Совершите путешествие в прошлое в Le Beaucé, очаровательном бистро на улице Рише, улице, богатой хорошими адресами (например, здесь, здесь, здесь и здесь). Не говоря уже о том, что"раньше было лучше", этот адрес, похожий на парижский трокет прошлых лет, - место, куда стоит зайти любителям простой, но хорошо исполненной французской кухни.
На кухне шеф-повар Мариус Бенард, которого заметили за кухней Quedubon вместе с его отцом, открыл ресторан в 2020 году в окружении очень дружной команды - включая второго Мариуса, который находится в столовой и готов поделиться своим хорошим советом, особенно когда речь идет о жидкой стороне ресторана.
Декор Le Beaucé - стулья Thonet и сверкающая цинковая стойка - напоминает традиционное бистро, атмосфера которого согревается по мере того, как опускаются бокалы, а франко-французское меню можно найти прямо на грифельной доске. Говорят, что шеф-повар любит готовить то, что любит есть, так что вполне естественно, что этот любитель хорошей еды, который в юности попал под чары субпродуктов, пробует фирменные блюда, которыми немного пренебрегают, а иногда и не любят (припущенные телячьи мозги в лимонном масле, требуха), наряду с более популярными блюдами, такими как яйца майонез.
Но ресторан не ограничивается фольклором бистро и даже открыт для более бистрономических блюд (карпаччо из черной кефали с соевым соусом; €14). Его единственное кредо - угощать лучшими продуктами, умело поставляемыми в сезон примерно от двадцати отобранных вручную производителей и мастеров во Франции. Если говорить подробно, то мясо поставляется от семьи Мейньян, экологически чистые фрукты и овощи - от carreau des producteurs в Рунгисе, птица - от Courtin Hervouet, а субпродукты - от Sud-Ouest Abats.
Такую же честность можно найти и в бокалах, выбранных (или, скорее, рекомендованных) из 150 наименований, тщательно выписанных на стенах заведения. Традиционная кухня Мариуса Бенарда, не имеющая никаких претензий, тем лучше для своей искренности.
В наш визит (меню короткое, и когда "ничего не остается, ничего не остается"): домашний деревенский террин (€9), эскарготы en persillade, pavé de thon de ligne mi-cuit и beurre blanc (€29), запитые хорошим килем - винтажным Folle Blanche Стефана Орие. Просто, но не упрощенно, и естественно хорошо.
За обед вы заплатите 22 евро за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, а за полное меню - 25 евро. Идеальный вариант для того, чтобы хорошо питаться в это непростое время.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Ле Босе
43 Rue Richer
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.lebeauce.fr
