Sosirea la Steam Bar pe strada discretă și îngustă Rue du Sabot, ferită de agitația constantă a bulevardului Saint-Germain, este primul pas cătreatmosfera liniștită a acestui restaurant cu aspirații speak-easy, deschis de surorile Marie-Lorna și Florence Vaconsin după succesul restaurantelor lor anterioare, masa italiană Marcello și barul maki Blueberry, la o aruncătură de băț de Steam Bar.
Într-un cadru intim proiectat de Gabriel Pistre, care amintește de cele mai elegante filme ale lui Wong Kar Wai și de Hong Kong-ul de altădată, cu o notă modernă, acest restaurant cu influențe din Hong Kong este unul dintre cele mai interesante și surprinzătoare restaurante asiatice din capitală din 2019.
Trebuie spus că aici nu veți găsi multe ravioli clasice. În spatele cuptoarelor, bucătarul Chi Cheung Wong din Hong Kong, care a trecut prin bucătăriile Shangri-La ca maestru al dimsum-ului, își propune să ofere rețete rafinate pentru aburi, ravioli, gyoza și alte bao rar întâlnite în altă parte.
La prânz, în timpul săptămânii, aceste mici minuni pline cu o mie și una de arome pot fi acum savurate în Turnul de aburi (29 €), care include un sortiment de 8 dimsum, un izakaya fierbinte, un coș de legume aburite, un bol de orez și un sos hoisin. O modalitate excelentă de a descoperi o parte din meniul barului înainte de a finaliza seara această explorare a patrimoniului Hong Kong-ului, alegând din numeroasele opțiuni rămase.
La cină, cuîndrăznețul cocktail Bangkok Shot în mână (rom infuzat cu lemongrass și chilli, Umeshu, lapte de orez, sirop de ananas, ghimbir, coriandru, lime; 13 €), puteți răsfoi meniul pentru a descoperi ce este nou. Pentru acest nou sezon, Steam Bar prezintă un nou bao (8 €) cu carne de porc, fenicul, orez, ghimbir, șalote, arpagic și ulei de susan, precum și 4 noi preparate dimsum, toate cu combinații îndrăznețe de arome.
Lotus albastru (11 € pentru 3 persoane) este un ravioli vegetarian cu taro, cartofi, ceapă albă și varză, cu o notă subtilă de rubarbă. Fan ko Royal rosé (14 € pentru 3), un ravioli cu creveți, homar, morcovi, arpagic, coriandru și orez roșu, este regal doar cu numele: este generos garnisit cu aceste crustacee nobile.
Hakao Panda (11 € pentru 3 persoane), îmbrăcat într-un strat negru închis de creveți, bambus și jicama, o legumă cu un gust ușor dulce, ne duce înapoi la mare, înainte de a ne întoarce pe pământ cu Tchick-Tchick (8 € pentru 3 persoane), un ravioli cu carne de porc, pui, ciuperci eryngii, vermicelli de orez și coriandru.
Gurmanzi cum suntem, ne-am lăsat tentați și de clasicele Steam Bar, precum L'Etoile Mystérieuse (8 € pentru 4), un hakao cu o culoare violetă uluitoare, vinete, edamame, fenicul, coriandru, yuzu și pesto thailandez de busuioc, care nu va obține o aprobare unanimă, deoarece unii ar putea fi deranjați de aroma de anason care preia controlul; și Lili Rouge (12 € pentru 4 persoane), un siu mai cu creveți, scoici, sepie, morcovi și țelină, acoperit cu câteva icre.
Am încheiat această cină pe o notă înaltă cu două favorite uriașe, în primul rând Hong Kong Streets siu mai (8 € pentru 4 bucăți), cu umplutura lor de carne de porc, pui, scamorza afumată, alune, salvie și eșalote crocante deasupra, și wonton-ul Sechuan Lovers (9 € pentru 3 bucăți) cu carne de porc și pui, picant, dar nu prea picant, care urmează să fie înmuiat într-un incredibil sos chilli cu piper Sichuan, vanilie și coriandru, o minune - ne cântărim cuvintele.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Bar de aburi
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Prețuri
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Site-ul oficial
steambar.fr
