Iné e os seus delicados bentos japoneses em Estrasburgo Saint-Denis

Depois de anos no mundo da moda, Sarah Ueta voltou-se para outra forma de arte: a gastronomia. Mais precisamente, a japonesa, em homenagem às suas origens nipónicas. Apercebendo-se da falta de locais na capital para saborearos autênticos bentos japoneses, confeccionados por japoneses, esta antiga adida de imprensa lançou-se num novo projeto: abrir um endereço parisiense onde se possa saborear bentos dignos desse nome.

Depois de um serviço de catering que fez as delícias dos gourmets durante algum tempo, a chefe abre agora o seu próprio endereço permanente, Iné, mesmo à saída de Saint-Denis, em Estrasburgo. O minimalismo está na ordem do dia, tanto nas paredes como no menu. Para além do menu de almoço (uma entrada, um prato principal e uma sobremesa que mudam todos os dias; na hora do almoço que visitámos, um karaage don com molho teriyaki), há 3 bentos à la carte, 2 sobremesas, e é tudo.

Mais uma vez, a simplicidade está na ordem do dia, com a mesma base para as três receitas (uma variedade de diferentes legumes numa base de arroz: cenouras salteadas ao estilo kinpira, salada de batata, beringelas em molho miso, courgettes assadas e couve roxa em pickle, que obviamente seguem as estações do ano) e uma escolha de três variações do "Salisbury Steak": bacalhau, tofu/cogumelos ou porco/carne de vaca.

Uma mistura equilibrada de texturas e sabores, para saborear no local ou para levar a um preço razoável (16,50€-17,50€ no local, 15,50€-16,50€ para levar) e acompanhada por um copo alto de chá verde yuzu frio, pouco adocicado (4,50€).

Para além do seu menu permanente, o Iné também oferece - uma vez por estação, apenas durante três semanas - um bento em colaboração com a Kayanoya, uma empresa japonesa conhecida pelos seus produtos de charcutaria. Neste momento, um sortido delicado e saboroso (vários onigiri, feijão verde com molho de sésamo, omeleta com queijo fresco e nozes, frango frito com molho tártaro, tsukudani com pimentos) acompanhado por uma sopa fria de brócolos.

E para terminar este almoço, um cheesecake de matcha (5,50 euros) do outro mundo.

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Um endereço cuidadosamente pensado que evita as armadilhas da cozinha de fusão e presta homenagem a um pilar da cozinha japonesa: o bento saudável e bem construído.