Za ljubitelje gurmanskih doživetij, ki iščejo gurmanska doživetja zunaj ustaljenih poti, je Pariz pravo igrišče. Na štirih koncih mesta luči drzni koncepti presenečajo brbončice in razveseljujejo kulinarične pustolovce. Ker je praznična sezona tik pred vrati, vam predstavljamo precej mrzel koncept, ki združuje dva najboljša talenta prestolnice, da bi nas vse pogostila v tej praznični sezoni!
Če ga želite odkriti, se odpravite na Jardinsdu Palais Royal in se sprehodite po diskretni ulici Montpensier, preden odprete vrata Nhome, restavracije Matana Zakena, ki je s svojimi slepimi degustacijami že osvojila prestolnico. V osrčju čudovitih obokanih kleti boste našli kokon intimnosti in družabnosti s skupno mizo, ki je zasnovana tako, da gurmane združuje v ljubezni do gastronomije.
V mesecu decembru pa bo presenetljiva pogostitev pustila trajen vtis na vaših brbončicah. V sodelovanju z Jean-Pierrom Braunom, enim najbolj zamrznjenih sladoledarjev v prestolnici, ki je ustvaril koncept sladoleda Reys z nenavadnimi okusi, namerava Matan Zaken svoje goste občasno presenetiti s predlogi kombinacij jedi in sladoleda, ki bodo degustacijski izkušnji dodali novo dimenzijo. Ta kulinarična izkušnja, ki združuje toplo in hladno ter različnim jedem dodaja razvijajoči se element, vam pokaže, kako se lahko tudi sladoled povzdigne v gastronomski status.
Po besedah Jean-Pierra Brauna "iščemo sladoled tam, kjer ga ne najdemo pogosto". In ta obljuba o nepričakovanem se uteleša v okusih, ki niso običajni. V tem štiriročnem zapisu, katerega nekatere recepte smo imeli priložnost poskusiti, je Matanu Zakenu uspelo sestaviti očarljiv krožnik mariniranih pokrovač, ki jih osveži kanček luštreka, medtem ko hruška prinese pomirjujočo sladko-slankasto noto, ki okrepi školjke. Nekaj zrnc kaviarja je potresenih po celotnem krožniku, kar ga poveže s sladoledom iz kaviarja. Presenetljivo je okus te izjemne poslastice zaradi prisotnosti ribotnega mleka (odlično vezivo!) in hrena bolj dostopen, čeprav je lahko nekoliko zapleten. Vendar se zdi, da okus kaviarja iz Maison Sturia zaradi njegove 12-odstotne vsebnosti ni zadušen: to je resnično ujemanje, ki je ustvarjeno vnebesih.
Kmečka perlica s kostanji in zelenim zeljem, polnjena s trobenticami smrti, je tokrat poročena s sorbetom iz čebule Roscoff, sherryjevega kisa in zelišč Agastache, na vrhu pa je hrustljava čebula za čudovito igro tekstur. Ta kreacija razkriva vse dobrote, ki se nahajajo v tej čebulici, ki bi si jo težko predstavljali, da bi iz nje naredili sorbet. Pozdravljamo to odkritje, ki bo za nas nepričakovan coup de coeur.
Sorbet Mezcal Black Lemon kot trou normand prebudi brbončice in hkrati spoštuje dimne note, tako značilne za to mehiško žganje iz agave. In ko je čas za sladico, si je Jean-Pierre Braun zadal izziv združiti temne tartufe in kakav v sorbetu, ki je spet presenetljiv, in to z razlogom: ta dva zelo izrazita okusa se zaradi natančnega doziranja in ravnovesja dobro ujameta. Slaščičarska mojstrica Marisha Shuklaa je ob njem pripravila tartlet iz misa, orehov in pralin, katerega kremasta priprava je zanimiv kontrast sorbetu iz črnih tartufov in kakava.
Matan Zaken in Jean-Pierre Braun vas v duhu delitve vabita k sodelovanju, saj sta razkrila škatlo s štirimi gurmanskimi sladoledi, ustvarjenimi za to priložnost, in idejami kuharjevih receptov. Prava stvar, ki bo vašemu božičnemu obroku dodala pridih norosti! Morda se zdi škatla draga (125 EUR za 220 ml in 195 EUR za 390 ml), vendar ne pozabite, da gre za 100-odstotno obrtniške sladolede, ki so plod natančnega strokovnega znanja in katerih surovine so več kot le arome: sladoled iz kaviarja je pripravljen z neposrednim dodajanjem zrn, sladoled iz tartufov je narejen iz svežih črnih tartufov in ne iz aromatiziranega olja itd.
Datumi in časovni razpored
Od 1. december 2023 Ob 25. december 2023
Mesto
Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Cene
Menu dégustation en 9 temps : €115
Več informacij
Restavracija Nhome zaprta od 25. decembra 2023 do 1. januarja 2024
