В своем первом ресторане Pouliche, который открылся в 2019 году, шеф-повар Амандин Шайо каждую среду предлагает 100 % вегетарианское меню за 30 евро (62 евро вечером с дополнительным сыром) в 10-м округе. Это отличный способ насладиться овощами во всей их полноте и выйти из зоны комфорта, если вы не являетесь поклонником растительной пищи.
Каждую неделю шеф-повар обновляет свое меню в соответствии с тем, что поступает от своих фермеров, используя свежие сезонные продукты, приглашая вас наслаждаться едой практически вслепую, поскольку здесь нет меню, из которого нужно выбирать, только два звездных блюда. Во время нашего визита это были иерусалимские артишоки и цветная капуста.
После открытия коктейль-бара мы пересекаем коридор и попадаем в светлый, дружелюбный зал с полуоткрытой кухней, украшенной штрихами, напоминающими о хлеве, что соответствует названию ресторана! Мы отправляемся на полное открытие того, что можно сделать с овощами, как с точки зрения вкуса, так и текстуры, с"mise en selle", трио закусок на двоих, основное блюдо на ваш выбор и дуэт десертов.
Итак, начнем с теплого велюте из сельдерея, сливок, оливкового масла и тимутского перца, невероятно завораживающей закуски, одновременно легкой и комфортной, настоящего откровения, которое при желании можно подать в паре с превосходным местным хлебом. К ней прилагаются три ярких и живых тарелки, которыми можно наслаждаться вдвоем: со свеклой, морковью и артишоками. Отличный способ познакомиться с этими продуктами во всех их вариациях в сопровождении бокала белого вина.
Даже если вам не нравится один из этих овощей, это возможность отбросить свои предрассудки или привычки, потому что, возможно, вы просто не пробовали их правильно приготовить! Фиолетовая тарелка включает в себя свеклу, пюрированную и натертую на терке, а также сорт чогги, деликатно украшенный белыми цветами анютиных глазок и фромаж фрэ, для нежного сливочно-виноградного сочетания.
Оранжевый цвет - это, очевидно, морковь, с похожей текстурой, сочетающей хрусткость и сливочность, не забывая о фруктовой нотке, которую привносят несколько цитрусовых оттенков. Третья тарелка скрывает идеальное яйцо в центре пюре из артишоков, сопровождаемое гренками в масле, оливками каламата и тапенадой, - блюдо с богатым и насыщенным вкусом, идеально подходящее для любителей оливок.
Затем мы переходим к самому главному - капусте. Панированная, пюреобразная, романо или сырая - этот единственный продукт питания готовится множеством способов, вместе с нежно-соленой эмульсией из кокоса и мисо, чтобы получить легкое и вкусное блюдо. Что касается иерусалимского артишока, то хрустящие чипсы из пастернака просто восхитительны, ничуть не уступая тем, которые мы обычно едим, в отличие от гораздо более мягкого жареного иерусалимского артишока, сопровождаемого овощной горчицей и пюре из иерусалимского артишока - рецепт настолько же красивый, насколько и хороший.
Чтобы завершить щедрое, но воздушное благодаря растительной основе блюдо, на десерт подаются яблоки, сырые кусочки, запеченное яблоко, паровой шантильи из черного чая и хрустящая карамельная крошка - все очень свежее и почти травянистое, идеальное для мягкого завершения трапезы, а также торт с фундуком и оливковым маслом - просто божественное, тающее и восхитительное лакомство, не имеющее аналогов.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Из 26 февраль 2025
Местонахождение
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Тарифы
€30
Официальный сайт
www.poulicheparis.com
