O Cheval Blanc Paris já dispõe de vários restaurantes: Plénitude, o restaurante de três estrelas, Tout Paris, a brasserie com uma vista de cortar a respiração, Langosteria para os amantes da cozinha italiana e, mais recentemente, Hakuba Paris, o restaurante japonês. Situado no rés do chão do hotel, o Hakuba ocupou o lugar da antiga casa de chá e bar Limbar, transformado num santuário dedicado à cozinha japonesa.
O ambiente, concebido por Peter Marino, combina materiais nobres como a nogueira preta, efeitos de iluminação subtis e elementos simbólicos que lembram a floresta japonesa. Esta decoração pura e natural é um convite ao relaxamento. À chegada, 3 ilhas revelam-se como balcões de casulos, cada uma delas presidida por um chefe. O chefe, Takuya Watanabe, contribui com a sua experiência para os 3 espaços. Com apenas alguns lugares e um serviço meticuloso, sentir-se-á como um pequeno peixe na água.
Takuya Watanabe, já famoso pelo seu sushiya Jin Paris, juntou-se a Arnaud Donckele para criar um verdadeiro diálogo entre os seus dois mundos. Juntos, orquestram menus Omakase, onde cada prato encarna um momento de poesia e rigor. Para recordar, o omakase é uma experiência gastronómica japonesa única que encarna plenamente o espírito de confiança entre o chefe e o convidado.
Em japonês, "omakase" significa literalmente"deixo-o para si", reflectindo a total liberdade dada ao chefe para compor um menu de degustação feito à medida. Cada refeição é uma surpresa, cuidadosamente elaborada de acordo com as limitações do cliente, os produtos da época e a inspiração do chefe. Este conceito, profundamente enraizado na tradição culinária japonesa, é uma verdadeira viagem sensorial onde cada prato permanece um mistério até ser apresentado. Se gosta do inesperado, então vai adorar ser surpreendido e domado.
A precisão de laser do chefe Takuya e da sua equipa, especialmente no corte do peixe e no domínio do shari (arroz com vinagre), é fascinante. Como num espetáculo, somos cativados pelas diferentes preparações que nos são servidas à medida que provamos. Cada ingrediente, cuidadosamente selecionado, conta uma história: peixes das melhores costas europeias e condimentos excepcionais como o vinagre da cervejaria Iio Jozo.
A ementa é composta por pratos de assinatura que remetem para a cultura japonesa. Começamos com um caldo iodado acompanhado por uma compota de algas nori, seguido de uma série de sushi e sashimi, como o saba (cavala jovem) servido com uma geleia de tosazu ou o espetacular Akami (atum vermelho). A mestria de sabores e texturas conquistou-nos por completo, com cada peça concebida para oferecer uma harmonia perfeita entre o peixe e o arroz.
Falando de arroz, fomos transportados pela sua textura e sabor. Cada grão, perfeitamente temperado com um vinagre de arroz caseiro, destaca-se na boca por uma consistência perfeita. Para isso, o chefe utilizao Akitacomachi, um grão originário de Atika, cultivado em Espanha, no extremo sul da Catalunha, um arroz que beneficia da água do Ebro, nos Pirinéus, que faz lembrar a água japonesa.
Surpreendente e invulgar, adorámos o sushi de kaki-oyster e o seu poderoso iodo. Aomeleta de Tamago, temperada com anchovas e frita a laser, é incrivelmente delicada. O salmonete japonês grelhado no carvão é tão bonito quanto explode no paladar, e o temaki de caviar é um verdadeiro destaque.
Que melhor maneira de terminar do que com as sobremesas de Maxime Frédéric. O chefe pasteleiro sublima os sabores japoneses, revisitando clássicos como o mochi gelado. Durante a nossa visita, fomos brindados com a sua versão japonesa de arroz doce com pétalas de arroz estaladiças.
Para acompanhar esta experiência gastronómica, o sommelier Emmanuel Cadieu propõe uma seleção de sakés e vinhos que combinam perfeitamente com os pratos. A viagem sensorial é completa e reforçada pela atenção aos pormenores, até aos utensílios de mesa, confeccionados por artesãos de Quioto e Fukuoka.
Em suma, como podem ver, ficámos completamente conquistados. Como pode imaginar, esta mesa tem de ser merecida e está na gama de preços superior. Dito isto, é uma experiência que vale bem a pena, para oferecer como presente ou para se mimar com um momento excecional. Os menus Omakase, disponíveis ao almoço e ao jantar, custam entre 180 e 420 euros, com pratos exclusivos como o caviar Temaki.
Pronto para viajar e ser surpreendido?
Localização
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Acesso
M°1 - Louvre-Rivoli
Tarifas
Menus : €180 - €420
Site oficial
www.chevalblanc.com
