetes de porco (11 euros), para serem mergulhados à vontade num leve molho de mostarda à moda antiga que compensa a gordura da carne, são perfeitamente viciantes.

Claro que o Pied de Cochon não se limita à cochonnaille, oferecendo também pratos de marisco, mexilhões - incluindo as moules-cochon à Hortense, que nos chamaram a atenção -, pernas de rã muito carnudas com salsa (19,50 euros), bem como entradas tradicionais de bistrô, lideradas pela sopa de cebola gratinada (9,50 euros). O incrível osso de tutano (14€), coberto com um fricassé de caracóis em creme de alho e que poderia ter pertencido a um dinossauro, dado o seu tamanho imponente, quase intimidante, revela-se uma entrada deliciosa.

Naturalmente, este banquete real é acompanhado por um copo de vinho tinto ou branco; o cuvée acessível do Pied de Cochon faz o trabalho, e há também uma série de vinhos naturais na lista de vinhos. Os mais aventureiros poderão mesmo deliciar-se com o famoso vacherin do Pied de Cochon (11 euros), mas, pela nossa parte, desistimos antes da parte doce, à beira de um coma alimentar, pois os pratos eram servidos com tanta generosidade. Deixámos o restaurante em suspenso, mas perfeitamente satisfeitos com o nosso almoço neste lendário endereço parisiense.