L'Eclair de Génie är en helt ny generation konditori, med modern inredning, som öppnade för några dagar sedan på rue Pavée i Marais-distriktet. Det är en speciell butik, eftersom det är den enda som uteslutande ägnar sig åt eclairs och chokladtryfflar.
Men inte vilka eclairs som helst och inte vilka tryfflar som helst. Christophe Adam, tidigare kreativ chef på Fauchon, presenterar en fantastisk samling kreationer som är lika mångsidiga som de är varierade. Under sina 10 år på Fauchon har han revolutionerat eclairen och återupprättat dess rykte med kreationer som är lika sublima som de är utsökta.
Så det är bara naturligt att Christophe Adam gör éclair till sitt favoritbakverk i den nya butiken i Paris. Efter att ha öppnat Adam's i Bercy Village och sedan rue Casanova, i 1:a arrondissementet, fortsätter vår kung av bakverk i samma anda. Under vårt besök upptäckte vi 12 olika éclairs. Vissa av dem kommer att förbli måsten, medan andra kommer att se dagens ljus i takt med årstider och händelser. Just nu är tomte-éclairen med mousserande mjölk en stor hit, men inom en snar framtid kommer vi att få se Saint Valentin-éclairen och Gayride-éclairen.
Och eftersom dagens konditorer avslöjar sitt geni i visuellt skapande, kommer Christophe Adam snart att erbjuda oss eclairs på temat konst. Så vad tror du, kommer han att erbjuda oss Mondrian, Picasso eller Mona Lisa éclairs? Håll ögonen öppna.
Bland bästsäljarna just nu finns vanilj- och pekannötsclair, kaffeclair, naturligtvis, karamellclair med saltat smör och rosenbonbon, som doftar av rosor och marshmallows.
Om du letar efter något nytt kan du prova mjölkchoklad-mango-banan-éclair, citron-yuzu-éclair som påminner om citrontårta eller pistasch-apelsin-éclair.
När det gäller pralinerna, som under den festliga säsongen har klätts i en vacker glittrig kappa, är smakerna precis som de som erbjuds i éclairerna. Du hittar apelsin-pistaschtryffel, mjuk karamell med yuzu och pralin. De vackra askarna gör dem till en utmärkt present.
När det gäller skapandet görs allt på plats, med noggrann omsorg och känsla för detaljer. Både pistagenötterna och pralinerna är hemgjorda. Christophe Adam är noga med att använda franska kvalitetsprodukter när det är möjligt. Han berättar till och med att karamell-eclairerna i fönstret är gjorda med ett smör som hans mamma köpte från en liten producent. Tack mamma, det var jättegott!
Eclair med vanilj och pekannötter är en riktig godbit. Vi älskar gräddens lätthet, som avslöjar en äkta vaniljsmak från Madagaskar (med vaniljstänger) och dess "inte för söta" sida. När det gäller apelsin-pistasch-éclair är den precis lagom fräsch. När det gäller karamellen med saltat smör, med sin starkare smak, gladde den smaklökarna hos våra expertredaktörer.
Kort sagt, en härlig plats att upptäcka. Njut av provsmakningen.
Datum och tidtabeller
Från 3 december 2024
Plats
Genialisk blixt
14 Rue Pavée
75004 Paris 4
Tillgång
Metro Saint Paul
Mer information
Måndag till fredag, kl. 11.00-14.00 och kl. 15.00-19.00 Lördagar och söndagar, kl. 11.00-19.00
