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Maison Brut, o restaurante do chef Bastien Djait, resolutamente gastronómico e local

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Maison Brut Paris, a montra bistronómica e locavore do chefe Bastien Djait
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 13 de novembro de 2024 às 9h47
O chefe Bastien Djait abre o Maison Brut, o seu primeiro restaurante bistronómico empenhado numa abordagem local e eco-responsável.

"Brut, como um produto de origem perfeita, de bela criação e cultivado. Brut, como uma abordagem sincera e sem compromissos. Brut, como uma casa concebida para celebrar o trabalho dos produtores através da perícia de um chefe." Foi com estas palavras que ouvimos falar pela primeira vez da abertura do Maison Brut, o restaurante bistronómico dirigido pelo chefe Bastien Djait, e a nossa curiosidade foi despertada.

Depois de ter trabalhado em vários estabelecimentos com estrelas Michelin, entre os quais o Plaza Athénée, onde foi subchefe de cozinha durante algum tempo, o chefe parte para uma nova aventura com a abertura do seu primeiro restaurante em nome próprio. O seu objetivo é abrir um restaurante eco-responsável que coloca a natureza e o artesanato no centro das suas criações.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

O restaurante explica ainda que, tanto na cozinha como na sala de jantar, todas as matérias-primas são provenientes da França continental, a fim de promover uma cozinha mais ecológica e local. Por isso, não espere encontrar café, chocolate ou baunilha...

A menos que as alterações climáticas permitam que esses produtos possam ser plantados em França nos próximos anos. Entretanto, existem substitutos cultivados em França que lhe permitirão descobrir novas sensações.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Inspirado na Bretanha - a sua região preferida - e no Japão, o chefe criou um menu bistronómico - para não dizer gastronómico - com várias opções, entre as quais o menu Arborescence, disponível de terça a sábado à noite, a 95 euros por 8 sequências, que oferece uma ampla visita à propriedade.

Com as suas combinações ousadas, os seus condimentos de vanguarda e os seus pratos perfeitamente trabalhados, o chefe Bastien Djait criou um dos endereços mais interessantes da nova estação culinária. É, sem dúvida, uma das nossas melhores descobertas do ano, que poderá facilmente ser galardoada comuma estrela no próximo ano. As imagens que se seguem prestam homenagem ao talento deste chef-artista, que deve ser seguido com atenção.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Abóbora Doubeurre, malagueta vegetariana, agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Lentilhas verdes, cebola doce

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Cenoura, cogumelos morel, vinho amarelo

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Bacalhau, hure, legumes do mar

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Cavala, antiguidade, molho XO

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Vitela, lactose, feno

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Pera, azeda, sumagre

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Avelã, molho de vinho, Arlette

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Informação prática

Localização

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Planeador de rotas

Site oficial
www.maisonbrutparis.fr

Etiquetas : paris 9, Testado pela equipa editorial, novo guia de restaurantes, Guia de restaurantes franceses, guia de restaurantes bistronómicos, guia do restaurante gare de l est, guia de restaurantes locavore, guia do restaurante gare du nord, Distrito de Rochechouart, guia do restaurante barbès, restaurante bistronómico menu de almoço acessível guia, paris, guia de abertura de restaurantes no regresso às aulas 2024
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O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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HOA NAM, o saboroso pato à Pequim do 13º arrondissement de Paris
Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
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Entre os muitos restaurantes do 13º arrondissement de Paris, eis um pequeno recém-chegado que oferece noodles em dez segundos. Escolhe-se o caldo (ou não), escolhe-se os acompanhamentos e lá se vai o macarrão quentinho, temperado de acordo com o seu limite de tolerância.
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Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
Maison Brut, o restaurante do chef Bastien Djait, resolutamente gastronómico e local
O chefe Bastien Djait abre o Maison Brut, o seu primeiro restaurante bistronómico empenhado numa abordagem local e eco-responsável.
La Vittoria, a viciante pizza napolitana de almôndegas de carne em Paris
Situada no coração da rue du Temple, em frente ao parque onde se pode relaxar depois de um passeio no Marais, a Pizzeria Vittoria é um endereço familiar que o transporta diretamente para Itália. Fundada por uma família napolitana, esta pizzaria oferece pizzas caseiras preparadas com amor e perícia.
HOA NAM, o saboroso pato à Pequim do 13º arrondissement de Paris
Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
Assinie, o elegante restaurante africano no 17º arrondissement de Paris, desperta as papilas gustativas
Situado no 17º arrondissement de Paris, o restaurante Assinie convida-o para uma viagem culinária entre a Costa do Marfim e a França. Após um incêndio em dezembro passado, o restaurante renasceu para oferecer uma experiência sensorial única em pleno coração de Paris. Com a sua nova decoração e a sua cozinha colorida, este restaurante é uma homenagem à África Ocidental.
Ten Seconds Noodle, o delicioso restaurante de massa chinesa de dez segundos, 13º arrondissement de Paris
Entre os muitos restaurantes do 13º arrondissement de Paris, eis um pequeno recém-chegado que oferece noodles em dez segundos. Escolhe-se o caldo (ou não), escolhe-se os acompanhamentos e lá se vai o macarrão quentinho, temperado de acordo com o seu limite de tolerância.
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Petit Bouillon Versailles, o bouillon acessível a dois passos do Château de Versailles, é apresentado
A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
Bouillon Chartier, o bom endereço económico em frente à estação Gare de l'Est
Boas notícias para a sua carteira: o Bouillon Chartier acaba de abrir em frente à Gare de l'Est. Na ementa, como de costume, clássicos do bistrô francês (muito) acessíveis.
Beefbar Paris, o restaurante histórico com uma incrível decoração art nouveau
Descubra o Beefbar Paris, um restaurante histórico no coração do 8º arrondissement, que oferece uma experiência culinária única num cenário Art Nouveau deslumbrante.
Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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