I en värld där mat har blivit ett komplicerat ämne, präglat av motsägelsefull och ofta alarmerande information om bröd, ett livsmedel som är centralt i mänsklighetens historia, erbjuder Pane Vivo oss ett alternativ. Adriano Farano, journalist och passionerad bagare, har ägnat tre år av djupgående forskning åt att skapa det perfekta brödet, ett bröd som inte bara är ofarligt utan faktiskt är bra för hälsan. Hans undersökning visade att 99 procent av det bröd som dagligen produceras i Frankrike, även det som anses vara nyttigare (fullkorn, surdeg), lider av allvarliga brister: osmältbart gluten, högt glykemiskt index, överskott av salt och för mångatillsatser.
Nyckeln till Faranos strategi ligger i att återupptäcka vetets biologiska mångfald, i synnerhet en gammal sort av durumvete som har trängts undan av moderna högavkastande sorter som är utarmade på näringsämnen. Alla Pane Vivo-bröd görs på samma speciella deg, med ett ekologiskt fullkornsmjöl (T150) av ett gammalt, sällsynt och gyllene durumvete, vars avkastning är fem gånger lägre än för moderna sorter, men som ger ett mer lättsmält gluten och en rikedom på spårämnen som är jämförbar med köttets. De är också gjorda med en 136 år gammal naturlig surdeg, vilket bidrar till en lång hållbarhet och ett reducerat glykemiskt index på 48,6, betydligt lägre än för traditionellt fullkornsbröd.
Observera att det inte finns någon tillsats av bagerijäst i dessa bröd. Adriano berättar för oss att jäst, även i små mängder, tar bort alla fördelarna med surdeg. Förutom att den ger en syrlig smak gör den att surdegen inte kan jäsa tillräckligt för att avlägsna det gluten som är så osmältbart för vissa. Dessutom innehåller de ett särskilt salt från Ile de Ré, som innehåller mindre natrium och används med måtta, vilket gör att Pane Vivo-bröden är 40 % mindre salta än vanliga bröd. Bröden utmärker sig också genom att de håller sig i minst en vecka och kan frysas utan att kvaliteten påverkas.
Eftersom inte alla har råd att besöka ett bageri regelbundet, eller att åka till Paris för den delen, har Adriano inrättat ett prenumerationssystem, Casa, för att göra dessa unika bröd tillgängliga i hela Frankrike. Varje Pane Vivo-bröd, oavsett om det är Sapiens, Livia smaksatt med rosmarin och oliver eller Shéhérazade berikad med sumak och za'atar, tillagas med samma bas.
Casa-prenumerationen ger en mängd fördelar: gratis leverans över hela Frankrike, bröd med lång hållbarhet och som kan frysas, exklusiva konferenser med Adriano Farano och mycket mer. Det är en inbjudan att återupptäcka brödet, inte som ett enkelt livsmedel, utan som ett verktyg för välbefinnande, njutning och hälsa.
Kort sagt, om du undrar över gluten, om du vill smaka på ett riktigt ekologiskt bröd som är helt gjort på surdeg, gjort för att behålla alla näringsämnen och ge dig ett kvalitetslivsmedel, varför inte prova det och varför inte anta det. I vilket fall som helst kommer du inte att kunna säga att det är för långt för dig.
Plats
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Priser
Abonnement à partir de : €28
Officiell webbplats
panevivo.com
Reservationer
panevivo.com
