Для эпикурейцев, ищущих изысканных впечатлений вдали от проторенных дорог, Париж - настоящая игровая площадка. В четырех уголках Города Света смелые концепции удивляют вкусовые рецепторы и приводят в восторг любителей кулинарных приключений. Так как праздничный сезон уже не за горами, предлагаем вашему вниманию довольно морозную концепцию, объединяющую два лучших таланта столицы, чтобы побаловать всех нас в этот праздничный сезон!
Чтобы открыть его, отправляйтесь на Jardinsdu Palais Royal и, пройдя по неприметной улице Монпансье, откройте двери Nhome, ресторана Матана Закена, который уже успел покорить столицу своими слепыми дегустациями. В самом сердце красивых сводчатых подвалов вы найдете кокон интимности и общения, а общий стол призван объединить гурманов в любви к гастрономии.
А в течение декабря удивительное блюдо произведет неизгладимое впечатление на ваши вкусовые рецепторы. Работая в тандеме с Жан-Пьером Брауном, одним из самых морозных мороженщиков столицы, создавшим концепцию Reys с ее необычными вкусами, Матан Закен намерен время от времени удивлять своих гостей, предлагая сочетания блюд и мороженого, которые добавляют еще одно измерение к дегустационным впечатлениям. Смешивая горячее и холодное, добавляя эволюционирующий элемент в различные блюда, этот кулинарный опыт показывает, что мороженое также может быть возведено в гастрономический статус.
По словам Жан-Пьера Брауна, "мы ищем мороженое там, где его редко встретишь". И это обещание неожиданности воплощается в необычных вкусах. В этой "партитуре из четырех рук", некоторые рецепты которой мы имели возможность попробовать, Матану Закену удалось создать очаровательную тарелку с маринованными морскими гребешками, которые освежает нотка шалфея, а груша привносит приятную сладко-сладкую ноту, подчеркивающую вкус моллюсков. Несколько зернышек икры рассыпаны по всему блюду, вызывая ассоциацию с... икорным мороженым. Удивительно, но благодаря наличию молок рибо (отличного связующего компонента!) и хрена вкус этого исключительного деликатеса становится более доступным, хотя и может быть немного сложноватым. Однако вкус икры от Maison Sturia не заглушается благодаря содержанию в ней 12%: это действительно сочетание, созданное нанебесах.
Фермерская морская птица с каштанами и зеленой капустой, фаршированная трубами смерти, на этот раз сочетается с сорбетом из лука Роскофф, хересного уксуса и травы Агасташ, увенчанным хрустящим луком для красивой игры текстур. Это творение раскрывает все вкусности, которые можно найти в этой луковице, которую трудно представить в виде сорбета. Мы приветствуем это открытие, которое станет для нас неожиданным coup de coeur.
Сорбет с мецкалем "Черный лимон ", как и положено trou normand, пробуждает вкусовые рецепторы, сохраняя при этом дымные нотки, характерные для этого мексиканского бренди из агавы. А когда пришло время десерта, Жан-Пьер Браун поставил перед собой задачу соединить темные трюфели и какао в сорбете, который снова поражает воображение, и не зря: эти два очень ярко выраженных вкуса удается соединить благодаря тщательному дозированию и балансу. В качестве сопровождения шеф-кондитер Мариша Шуклаа разработала тарталетку с мисо, пеканом и пралине, сливочное приготовление которой составляет интересный контраст с сорбетом из черного трюфеля и какао.
Следуя духу совместного творчества, Матан Закен и Жан-Пьер Браун приглашают вас принять участие в акции, открыв коробку с 4 изысканными сортами мороженого, созданными специально для этого случая, а также идеями рецептов от шеф-повара. То, что нужно, чтобы добавить нотку безумия к рождественскому столу! Коробка может показаться дорогой (125 евро за 220 мл и 195 евро за 390 мл), но помните, что это 100%-ное ремесленное мороженое, плод кропотливого труда, сырьем для которого служат не только ароматизаторы: икорное мороженое готовится путем непосредственного добавления зерен, трюфельное мороженое - из свежих черных трюфелей, а не ароматизированного масла, и так далее.
Даты и время работы
C 1 декабрь 2023 к 25 декабрь 2023
Местонахождение
Reÿs Вечный лед
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Тарифы
Menu dégustation en 9 temps : €115
Дополнительная информация
Ресторан Nhome закрыт с 25 декабря 2023 года по 1 января 2024 года
