Sosirea la Steam Bar prin discreta și îngusta rue du Sabot, ferită de agitația constantă a bulevardului Saint-Germain, este primul pas spreatmosfera liniștită a acestui restaurant cu aspirații de speak-easy, deschis de surorile Marie-Lorna și Florence Vaconsin după succesul restaurantelor lor anterioare, masa italiană Marcello și maki barul Blueberry, la o aruncătură de băț de Steam Bar.
Într-un cadru intim proiectat de Gabriel Pistre, care amintește de cele mai elegante filme ale lui Wong Kar Wai și de Hong Kong-ul de altădată, cu accente de modernitate, acest restaurant cu influențe din Hong Kong este, din 2019, unul dintre cele mai interesante și surprinzătoare restaurante asiatice din capitală.
Trebuie spus că, aici, nu veți găsi niciunul sau foarte puțini ravioli clasici. În spatele cuptoarelor, bucătarul din Hong Kong Chi Cheung Wong, care a trecut prin bucătăriile de la Shangri-La ca maestru dimsum, își face un punct forte în a oferi rețete rafinate pentru aburi , ravioli, gyoza și alte bao-uri rar întâlnite în altă parte.
La prânz, în timpul săptămânii, aceste mici minunății pline de o mie și una de arome pot fi savurate acum în Turnul de ab uri (29 de euro), care include un sortiment de 8 dimsum, un izakaya fierbinte, un coș de legume la aburi, un bol de orez și un sos hoisin. O modalitate excelentă de a descoperi o parte din meniul barului înainte de a completa seara această explorare a patrimoniului din Hong Kong, alegând din numeroasele opțiuni rămase.
La cină, cuîndrăznețul cocktail Bangkok Shot în mână (rom cu infuzie de lămâie și ardei iute, Umeshu, lapte de orez, sirop de ananas, ghimbir, coriandru, lămâie; 13 euro), ne uităm în meniu pentru a descoperi noutățile. Pentru acest nou sezon, Steam Bar prezintă un bao nou-nouț (8 €) cu carne de porc, fenicul, orez, ghimbir, șalotă, arpagic și ulei de susan, precum și 4 noi feluri de mâncare dimsum care se concentrează întotdeauna pe combinații îndrăznețe de arome.
Blue Lotus, cu forma sa florală frumoasă (11 € pentru 3), este unul dintre noii veniți, un ravioli vegetarian cu taro, cartofi, ceapă albă și varză, cu o notă subtilă de rubarbă. Fan ko Royal rosé (14 € pentru 3 bucăți), un ravioli cu creveți, homar, morcovi, arpagic, coriandru și orez roșu, este regal doar cu numele: este generos garnisit cu aceste crustacee nobile.
Hakao Panda (11 euro pentru 3 porții), îmbrăcat într-un strat negru intens de creveți, bambus și jicama, o legumă cu un gust ușor dulce, ne duce înapoi în mare, înainte de a reveni pe pământ cu Tchick-Tchick (8 euro pentru 3 porții), un ravioli cu carne de porc, pui, ciuperci eryngii, vermicelli de orez și coriandru.
Gurmanzii care suntem, suntem tentați și de clasicii de la Steam Bar, cum ar fi L'Etoile Mystérieuse (8 € pentru 4), un hakao purpuriu uluitor cu vinete, edamame, fenicul, coriandru, yuzu și pesto de busuioc thailandez, care nu va fi aprobat în unanimitate - unii ar putea fi descurajați de aroma de anason care predomină; și Lili Rouge (12 euro pentru 4 persoane), un siu mai cu creveți, scoici, sepie, morcovi și țelină, completat cu câteva icre de lopată.
Încheiem această cină cu două dintre preferatele noastre, Hong Kong Streets siu mai (8 € pentru 4 persoane), cu umplutură de carne de porc, pui, scamorza afumată, alune, salvie și eșalotă crocantă pe deasupra, și wonton-ul Sechuan Lovers (9 € pentru 3 bucăți) cu carne de porc și pui, picant, dar nu prea picant, pentru a fi înmuiat într-un incredibil sos de ardei iute cu piper Sichuan, vanilie și coriandru, o minune - ne cântăresc cuvintele.
Loc
Bar de aburi
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Prețuri
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Site-ul oficial
steambar.fr
