Vo štvrti Belleville, kde sa miešajú turisti a Parížania, umelecké ateliéry a nočné kluby, halal mäsiarstva a synagógy, práve otvoril svoje brányhotel Babel na tichej pešej zóne pod vedením skúseného hoteliera Jorisa Bruneela a šéfkuchárky Clarie Feral-Akramovej, ktorá sa vyučila na Ecole Ferrandi a pracovala v Robuchonových kuchyniach.
Na poschodí sa nachádza 31 izieb v odtieňoch zelenej, terakoty a okrovej farby, ktoré zariadila Daphné Desjeux s množstvompredmetov nájdených tu a tam a plných spomienok. Steny zdobia vyrezávané drevené vlysy. Na podlahe veľké ťažké čierne drevené pufy evokujú primitívne africké umenie.
Hôtel Babel je pozvánkou na cestovanie vďaka prírodným materiálom a predmetom rôzneho pôvodu, ako aj rádiu Babel, na ktorom sa hudba a podcasty spájajú s kuchyňou a výzdobou hotela a rozprávajú príbeh tohto miesta a jeho histórie. Čo sa týka kuchyne, hotel má svetovú tabuľu, kde si môžete kedykoľvek počas dňa na terase vychutnať domáce zázvorové pivo, horúcu čokoládu so zaatarkom a koktaily.
Pri stole sa pod vedením Clarie Féral-Akramovej šéfkuchári Sofiane Sadi Haddad a Haitham Karajay zameriavajú na spoločné jedlá a rastliny. V ponuke sú mezze, pečené halloumi z Laiterie de Paris, konfitovaný celý baklažán, babka s pestom, ceviche s levantským korením, sýrske kesh khe (fermentovaná pšenica s ovčím jogurtom a sušenou mätou), jahňacia gyoza konfitovaná s levantským alebo teľacím kotletom, všetko zapíjané fľašami dobrého prírodného vína.
V sobotu sa kuchyne ujmú miestne mamičky. Dostanú carte blanche na prípravu antológie kuskusu, tradičnej pastily, tajine, berberskej chakchouky, afganského kabuli pulao alebo damašskej muhammary, zatiaľ čo cestovatelia si s radosťou vychutnajú nedeľný brunch.
Hotel spolupracuje aj s miestnymi združeniami, ktoré podporujú kvalitu života v štvrti, boj proti izolácii a účasť miestnych obyvateľov na miestnom živote, a ponúka špeciálnu pozornosť miestnym výrobcom: káva pochádza z Brûlerie de Jourdain, pivo sa varí vo Fauve, čaje a nálevy pochádzajú od Kodama, destiláty z Distillerie de Paris, chlieb a viedenské pečivo od Sain a ovocie sa vyberá z obchodu s potravinami Zingam.
Prioritou pri nábore zamestnancov boli aj miestni obyvatelia a miestni umelci boli vyzvaní, aby v podniku vytvorili umelecké diela. Skrátka, adresa zaliata slnkom.
Miesto
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Oficiálna stránka
www.babel-hotels.com
