Mam From Hanoi, restaurantul vietnamez unde poți mânca pho bun

Sunt zile ca aceasta în care te gândești că ți-ar prinde bine o supă vietnameză bună, știi acel pho cu tăiței de orez, într-un bulion parfumat gătit mult timp cu dragoste? Așa că nu, nu ne vom deprima pentru că vremea e rea, ne vom bucura de ea! Iar în Vietnam, puteți mânca pho chiar și atunci când vremea este frumoasă, pentru că este întotdeauna cald. De fapt, știați că pho este o supă populară, mâncată pe stradă după micul dejun?

Când vă gândiți la un restaurant vietnamez, primele lucruri care vă vin în minte sunt arondismentul 13 și Belleville, dar, din fericire, și restul capitalei ascunde o mulțime de mici comori. De data aceasta, ne îndreptăm spre Mam din Hanoi, la 39 rue de Cléry, în arondismentul 2 din Paris, pentru a descoperi un mic restaurant la scară umană, care servește o bucătărie autentică, tradițională. Recent redeschis după o renovare foarte necesară, ne-am întors să ne încălzim inimile.

Pentru început, un pic de istorie. Ce este pho și care sunt diferitele sale tipuri? Supa Pho este un element de bază al bucătăriei vietnameze, constând în principal din tăiței de orez proaspeți, bulion și carne de vită sau pui tăiată felii subțiri. De obicei, este consumată la micul dejun, dar poate fi savurată pe tot parcursul zilei. Condimentele folosite variază de la regiune la regiune, dar includ adesea cardamom, anason, scorțișoară și piper, pentru a numi doar câteva.

Originea supei Pho este incertă: unii cred că provine din Nam Dinh, un oraș din nordul Vietnamului, în timp ce alții cred că provine din cultura franco-vietnameză de la începutul secolului XX. Oricum ar fi, este cert că a apărut în nordul țării înainte de a se răspândi în centru și sud.

În prezent, există multe variante de supă phở, precum Phở Bắc (supa pho din nord), Phở Huế (supa pho din centru) și Phở Sài gòn (supa pho din sud). Supa Pho din nord este în general mai sărată, în timp ce cea din sud este mai dulce și însoțită de legume.

Secretul unei supe phở delicioase constă în prepararea stocului. Bulionul tradițional este făcut din oase de vită și condimente precum scorțișoară, anason, ghimbir și cardamom, dar rețeta exactă este adesea ținută secretă. Supa Phở este deosebit de populară în Hanoi, așa că aceasta este cea pe care o veți găsi la mắm de Hanoi. În timp ce pho-ul din sud este caracterizat de o supă cu un bulion mai dens, mai dulce, mai gras și însoțit de ierburi precum busuioc, ceapă și germeni de fasole, cel din nord este mai pur și mai clar.

• Citește și el
• Unde să mănânci un phở bun în Paris? Cele mai bune adrese
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France

Pe scurt, toate acestea pentru a vă spune că, dacă sunteți obișnuiți să mâncați în arondismentul 13 și găsiți că supa phở este inevitabil mai densă, mai colorată, mai dulce, cu multe ierburi, nu este neapărat că sunt greșite, ci că, la fel ca pizza în Italia, fiecare regiune are propriile caracteristici specifice.

În orice caz, la mắm de Hanoi, avem un pho nordic bun, cu un bulion bun de casă gătit cu oase de măduvă (pe care puteți cere să le gustați pentru cunoscătorii fini), carne de vită care se topește în gură (flanc de vită tocat și plat pe margine fiert), tot ce ne trebuie în cele din urmă pentru a ne simți bine. Pentru început, ne bucurăm de nemurile de casă, care sunt bogat umplute cu umplutură și o foaie subțire, dar crocantă, de orez.

Meniul:

Există, de asemenea, alte două supe pho din care puteți alege, o versiune cu ghimbir și o versiune vietnameză bourguignon cu lemongrass. Fanii bo bun vor găsi, de asemenea, multe de savurat, indiferent dacă sunteți vită sau vegetarian.

Nu uitați să vă însoțiți deliciile cu o ceașcă bună de Viet coffee, acele shake-uri de cafea cu filtru amestecate în mod tradițional cu lapte condensat care ne înfierbântă pe toți. Noi am încercat varianta mai moale, foarte gustoasă, cu lapte de cocos, care este o schimbare față de cea obișnuită. Încheiem cu un desert de casă sau un affogato vietnamez, și suntem pe drumul cel bun.

Vă rugăm să rețineți că restaurantul este deschis în fiecare zi, cu excepția duminicii, doar pentru prânz în timpul săptămânii și seara în zilele de sâmbătă.

Bucurați-vă de restaurantul Viet!