Angiolo, a gelataria do 6º arrondissement que faz as delícias de Saint-Germain-des-Près

Mal abriu em junho passado, Angiolo já tem um público fiel e está a ter um grande sucesso. É preciso dizer que os seus gelados, para além de generosos, são deliciosos. Partimos à descoberta deste novo local gourmet, que vale bem a pena. Quer se trate de um passeio por Saint-Germain-des-Près, de um lanche ou de uma sobremesa tardia (está aberto até às 23h!), este é um ótimo local para se mimar.

Esta geladaria é uma aventura familiar, a história de um casal que quis criar um negócio em conjunto. Ele vem de uma família cujo avô descobriu o gelado quando os americanos vieram libertar o sul de França. Nessa altura, em França só se comia sorvete. Embora tenha feito outras coisas, a história da chegada do gelado a França embalou a sua infância e os jantares de família.

Para lançar o seu projeto, o casal foi a Itália para uma formação na Carpigiani Gelato, em Bolonha. A formação foi conclusiva e, em novembro, decidiram abrir a sua geladaria. Seis meses depois, nasceu a Angiolo. Conseguiram encontrar um chefe de cozinha de renome que aceitou acompanhá-los à Europa: Salvatore Naselli, que concebeu as receitas, e um gelateiro de renome.

Para o seu endereço, quiseram oferecer um conceito que combinasse o melhor da tradição italiana de gelados com o requinte francês. Isto traduz-se em receitas com o mínimo de açúcar possível, ingredientes de alta qualidade, um teor reduzido de gordura, tudo com uma textura italiana suave. Os sorvetes são elaborados com 70% de fruta (exceto limão).

O lema da casa é"Fazer coisas simples de uma forma excecional". Decidiram não optar por sabores com misturas diversas e variadas, mas oferecer uma gama tradicional onde o produto simples revela todos os seus sabores. Estes gelados não contêm conservantes, uma vez que não são conservados durante mais de um dia, e contêm o mínimo possível de estabilizantes (naturais), cerca de 0,2% e 0,3%. Para os poderem servir, optam por um gelado "mais quente" com um ponto de congelação de -12° para evitar que o gelado fique demasiado duro. O açúcar é o anticongelante do gelado. Quanto mais açúcar houver, mais se pode congelar. Com os gelados de 70% de fruta, é claro que temos de nos adaptar.

O menu e os preços :

Para os seus gelados, procuram os produtores um a um. Boas avelãs torradas do Piemonte, pistácios de Bronte, grandes colheitas de chocolate utilizadas nos gelados e sorvetes. Puré de fruta diretamente dos produtores. Estes gelados não contêm ovos nem glúten. Por isso, se é alérgico ou intolerante, veio ao sítio certo. O café, por exemplo, começa com um expresso enriquecido com mascarpone. Os gelados são feitos no local todos os dias e utilizados ao longo do dia.

Para romper com a ideia de uma montra com um balcão, decidiram criar um ponto de venda completamente aberto, onde todos podem encomendar os seus gelados a partir de dois quiosques, evitando a necessidade de caixas registadoras. Os tabuleiros de gelado são depois revelados num armário escondido atrás de espelhos que se levantam automaticamente.

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Escolheram Saint-Germain-de-Près pelo seu ambiente chique e artístico - que melhor sítio para oferecer a arte do gelado? Um bairro que atrai tanto os parisienses como os turistas conhecedores. Além disso, é um bairro onde as pessoas gostam de passear, o que o torna um cenário ideal para saborear um gelado durante o dia ou à noite, depois de uma refeição num restaurante.

O preço pode parecer elevado, mas Angiolo utiliza uma espátula. Uma bola de gelado pesa cerca de 70 a 80 gramas, enquanto uma espátula Angioli pesa cerca de 120 gramas. Isto permite obter cones (bolachas) e potes mais generosos. Pode contar pagar 5 euros por uma espátula e 8 euros por duas.

Para além dos gelados, há também um excelente Affogato a ser preparado com o gelado da sua escolha (baunilha, flor de leite ou pistáchio, a escolha é sua). O Angiolo propõe também um Cannolo gourmet revisitado pelo Chefe pasteleiro Giuseppe Amato, Melhor Chefe pasteleiro do mundo em restauração 2021. Marsala, canela, tangerina cristalizada, recheado com gelado caseiro. Não é fácil de comer, mas é tão bom!

Fizemos uma pequena viagem pelos sabores e adorámos o sorvete de mandarim e o sorvete ultra-fresco de limão-yuzu. O de pistáchio é simplesmente divinal e muito suave. Quanto ao chocolate, preferimos o sorbet ao gelado mais convencional, que revela a nota picante do chocolate do Belize. Experimente também o gelado de avelã, que lhe vai perfumar as narinas antes de o fazer mergulhar num mar de avelãs torradas. Note que a casa também oferece potes para levar em recipientes sensuais para levar para casa.

Bom apetite para o gelado!