Cozinha rústica, a gastronomia de Auvergne é generosa e reconfortante. Tradicional, tira o máximo partido dos produtos locais da região, como os enchidos - salsicha seca de Auvergne, presunto, terrinas - e os queijos, como o Bleu d'Auvergne, o Cantal e o Saint-Nectaire, que são utilizados em muitas receitas.
Um dos pratos mais famosos da cozinha de Auvergne é, sem dúvida, oaligot, um puré de batata ao qual se junta uma boa dose de queijo fresco tomé para o tornar tão fibroso quanto se quiser. A propósito, sabia que o recorde mundial de altura de um fio de aligot é? 7,20 metros! O outro prato típico da região é a truffade, um prato rico à base de batatas e queijo fresco tomé, que é um conforto bem-vindo nos dias frios e chuvosos, tal como as famosas lentilhas verdes de Le Puy.
Prima da cozinha de Auvergne, a cozinha de Aveyron baseia-se na mesma generosidade, com receitas que atravessam as fronteiras das duas regiões.O aligot-saucisse faz igualmente parte do património culinário de Aveyron, tal como o tripoux, tripas recheadas cozidas em lume brando durante muito tempo, e o pounti, um paté camponês agridoce com ameixas secas.
O Aveyron é também famoso pelos seus queijos, como o Roquefort e o Laguiole, e pelas suas sobremesas: o fouace, um brioche aromatizado com flor de laranjeira, e a tarte de Vic, uma tarte feita com queijo fresco Tome.
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Não esquecer: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
