Mam From Hanoi, restaurantul vietnamez unde poți mânca pho bun

Ce zici de un restaurant vietnamez bun, ca la tine acasă? Mergeți la mắm de HanoÏ, acest restaurant de familie din arondismentul 2 al Parisului, care servește nems și pho bune, însoțite de cafea vietnameză.

Sunt zile ca aceasta în care te gândești că ți-ar prinde bine o supă vietnameză bună, știi tu, acel pho cu tăiței de orez, într-un bulion aromat, gătit îndelung cu dragoste? Așa că nu, nu ne vom deprima pentru că vremea e rea, ci ne vom bucura de ea! Iar în Vietnam, poți mânca pho chiar și când vremea este frumoasă, pentru că este întotdeauna cald. De fapt, știați că pho este o supă populară, mâncată pe stradă după micul dejun?

Când vrei să încerci un restaurant vietnamez, te gândești inevitabil la arondismentul 13 sau la Belleville, dar, din fericire, și restul capitalei ascunde mici comori împrăștiate. De data aceasta, ne îndreptăm spre Mam din Hanoi, la 39 rue de Cléry, în arondismentul 2 din Paris, pentru a descoperi un mic restaurant la scară umană care servește o bucătărie autentică și tradițională. Redeschis recent după o renovare foarte necesară, ne-am întors pentru a ne încălzi inimile.

Pentru început, un pic de istorie. Ce este pho și care sunt diferitele sale tipuri?Supa Pho este un element de bază al bucătăriei vietnameze, constând în principal din tăiței de orez proaspeți, bulion și carne de vită sau de pui tăiată subțire. De obicei, este consumată la micul dejun, dar poate fi savurată pe tot parcursul zilei. Condimentele folosite variază de la o regiune la alta, dar includ adesea cardamom, anason, scorțișoară și piper, pentru a numi doar câteva dintre ele.

Originea supei Pho este incertă: unii cred că este originară din Nam Dinh, un oraș din nordul Vietnamului, în timp ce alții cred că provine din cultura vietnamezo-franceză de la începutul secolului XX. Oricum ar fi, este cert că a luat naștere în nordul țării înainte de a se răspândi în centru și în sud.

Astăzi, există multe variante de supă Pho, cum ar fi Phở Bắc (supă Pho din nord), Phở Huế (centru) și Phở Sài gòn (sud). Supa Pho din nord este în general mai sărată, în timp ce cea din sud este mai dulce și este însoțită de legume.

Secretul unei supe Pho delicioase constă în prepararea bulionului. Bulionul tradițional este preparat din oase de vită și condimente precum scorțișoară, anason, ghimbir și cardamom, dar rețeta exactă este adesea ținută secretă. Supa Pho este deosebit de populară în Hanoi, așa că aceasta este cea pe care o veți găsi la mắm de Hanoi. În timp ce pho-ul din sud este caracterizat de o supă cu un bulion mai dens, mai dulce, mai gras și însoțit de ierburi precum busuioc, ceapă și germeni de fasole, cel din nord este mai pur și mai limpede.

Pe scurt, toate acestea pentru a vă spune că, dacă sunteți obișnuiți să mâncați în arondismentul 13 și pentru voi, supa pho este neapărat mai densă, mai colorată, mai dulce și cu multe ierburi, nu înseamnă neapărat că sunt pe dos, ci că, la fel ca pizza în Italia, fiecare regiune are specificitățile sale.

În orice caz, la mắm de Hanoi, avem un pho nordic bun, cu un bulion bun de casă gătit cu oase de măduvă (pe care puteți cere să le gustați pentru cunoscătorii fini), carne de vită care se topește în gură (ficăței tocate și cotlet plat fiert la foc mic), tot ce ne trebuie în final pentru a ne simți bine . Ca antreu, ne bucurăm de rulourile de ouă de casă, care au particularitatea de a fi umplute din belșug cu o foaie subțire, dar crocantă, de orez.

Meniul:

Există și alte două opțiuni de supă pho, o versiune cu ghimbir și o versiune vietnameză cu lemongrass bourguignon. Fanii Bo bun vor găsi, de asemenea, multe de care să se bucure, indiferent dacă sunteți de vită sau vegetarieni.

Nu uitați să vă însoțiți deliciile cu o ceașcă bună de cafea vietnameză, aceste cafele cu filtru, amestecate în mod tradițional cu lapte condensat, care ne pun pe picioare cu adevărat. Noi am încercat varianta mai moale, foarte gustoasă, cu lapte de cocos, care este o schimbare față de cea obișnuită. Încheiem cu un desert de casă sau cu un affogato vietnamez și suntem pe drumul cel bun.