Há algumas aberturas que passam despercebidas, mas que merecem toda a atenção que recebem. É o caso de La Baignoire, um restaurante bistronómico que abriu discretamente no ano passado no bairro Sentier. No cruzamento de duas ruas estreitas, a dois passos da igreja de Notre-Dame de Bonne Nouvelle e do pequeno parque em frente, encontra-se este excelente restaurante aberto por Paul Ottavioli.
A sua formação de arquiteto paisagista deu-lhe o desejo de fazer as coisas sozinho. Já assim era com o seu primeiro endereço, o bar Encore Là, perto de La Baignoire, mas agora está de volta com o seu restaurante, que concebeu pessoalmente e cuja decoração imaginou até ao mais ínfimo pormenor, como o mosaico de 8000 pequenos azulejos, criados de raiz à entrada.
Batizado com o nome do restaurante da mãe da proprietária, La Baignoire acolhe os gourmets num ambiente delicadamente chique, com as suas mesas de toalhas brancas, os seus talheres de prata dispostos na perfeição, os seus candelabros acesos ao cair da noite, os seus pequenos ramos de flores silvestres e a sua louça antiga com bordos dourados.
Um ambiente íntimo e requintado num formato de bolso no rés do chão, e um ambiente ainda mais discreto na cave, na sala de jantar privada onde uma grande mesa pode acomodar até 16 convidados com dois menus para toda a mesa (65€ ou 85€). Também sob o teto abobadado está a adega do restaurante, onde pode saborear vinhos de pequenos viticultores e vinhos naturais para combinar com a sua comida e vinho.
Naturalmente, o que seria de um bom restaurante sem um bom chefe. No La Baignoire, a chefe Cécile Lévy executa graciosamente uma cozinha francesa com inspirações mediterrânicas, do Médio Oriente edo Leste Asiático. Depois de uma carreira internacional, a chefe tornou-se conhecida ao participar no equivalente israelita do Top Chef, onde foi descoberta pelo chefe com estrela Michelin Assaf Granit. De regresso a Paris, tornou-se chefe executiva do Tekés.
Com esta experiência, o chefe cozinha agora no La Baignoire comida bonita, boa e de boa origem - até o pão brioche, feito em casa todas as manhãs. O menu simples, que muda duas vezes por estação, é direto, com apenas duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Ao almoço, o menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa custa 27 euros, enquanto o menu completo custa 31 euros - é difícil de bater. Ao jantar, pode optar por um menu de degustação de três (65 euros), cinco (85 euros) ou sete pratos (105 euros).
Embora seja possível partilhar pratos entre clientes, uma exceção que se tornou a norma nos restaurantes da capital, na nossa experiência, as doses são concebidas para satisfazer um único apetite, tanto em termos da sua estrutura (as receitas estão cheias de pequenos detalhes que não facilitam a partilha) como em termos do seu tamanho, que é feito à medida para um só cliente.
La Baignoire já tem alguns clássicos que não vai querer perder: os espargos brancos (18€), creme de caju, beurre blanc, alho selvagem e sésamo preto; o deslumbrante atum vermelho cortado em fatias finas (14€), alperce, shifka aioli e lima; o ribeye acabado de pintar (28€), acompanhado por uma flor de courgette coberta com labneh, cebolas caramelizadas e um jus de morango selvagem ; E para terminar este almoço infinitamente delicado, a sobremesa matcha (10€), chocolate branco, crocante de pinhão, merengue crocante e gel de lima expressivo.
Uma morada discreta que merece todas as honras.
Localização
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Site oficial
labaignoirerestaurant.com
