La Scène Thélème, o restaurante com estrela Michelin de Rudy Langlais

La Scène Thélème, o restaurante confidencial com estrela Michelin no 17º arrondissement de Paris, está a mudar de chef e oferece-nos agora os talentos de Rudy Langlais, que gosta de casar o Japão e a França na cozinha.

Partimos para o Scène Thélème, o restaurante confidencial agora dirigido pelo Chefe Rudy Langlais. Idealmente situado na rue Troyon, no 17º arrondissement, este restaurante com estrela Michelin tem tudo o que é necessário para passar um bom bocado.

Uma vez lá, descobrirá uma série de salas entre o telhado de vidro e o palco, daí o nome do local que outrora foi utilizado para espectáculos.

A cozinha de Rudy Langlais no Scène Thélème joga com a sazonalidade e a pureza dos produtos. Com influências francesas e japonesas, os seus pratos são uma homenagem à terra. Nascido em Angers, no coração do Pays de la Loire, Rudy Langlais iniciou a sua carreira gastronómica na escola de hotelaria de Saumur. A sua busca pela excelência levou-o depois a juntar-se à prestigiada brigada de Alain Ducasse no Le Meurice, onde aperfeiçoou a sua arte culinária.

Foi neste contexto que conheceu o Chefe Yoshitaka Takayanagi. A sua colaboração durou sete anos, primeiro no Agapé, depois no La Scène Thélème. Sob a tutela de Takayanagi, Rudy desenvolveu uma paixão pela gastronomia japonesa e aprendeu a dominar uma cozinha onde a técnica é refinada, enfatizando a naturalidade e a sazonalidade dos produtos.

Os legumes, as flores, as ervas aromáticas, os frutos e os cogumelos provêm de pequenos produtores. Os legumes japoneses produzidos em França são particularmente populares. Desde 2021, Scène Thélème trabalha com Anna Shoji, da quinta YASAI, que cultiva legumes japoneses em Touraine.

Venha descobrir o seu magnífico menu para gourmets exigentes. Um menu mais substancial espera por si à noite.

Começamos com um belo trio de sofás:

Mochi com paprika fumada e queijo mimolette velho
Tartelete de pepino e ovas de truta, creme de algas e gel de verjuice
A couve de carvão Binchotan, creme de enguia fumada e gel de Terryaki, o nosso favorito.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Continuamos com um amuse bouche fresco: um Chawanmushi com alho selvagem, uma espécie de flan japonês feito com caldo dashi, acompanhado por ervilhas, geleia de verbena, yuzu e flores de coentros que lhe dão um pouco de entusiasmo.

Depois vem a primeira entrada, que acaba por ser um tártaro de carne magra com couve-rábano em conserva e rábano. É coberto com pétalas de nabo e gel de ponzu. Com o seu vinagrete de sésamo, é uma descoberta maravilhosa.

Depois, o prato principal: Rabo amarelo grelhado no carvão japonês com rabanete daikon conservado em alga kombu e legumes do momento. Todo o prato é regado com um dashi de legumes salpicado com azeite maduro.

A pré-sobremesa é um mojito com gel de lima e água Perrier. Adoramos o sabor do sorbet de menta e lima, acompanhado de fatias de maçã Granny Smith, rum e gel Perrier, que brilha na boca.

Para a sobremesa, o doce de assinatura do chefe: pavlova de morango e ruibarbo, gel de flor de sabugueiro e gelado de sabékasu (borra de saké). Uma descoberta maravilhosa, mais parecida com a textura de uma ilha flutuante leve e fofa.