O Auberge Nicolas Flamel em Paris: Gastronomia e história no coração de um lugar lendário

O Auberge Nicolas Flamel, situado no número 51 da rue de Montmorency, está situado numa discreta ruela parisiense e revela uma fachada medieval preservada, um local repleto de história e mistério. Ao entrar neste edifício classificado, mergulhamos numa Paris antiga, criando uma atmosfera única para uma refeição onde os sabores do passado se misturam com toques de modernidade.

Assumido por Alan Geaam em 2007, o restaurante faz parte da carreira do chef franco-libanês, que aqui presta homenagem à grande tradição culinária francesa. Desde novembro de 2023, Émile de France está ao leme da cozinha, trazendo a sua criatividade e experiência, forjadas no Hôtel Thoumieux e no Pavyllon, para menus ousados e inspirados.

O restaurante oferece uma variedade de menus que variam entre 48 e 148 euros, dependendo do nível de descoberta gastronómica necessário. O Menu de Almoço, com um preço de 48 euros, inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa cuidadosamente elaborados, perfeitos para uma saborosa pausa a meio do dia, disponível de terça-feira a sábado. Para uma experiência mais completa, o Menu Descoberta de três pratos tem um preço de 78 euros, seguido do Menu Saveur de cinco pratos a 118 euros e, finalmente, o prestigiado Menu de Assinatura de sete pratos, com um preço de 148 euros. Estes menus convidam-no a provar os melhores produtos, desde a entrada até à sobremesa, utilizando ingredientes locais de qualidade. Para além disso, estão disponíveis combinações de vinho e comida a partir de 45 euros, uma opção que realça cada prato e revela toda a sua delicadeza.

O restaurante tem dois pisos. O rés do chão tem vista para a cozinha, onde se pode observar os chefes a trabalhar. Algumas mesas de madeira, bancos e poltronas confortáveis e uma decoração refinada e moderna, com destaque para a pedra e as vigas expostas, formam a decoração do local. Será seduzido pela escadaria de época e pela sala de jantar mais luminosa do andar de cima.

O Menu de Assinatura que experimentámos, cheio de criatividade e de respeito pelo produto, abre com alguns amuse-bouches surpreendentes, como a "versão sólida da sopa de cebola ", em que a cebola de Roscoff é utilizada de várias formas. Estas primeiras garfadas, simultaneamente reconfortantes e originais, demonstram claramente a vontade de Émile de France de revisitar os clássicos sem perder a sua essência. Acompanhámos com uma excelente kombucha caseira.

As entradas reflectem igualmente esta mistura de terroirs franceses e de inovação: o tourteau de Plouguerneau é sublimado por lentilhas verdes de Le Puy e por uma maionese de caviar de limão, coberta com caviar francês de Prunier. Esta entrada oferece uma combinação de texturas marinhas e vegetais, equilibradas pela frescura do limão.

O prato de cogumelos selvagens, temperado com Ossau-Iraty e servido com avelãs frescas, é outra entrada fina e requintada, com as suas nuances terrosas e o toque vegetal de um sorbet de lovage.

Os pratos principais são uma delícia, apresentando produtos excepcionais. O lavagante azul bretão, perfeitamente cozinhado, assado em manteiga e depois fumado no churrasco, é servido com um raviole de pinças e variações de alcachofra e marmelo. A delicadeza da carne de lagosta é realçada por notas ligeiramente limonadas e herbáceas, criando um prato elegante sem exagerar.

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O nosso favorito é o pombo de Racan, cozinhado num peito e lacado nos seus próprios sucos, que combina texturas com sementes de trigo sarraceno tufadas e um raviole monegasco recheado com acelga e pombo. Recomendamos que o prove. Com a sua textura tenra e os seus sabores acentuados, é uma descoberta maravilhosa para nós.

Não se esqueça da seleção de queijos curados da Fromagerie des Alpages de Bernard Mure-Ravaud, uma transição perfeita para as sobremesas.

