Paris är fullt av bra bagerier och utmärkta baguetter . Ändå minskar antalet hantverksmässiga bagare ständigt. Det måste sägas att med de stigande kostnaderna för råvaror och det arbete som krävs är det lätt att gå över till industriell produktion.
Den 30 november förra året beslutade Unescos mellanstatliga kommitté enhälligt att baguettens hantverkskunskaper och kultur ska tas upp på listan över mänsklighetens immateriella kulturarv. Detta är ett verkligt erkännande för de hantverkare som försvarar denna tradition och kunskap.
Nuförtiden kan man hitta bröd överallt, men kan man hitta bra bröd överallt? Du vet, det som inte kommer fryst eller från färdiga beredningar, det som är traditionellt bakat med en bra naturlig surdeg, bra utvalda mjölsorter, ibland från gammalt vete och ibland med kvalitetsvatten, de berömda limporna och baguetterna som håller över tid och inte torkar ut på några timmar. Det krävs tid, tålamod och ofta ekologiska mjölsorter för att göra en bra baguette. Här är några adresser som är väl värda ett besök.
Petite Île Paris, det fransk-taiwanesiska bageriet som gläder Marais-distriktet
Petite Île Paris är namnet på detta charmiga hantverksbageri i 3:e arrondissementet, som gläder oss med sina surdegsbröd, gourmetviennoiserier och unika taiwanesiska briocher. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd. [Läs mer]
Pane vivo, ett unikt, lättsmält bröd av durumvete, nu tillgängligt för leverans i hela Frankrike
Har du hört talas om Pane Vivo? Bageriet som bakar bröd som är bra för dig? Ett unikt mjöl tillverkat av gammalt durumvete, en gammal surdeg och mycket tid - det är vad som ger det här nästan glutenfria brödet dess goda matsmältningsförmåga. Och den goda nyheten är att huset lanserar en prenumeration för att få sitt bröd var som helst i Frankrike. Fortsätt, din mikrobiota kommer att tacka dig! [Läs mer]
Archibald : Det ekologiska bageriet i Paris som satsar på naturliga surdegsbröd
Archibald, det parisiska bageriet, erbjuder 100 % ekologiskt bröd bakat på naturlig surdeg. Upptäck detta djärva och naturliga hantverk och unna dig något gott i flera av Paris arrondissement. [Läs mer]
Atelier Fargo, det hantverksmässiga surdegsbageriet i Paris 20:e arrondissement
Atelier Fargo är namnet på det lokala hantverksbageriet och konditoriet som glädjer det 20:e arrondissementet i Paris. Med surdegsbröd gjorda på gamla mjölsorter, viennoiseries gjorda på mjölksurdeg och bakverk gjorda på råa ingredienser finns det mycket att njuta av utan att det kostar skjortan. [Läs mer]
Sain Gravilliers, ett engagerat bageri och tearoom i Paris
Sain öppnar ett nytt bageri i Paris på rue de Gravilliers i 3:e arrondissementet. Och överraskning, överraskning, de rymligare lokalerna har också en tesalong för dig att njuta av. Surdegsbröd, sällsynta och bortglömda gamla mjölsorter, bra hälsosamma produkter och hållbarhet är kännetecknen för detta nya ställe med bohemisk anda. Vi berättar allt om det... [Läs mer]
Jolie Miche, det nya gourmetbageriet i 17:e arrondissementet med antika mjölsorter
Jolie Miche är namnet på ett nytt bageri i Paris 17:e arrondissement som garanterat kommer att få dig på fall. Gudomliga naturliga surdegsbröd gjorda på antika mjölsorter, viennoiserier av högsta kvalitet och förstklassiga bakverk - vi vill ha mer. [Läs mer]
La Boulangerie artisanale MieMie med surdeg och antika mjölsorter, som vi älskar
MieMie är namnet på detta nya, lilla kvartersbageri i 11:e arrondissementet, som har allt för att glädja oss. Det är ett bageri som vill vara lättillgängligt och 100 % hemgjort. Tonvikten ligger på kvalitet, lokala produkter, naturliga surdegar, lång jäsning och gamla mjölsorter som gör oss gott. Kort sagt, vi älskar gott bröd, viennoiserier och bakverk som tar oss med på en liten resa. [Läs mer]
Kakor och bröd PåDes Gâteaux et du pain har Claire Damon, som har arbetat på Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza och Bristol, mycket att bjuda på. Förutom sina läckra bakverk, som inte längre går att ta miste på, erbjuder hon oss gammaldags limpor med tjock skorpa. Du kan njuta av äkta lant-, råg- och fruktbröd gjorda på naturlig surdeg.
