Há alguns sítios que parecem ter feito sempre parte da paisagem parisiense, e a brasserie Au Pied de Cochon é um deles. Estabelecido em Les Halles, a dois passos daigreja de Saint-Eustache, desde 1947, o Pied de Cochon é olocal a visitar para aqueles que procuram pratos franceses tradicionais e verdadeiramente marotos.
De dia ou de noite, pode sentar-se no terraço para desfrutar do sol e da agitação do bairro, ou no interior para desfrutar doambiente acolhedor e do ballet de empregados atentos, num ambiente deliciosamente antiquado que parece ter permanecido inalterado desde a abertura do restaurante.
Le Pied de Cochon é um dos últimos restaurantes de Paris a estar aberto 24 horas por dia, sem parar; um bom endereço para noctívagos, foliões e outros noctívagos, onde é perfeitamente possível vir devorar um pouco de carne de porco a meio da noite, logo após uma sessão de cinema ou uma noite selvagem numa discoteca.
Como já deve ter adivinhado, o porco é rei aqui, apresentado em todas as suas formas e oferecido desde os pés até às orelhas, sem esquecer a cauda. O trotter de porco Pied de Cochon é um prato obrigatório, servido grelhado (€22,50) com batatas fritas e molho Béarnaise, ou recheado à Périgourdine (€26,50), com fricassé de cogumelos e pommes grenaille. É de tirar a pele e chupar até à última migalha.
A Tentação de Saint-Antoine, o santo padroeiro dos talhantes de porco (27€), permite provar todas as partes deste belo animal, geralmente negligenciado pelos gourmets, mas que não deixa de ser tão maroto: rabo panado, orelha, focinho e pé, para serem saboreados com um chocalho orgiástico.
As partes mais apreciadas têm, evidentemente, o seu lugar no menu: fabulosas costelas de porco cozinhadas durante 14 horas (25,50 euros), derretendo-se na perfeição, bife de lombo de porco do Tarn (26,50 euros), carne de eleição e de qualidade, acompanhada por cogumelos da Maison Montalet e puré de batata tão amanteigado como o de Joël Robuchon.
Salsichas, presuntos e outros pedaços de carne também podem ser mordiscados como entradas, sob a forma de tábuas generosamente guarnecidas. Os croquetes de porco (11 euros), para serem mergulhados à vontade num leve molho de mostarda à moda antiga que compensa a gordura da carne, são perfeitamente viciantes.
Claro que o Pied de Cochon não se limita à cochonnaille, oferecendo também pratos de marisco, mexilhões - incluindo as moules-cochon à Hortense, que nos chamaram a atenção -, pernas de rã muito carnudas com salsa (19,50 euros), bem como entradas tradicionais de bistrô, lideradas pela sopa de cebola gratinada (9,50 euros). O incrível osso de tutano (14€), coberto com um fricassé de caracóis em creme de alho e que poderia ter pertencido a um dinossauro, dado o seu tamanho imponente, quase intimidante, revela-se uma entrada deliciosa.
Naturalmente, este banquete real é acompanhado por um copo de vinho tinto ou branco; o cuvée acessível do Pied de Cochon faz o trabalho, e há também uma série de vinhos naturais na lista de vinhos. Os mais aventureiros poderão mesmo deliciar-se com o famoso vacherin do Pied de Cochon (11 euros), mas, pela nossa parte, desistimos antes da parte doce, à beira de um coma alimentar, pois os pratos eram servidos com tanta generosidade. Deixámos o restaurante em suspenso, mas perfeitamente satisfeitos com o nosso almoço neste lendário endereço parisiense.
Datas e horário de abertura
Do 9 de janeiro de 2025
Localização
Au Pied de Cochon
6 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Formule Pied de Cochon Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €19.9
Site oficial
www.pieddecochon.com
