Agata, generosas pizzas napolitanas em Saint-Germain-des-Prés

Não é fácil destacar-se das pizzarias napolitanas que são agora uma legião em Paris, masAgata abriu as suas portas em Saint-Germain-des-Prés, restaurando a pizza com as suas bordas carnudas e acolchoadas à sua antiga glória. Por detrás do local estão os profissionais da cozinha italiana Gabriel Kalinowski e Raphaël Tadres, ex-sócios do Iovine's, juntamente com Bruno Ferrari e Jean-Baptiste Maillet, que imaginaram um templo chique e refinado da pizza na tumultuosa avenida Saint-Germain, à imagem do bairro.

E na cozinha, quem melhor do que o próprio pizzaiolo napolitano, Gennaro Esposito, para apresentar pizzas na mais pura tradição napolitana, em colaboração com o chef John Damasco, ex-formado do Eataly. Com, claro, um foco especial em produtos bons e de alta qualidade: pecorino da Sardenha, tomates da Puglia e spianata da Calábria, todos provenientes do outro lado dos Alpes.

Como seria de esperar, a pizza napolitana é a rainha da ementa, com receitas clássicas (12€-18€), lideradas pela margherita e 4 queijos, mas também receitas mais invulgares (17€-21€), como esta pizza Di Zucca (creme de abóbora, fior di latte, guanciale, fondue de parmesão, azeite ; 18€) ou esta pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadela, stracciatella di buffala, granella de pistácio, pesto de pistácio, manjericão; 20€).

Não nos enganemos, a generosidade está na ordem do dia no Agata: as pizzas são todas copiosamente cobertas, a massa, arejada e ligeiramente elástica, está perfeitamente cozinhada - ao contrário da grande maioria das pizzas napolitanas, que se afundam assim que a stracciatella derrete - e os ingredientes, escolhidos com cuidado, revelam os seus sabores sem se sobreporem uns aos outros.

Mas o restaurante não se limita às pizzas, oferecendo também os antepastos que se esperam de um restaurante italiano: vitello tonnato, arancini, beringela recheada com queijo ricotta, e uma seleção de queijos italianos e carnes frias, burrata da Apúlia com creme de trufas negras (16€) ou um prato generoso de lulas fritas estaladiças (18€) para mergulhar alegremente numa maionese de manjericão caseira enquanto se bebe uma das bebidas inteligentes do menu, como o cocktail Agata 168 (rum escuro, puré de pêssego branco, xarope de sabugueiro, cointreau, água com gás ; 14€) ou o cocktail Etna Margarita (tequila com infusão de tomilho, sumo de lima, puré de bergamota, xarope de tangerina, Amara; 14€).

Infelizmente para nós, vamos desistir antes das sobremesas. Mas já nos vemos a saborear uma das criações doces do restaurante (Paris-Bronte, tiramisu) no seu grande terraço , soalheiro nos dias de sol e coberto quando está frio, ou mesmo a optar pela pastelaria exclusiva criada pelo chefe pasteleiro Jeffrey Cagnes para o Agata.