Bröd och baguetter från Le Temps etle pain Le Temps et le pain är ett traditionellt bageri i 14:e arrondissementet som, precis som namnet antyder, vet att gott bröd tar tid. I sitt bageri bakar Alexis Borychowski bröd och baguetter med rena, ekologiska mjölsorter och en god naturlig surdeg. Från Signature-brödet som görs utan knådning och med rågsurdeg, till den utmärkta Tradition-baguetten som formas för hand och kombinerar surdeg och poolish, till speltbröd med rågsurdeg, varje produkt är noga genomtänkt.
Ten Belles BakeryTen Belles Bakeries är engagerade i miljöansvar. Här hittar du surdegsbröd och specialrostat kaffe. Bageriet använder traditionella metoder och naturliga surdegsbröd. Vi älskar deras hårda skorpor och mjuka smulor. Från gårdsbröd till flingor och råg, allt är gott.
Boulangerie l'Essentiel, allt du behöver för en utsökt brödupplevelse
L'Essentiel har nu 5 bagerier och konditorier i Paris och Parisregionen som kombinerar tradition och modernitet. Med kompromisslöshet när det gäller kvalitet och smak, och med regelbundna utmärkelser för sina bröd, är dessa 4 adresser säkra på att tilltala de mest krävande kunderna när det gäller surdegsbröd, wienerbröd och gourmetbakelser. [Läs mer]
La Boulangerie Gana För attGana ska kunna göra bra bröd och baguetter krävs utmärkta ingredienser och oöverträffad expertis. Poolish-fermentering och bakning i härd sätter tonen. Alla deras bröd görs med Gana-mjöl från hållbart jordbruk eller stenmalda ekologiska mjöl och drar nytta av långsam jäsning på naturlig hård eller flytande surdeg.
Mamiche öppnar ett andra bageri i Paris
Goda nyheter för alla som älskar gott bröd: Mamiche har öppnat ett andra bageri i 10:e arrondissementet! [Läs mer]
Fermentation Générale På den här adressen är naturlig fermentering kung. Du hittar en hel rad produkter som ger näring åt din mikrobiota, bland annat fermenterade grönsaker och drycker som kombucha och kefir. Brödet är naturligt surdegsbakat och tillagas på plats med vatten från den artesiska brunnen på La Butte Aux Cailles i 13:e arrondissementet, som hämtas med cykel. Inga kemiska tillsatser, stabilisatorer eller konserveringsmedel för äkta, hälsosamma bröd.
Christophe Michalaks läckra bageri i Paris
Christophe Michalak är inte bara intresserad av bakverk, han är också en lysande bagare. Det är ett kvartersbageri som hyllar deg i alla dess former! Här hittar du steniga madeleines, smältande kakor och gudomligt fyllda croissanter. [Läs mer]
Kort sagt, om du letar efter de bästa baguetterna och surdegsbröden i Paris, här är ett stort urval som inte bara kommer att glädja dig, utan också ge dig bröd som håller och inte gör din mage upprörd.
Loaves och bröd till er alla!
10 bagerier med surdegsbröd och gamla mjölsorter i Paris som vi älskar
Vi avslöjar våra guldkorn för att äta bra, bagerier i och runt Paris som erbjuder utmärkta bröd gjorda på gamla mjölsorter och naturlig surdeg. Vi älskar att äta god och hälsosam mat! [Läs mer]
Rekommenderad ålder
För alla
Benoit Castel
10 bagerier med surdegsbröd och gamla mjölsorter i Paris som vi älskar
