В районе Бельвиль, где смешиваются туристы и парижане, студии художников и ночные клубы, халяльные мясные лавки и синагоги, на тихой пешеходной улице только что открылсяотель Babel под руководством опытного отельера Жориса Брюнеля и шеф-повара Клари Фераль-Акрам, которая обучалась в Ecole Ferrandi и работала на кухнях Робюшона.
Наверху - 31 комната в оттенках зеленого, терракотового и охры, оформленная Дафной Дежо с помощью множествапредметов, найденных здесь и там и наполненных воспоминаниями. Стены украшены резными деревянными фризами. На полу - большие тяжелые пуфы из черного дерева, напоминающие о примитивном африканском искусстве.
Hôtel Babel - это приглашение к путешествию, с его натуральными материалами и предметами различного происхождения, а также радио Babel Radio, на котором музыка и подкасты в сочетании с кухней и декором отеля рассказывают об этом месте и его истории. Что касается кухни, то в отеле есть всемирный стол, где в любое время суток на террасе можно насладиться домашним имбирным пивом, горячим шоколадом с заатаром и коктейлями.
За столом под руководством Клари Фераль-Акрам шеф-повара Софиан Сади Хаддад и Хайтам Караджай делают акцент на совместном приготовлении блюд и растений. В меню - мезе, жареный халлуми из Laiterie de Paris, конфи из цельного баклажана, бабка с песто, севиче с левантийскими специями, сирийский кеш-кхе (ферментированная пшеница с овечьим йогуртом и сушеной мятой), конфи из баранины с левантийской или телячьей отбивной, и все это запивается хорошими бутылками натурального вина.
По субботам на кухне хозяйничают местные мамы. Они получают карт-бланш на приготовление антологичного кускуса, традиционной пастилы, таджина, берберской чакчуки, афганского кабули-пулао или дамасской мухаммары, а путешественники с удовольствием наслаждаются воскресным бранчем.
Отель также сотрудничает с местными ассоциациями, которые способствуют улучшению качества жизни в районе, борьбе с изоляцией и участию местных жителей в местной жизни, уделяя особое внимание местным производителям: кофе поставляется из Brûlerie de Jourdain, пиво варится в Fauve, чаи и настойки - из Kodama, спиртные напитки - из Distillerie de Paris, хлеб и венская выпечка - из Sain, а фрукты выбираются из продуктового магазина Zingam.
Местные жители также были выбраны в качестве приоритета при наборе персонала, а местные художники были приглашены для создания произведений искусства в заведении. Короче говоря, адрес, купающийся в солнечном свете.
Местонахождение
Отель Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Официальный сайт
www.babel-hotels.com
