Número 3: o restaurante gourmet estrelado, local e sustentável de Yvelines

No coração de uma aldeia histórica chamada Tremblay-sur-Mauldre, outrora frequentada por figuras icónicas das artes como Picasso e Blaise Cendrars, encontra-se o discreto Numéro 3, um restaurante que vale bem a pena visitar. Há 20 anos que Julie e Laurent Trochain transformam uma antiga estalagem numa experiência gastronómica requintada, onde o ambiente contemporâneo e de design combina na perfeição com a sua filosofia culinária natural e sustentável.

Formado por mestres como Pierre Gagnaire, Laurent Trochain celebra os produtos locais da região de Ile-de-France, e em particular de Yvelines, com uma abordagem decididamente vegetal, sem negligenciar a carne, que é tratada com moderação, em perfeita harmonia com os produtos da sua horta e dos pequenos produtores locais.

A experiência culinária do Numéro 3 pode ser apreciada através de dois menus emblemáticos:"L'Orangerie" e"Le Vert Buisson". O primeiro utiliza a carne e o peixe como condimento para realçar a vegetação, enquanto o segundo é inteiramente à base de plantas. " A minha cozinha é uma cozinha vi-gétale: uma cozinha vegetal temperada com sabores e texturas de origem animal. A planta é trabalhada de forma a ser o elemento principal em cada um dos meus pratos. A carne e o peixe enriquecem as minhas escolhas culinárias com notas ou texturas fumadas, iodadas ou picantes", afirma Laurent Trochain.

Experimentámos o menu da Orangerie aquando da nossa visita. Note-se que o menu muda regularmente de acordo com as estações do ano e com as descobertas do chefe, que está constantemente a percorrer a região de Yvelines à procura de novos artesãos e produtores. O nosso menu começa com um aperitivo que prepara o paladar para uma variedade de sabores. O Yolin, uma preparação à base de farinha de milho e açafrão de Thoiry, é acompanhado por abóbora-menina e agrião local, realçado pela doçura fumada das vieiras de Eric da Fumerie du Coin em Jouy en Josas. Esta entrada celebra a fusão dos produtos locais com um toque de sofisticação.

O prato de feijão branco combina harmoniosamente com o foie gras de pato panado da Ferme du Loup Ravissant em Bazainville, com os cogumelos botão e a colza a darem textura e profundidade ao prato.

As pastinacas, a batata-doce e a couve formam a base de outro prato principal, complementado por tenras juntas de vitela da Ferme des Limousines em Vicq, tudo isto acompanhado por um delicado jus de salva, oferecendo uma harmonia de sabores terrosos e aromas herbáceos.

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A dimensão doce é brilhantemente representada por uma sobremesa de creme e sorvete de chocolate negro de São Tomé, acompanhada por pera assada com mel local de J. Thomas e nozes de macadâmia, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e textura.

A fechar o menu, o "Jardim de Ervas Doces", uma criação original que convida a explorar os sabores das ervas aromáticas do jardim numa versão doce, para um final de refeição surpreendente e refrescante.

O menu Vert Buisson, por sua vez, oferece uma alternativa saborosa, onde os legumes da horta são as verdadeiras estrelas, acompanhados por tofu biológico fumado e cenouras com manteiga de trufa, por exemplo.

O Numéro 3 não estaria completo sem a sua seleção de queijos curados por Ludovic Bisot, MOF Fromager, e o pão excecional de Emile Winocour, para completar a experiência culinária. Acrescente a isso os queijos do seu Norte natal, como o Marroilles e as almôndegas de Aven, e estará no paraíso dos amantes de queijo. A história de Julie e Laurent Trochain, neste refúgio de paz no Vallée de Cheveuse, é uma verdadeira epopeia gastronómica, coroada por uma estrela Michelin, prova do seu talento e da sua paixão por uma cozinha que alia sabor, qualidade e responsabilidade.

Cada prato conta uma história, a história de uma região rica em sabores e cores, e de uma paixão por uma cozinha que respeita e valoriza as suas origens. O restaurante, que só abre à noite de quarta-feira a sábado e ao almoço ao sábado e domingo, dá ao chefe muito tempo livre para fazer novas descobertas na região. Além disso, reúne actores locais que não se conhecem necessariamente. O empenho de Laurent Trochain na preservação das espécies locais, como a galinha de Houdan, sublinha a sua vontade profunda de contribuir para a preservação do património gastronómico da região.

Em suma, o Numéro 3, com o seu ambiente acolhedor e o seu jardim visível do terraço, é um local maravilhoso para se mimar a si próprio ou a outra pessoa. No final, sentir-se-á em casa, com um serviço impecável, uma excelente combinação de comida e vinho e o sorriso do chefe, que nunca hesita em vir cumprimentar os clientes sentados à mesa.

Yolin, a especialidade culinária de Yvelines criada por um chefe com estrela Michelin para os Jogos Olímpicos de Paris 2024
Na véspera dos Jogos Olímpicos de Paris 2024, a região de Yvelines apresenta a sua especialidade gastronómica: o Yolin. Criado pelo chef Laurent Trochain, galardoado com uma estrela Michelin e fervoroso defensor da gastronomia sustentável, este prato personifica a autenticidade dos produtos e das gentes da região. [Leia mais]