Durante o dia, o Limbar, no rés do chão do Cheval Blanc Paris, oferece uma variedade de opções gastronómicas baseadas no menu de pastelaria de Maxime Frédéric, mas assim que a hora do chá termina, o ambiente muda radicalmente e é convidado a descobrir deliciosos cocktails criados por Florian Thireau, o barman chefe que está presente quase todas as noites.
Ailuminação suave e a música latina alegram a noite e realçam as cores cintilantes e os trabalhos em madeira de limba, uma espécie exótica de madeira originária da África Ocidental e Central.
Quando apresentou o conceito deste novo lugar para viver, Florian começou por nos falar das suas experiências em diferentes países e, em particular, daatmosfera anglo-saxónica que queria dar ao Limbar. Ele quer trazer para Paris"noites de cocktails como em Londres".
Para Florian, o Limbar é um bar de cromos ou um local deexperimentação. Explica que quer"apresentar os cocktails de amanhã" e compara o seu trabalho ao de um chefe com estrela Michelin: para ele, o seu papel é levar o cliente a uma"viagem de descoberta". O barman vê o seu papel como o de um conselheiro, ajudando os clientes a selecionar a descoberta que lhes dará mais prazer.
O seu cocktail de assinatura, por exemplo, é aquilo a que gosta de chamar a"concetualização de um champanhe rosé", uma mistura espumante de 13 ingredientes com uma base de mel, flor de laranjeira e baunilha. Foram necessárias quase 70 horas de trabalho para chegar ao resultado desejado: um cocktail original, fresco e leve, concebido para tirar o mistério do champanhe. A versão alcoólica deste elixir, feita com uma base de gin fresco, , é servida num flute de champanhe.
O Chef explica com orgulho que no Limbar, todos os cocktails alcoólicos têm também uma"versão espelho" não alcoólica, que garante o mesmo sabor, mas numa versão Virgin. Para ele, fazer estes cocktails sem álcool é tão importante como fazer os seus gémeos espirituosos.
Para complementar as suas bebidas, o Limbar também oferece um menu de tapas especialmente preparado para acompanhar e melhorar os cocktails. Mas, como Florian gosta de nos lembrar, ao cair da noite, o Limbar é sobretudo"um espaço verdadeiramente dedicado aos cocktails"!
