I dessa svåra tider, när el och råvaror blir allt dyrare, finns det (lyckligtvis) fortfarande några inbitna som fortfarande vill göra traditionella saker med bra produkter. Så är fallet med Bopain, detta lokala bageri i det 12:e arrondissementet i Paris. Det öppnades av en familj som alltid hade velat öppna ett hantverksbageri och här finns många skatter, från det traditionella till det ovanliga, men alltid med finess och delikatess.
För att lansera detta bageri anlitade chefenAnthony Nguyen, en konditor som blev kurir och som blev förälskad i smördeg och bakning under Covid och som nu har börjat arbeta med det. Efter lärorika vistelser i olika parisiska bagerier och till och med en rundtur i köken på Cheval Blanc kan han nu utöva sin kreativa talang från A till Ö i detta bageri, som ger honom carte blanche.
På Bopain ägnas en stor del av menyn åt hans utsökta viennoiserier. Här finns gourmet-pains au chocolat med generösa chokladkakor med 55 % äkta choklad, ibland palatsliknande på helgerna, croissanter med PDO-smör (1,35 euro) och läckra Pains Suisse med hemgjord vaniljkräm av äkta vanilj. Ett litet extra som han hoppas att kunderna kommer att uppskatta, med tanke på priset på vanilj, men det får framtiden utvisa, säger han. Detsamma gäller för pistagenötsbakelsen, som döljer en riktig, icke-industriell pistagenötsmassa. När det gäller mjölet kommer det från Moulins de Chars, i regionen Ile-de-France. Men det betyder inte att priserna är uppblåsta - det är fortfarande ett lokalt bageri som måste vara konkurrenskraftigt", säger han till oss.
Om du gillar att göra nya upptäckter rekommenderar vi att du provar smördegsbriochen med Pandan (en aromatisk asiatisk ört med inslag av mandel). De mer äventyrliga eller finsmakarna får inte missa lördagens smördeg med durian, en exotisk frukt som man antingen älskar eller hatar. Såvitt vi vet är det enda stället i Frankrike som erbjuder denna bakelse gjord med Durian-mandelkräm. Som en liten anekdot kan nämnas att Anthony började med att erbjuda mindre än ett dussin en helg, och alla gick därifrån. Veckan därpå fördubblade han mängden och samma sak hände. Den sista helgen hade cirka tio av de 22 bokningarna redan reserverats före öppnandet. Kort sagt, en stor framgång som han är stolt över.
Och hur är det med bakverken? För bakverken har vi Coralie, tidigare Sous-chef Pâtissière på Léonie. Hon bjuder oss på några fantastiska avsugrade sötsaker som vi bara älskar. Låt dig frestas av den generösa Paris Brest, Flan med rätt konsistens och den dekadenta vaniljtårtan med hasselnöt och pralin.
Kort sagt, oavsett om du kommer för gott ekologiskt surdegsbröd, vackra klassiska eller ovanliga viennoiseries eller gourmetbakelser, kommer du inte att bli besviken. Det är värt att notera att detta är ett kvartersbageri med en mänsklig touch, så när det är slutsålt, kom tillbaka tidigt nästa dag!
Datum och tidtabeller
Från 28 september 2023
Plats
Bopain bageri - konditori
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.instagram.com
