Um novo prato vem juntar-se ao rico património culinário de Yvelines (78): o Yolin. Se o departamento já se orgulha de especialidades gastronómicas como a Poule de Houdan e o gâteau Rambolitain, é agora o lar desta nova criação singular.
Laurent Trochain, chefe com estrela Michelin e fervoroso defensor da gastronomia sustentável, está por detrás desta saborosa invenção. Presidente da associação EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) e proprietário do restaurante Numéro 3 em Le Tremblay-sur-Mauldre, Trochain celebra este ano 20 anos no Guia Michelin. O seu lema é valorizar os tesouros do terroir de Yvelines, promovendo uma cozinha empenhada e respeitadora do ambiente.
Le Yolin encarna esta filosofia. Concebido como uma homenagem aos sabores locais, este prato popular tem uma base feita de uma simples mistura de ovos, farinha, leite, sal e pimenta, fazendo lembrar uma quiche (sem massa). Quanto ao resto, é livre de fazer a sua própria receita, acrescentando o que quiser. A única restrição: acrescentar três produtos de Yvelines, para uma imersão total no coração da região, até às papilas gustativas.
"Y de Yvelines, O de olímpico, L de local, IN de inclusivo, porque estamos a trazer todos para o circuito".
Yolin também encarna um compromisso genuíno com a identidade gastronómica do departamento. Tendo em vista os Jogos Olímpicos de Paris 2024, Trochain pretende celebrar a riqueza dos produtores, criadores, artesãos e restauradores locais através desta nova especialidade culinária.