São da autoria do chefe pasteleiro Jordan Papineau, que propõe um elegante manjar de figo e shiso, acompanhado por uma marmelada de figo de Marselha e um sorbet de shiso, jogando com sabores leves e frutados. Uma sobremesa fresca para terminar a refeição.

A segunda sobremesa, "Baunilha, Amora e Café ", combina um praliné de centeio, biscoito de baunilha, creme de baunilha, gelado de baunilha, sumo de amora com café, caramelo com whisky de uvas com pevides e amoras frescas com gavottes. Derretendo-se na boca, fresco e estaladiço, tudo levemente condimentado com whisky de peated, é a forma perfeita de terminar uma refeição.

Por fim, mignardises como a tarte de frutas de groselha preta e a madeleine de chocolate encerram a refeição com uma nota doce e familiar, lembrando a simplicidade dos doces de outrora. No L'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam e Émile de France conseguem levar-nos numa viagem no tempo e nos sabores, para uma experiência em que cada prato transporta a história e o espírito do lugar.

Da história à lenda

Nicolas Flamel, uma figura enigmática da Idade Média, é um nome associado à alquimia e ao mistério da Pedra Filosofal, que se acreditava transformar chumbo em ouro e conceder a imortalidade. No entanto, este natural de Pontoise, nascido em meados do século XIV, não foi um alquimista durante a sua vida, mas sim um copista e escritor público. Flamel cresceu num século perturbado pela Guerra dos Cem Anos e pelos estragos da peste. Apesar destas circunstâncias difíceis, conseguiu acumular uma fortuna considerável, graças, em primeiro lugar, à sua profissão, mas também graças a um casamento lucrativo com Pernelle Flamel, uma viúva rica.

Nicolas Flamel abriu uma pequena loja de cópias em Paris. Numa altura em que os monges estavam a perder o monopólio da cópia de manuscritos, aproveitou a expansão das cidades e das universidades para estabelecer a sua reputação. Flamel e a sua mulher utilizaram a sua riqueza para financiar grandes projectos urbanos e religiosos em Paris, e a sua obra de caridade era notória. Profundamente religioso, Flamel ajudou a reparar numerosas igrejas e mandou gravar as suas iniciais nos edifícios que apoiava. O casal Flamel também se manteve próximo dos mais desfavorecidos, construindo casas para os pobres, um ato raro e precioso nestes tempos de fome e desigualdade. Uma dessas casas, na rue de Montmorency, existe ainda hoje e é a casa mais antiga de Paris.

Foi só depois da sua morte que Nicolau Flamel ficou associado aos segredos da alquimia. A sua fortuna intrigante e as gravuras simbólicas que adornam os edifícios que financiou semearam a dúvida. Numa Paris atormentada pela desigualdade, espalham-se rumores: e se Flamel tivesse descoberto o segredo da imortalidade e da Pedra Filosofal? Gerações de curiosos, fascinados pelas inscrições misteriosas, viram Flamel como um alquimista com conhecimentos esotéricos. Este mito floresceu ao longo dos séculos e chegou mesmo à literatura e à cultura popular, onde Nicolas Flamel se tornou uma personagem misteriosa, nomeadamente na saga Harry Potter, onde é retratado como um velho alquimista que desvendou o segredo da imortalidade.

A realidade histórica de Nicolau Flamel difere do mito, mas o seu nome continua a ser emblemático. Para além da imagem do alquimista, é a marca das suas acções sociais e dos seus compromissos espirituais que permanece. Através dele, redescobrimos uma época marcada pela busca do mistério e pela sede de transcendência. Em suma, Flamel encarna a fusão da história e da lenda, recordando-nos o quanto a imaginação e o mistério podem transformar um homem numa figura imortal. A título de curiosidade, note-se que o restaurante serve pão com uma manteiga de boas-vindas em forma de pedra filosofal.