Vi behöver inte längre presentera Maxime Frédéric, den flerfaldigt prisbelönte konditorn som redan gläder oss på Cheval Blanc Paris och Café LV Dream. Drömmer du om att kunna njuta av hans bakverk, viennoiserier och choklad på ett mer lättillgängligt sätt? Då har du något att se fram emot, eftersom kocken och hans team öppnar ett nytt konditori lördagen den 23 november 2024.
Maxime Frédéric lanserar nu ett projekt som har legat honom varmt om hjärtat i över ett år: Pleincœur. Pleincœur ligger på 64 rue des Batignolles, i hörnet av Place du Dr Félix Lobligeois, i hjärtat av 17:e arrondissementet. Kom till oss i slutet avnovember för att upptäcka detta gourmetäventyr, som lovar att vara lika vänligt och autentiskt som kocken själv.
Konditorn Maxime Frédéric är känd för sitt noggranna och poetiska sätt att tillverka bakverk. Den 23 november presenterar han sitt nya projekt, Pleincœur, en plats tillägnad samtida bakverk där tradition och innovation möts, mitt i hjärtat av Paris. I en intim miljö bjuder han in dig att upptäcka hans vision av sötma, där delikata texturer kombineras med djärva smaker. Kockens talang ligger i hur han sublimerar enkla saker för att göra dem exceptionella.
Genom att arbeta tillsammans med kända kockar har han utvecklat ett tekniskt mästerskap och en konstnärlig känsla som lyser igenom i var och en av hans skapelser. Denna resa har lett honom till att reflektera över själva kärnan i konditori, en reflektion som kulminerar idag i öppnandet av Pleincœur, hans allra första oberoende adress.
Bakom Pleincœur finns en riktig familjehistoria, som Maxime Frédéric berättar på sitt Instagramkonto. Tillsammans med vad han kallar sin "hjärtfamilj", sin familj och sina vänner i verkliga livet, har han föreställt sig detta utrymme som en plats att dela med sig av, där bakning blir ett dagligt nöje. Från krispiga bakverk på morgonen till tröstande eftermiddagssnacks, från chokladkreationer till raffinerade desserter- Pleincœur vill vara en del av alla dagens gourmetstunder.
Projektet speglar också hans djupa engagemang för lokala hantverkare och producenter. "Hans konditori är inte till för att visa upp sig, det är utformat för att göra människor glada", säger Arnaud Donckele, kock med Michelinstjärna, en lojal vän och långvarig samarbetspartner. Varje dessert bär med sig en del av kockens barndomsminnen, som han bearbetar med hjälp av sitt team för att skapa kreationer som vibrerar av känslor.
Bland de förväntade skapelserna kan vi salivera inför tanken på att få smaka säsongens frukttårtor, gyllene och krispiga viennoiseries samt en originalversion av tarte Tatin. Konditoriet kommer att erbjuda en rad surdegsbröd och hemlagad choklad, tillräckligt för att tillfredsställa alla gommar, från klassiska fans till finsmakare.
Utöver själva produkterna är Pleincœur en hyllning till de hantverkare och producenter som arbetar med Maxime Frédéric på det här äventyret. Varje ingrediens är noga utvald och kommer från korta leveranskedjor, med respekt för säsong och miljö. Detta projekt, som är både lokalt och ansvarsfullt, visar kockens ständiga strävan efter att bevara kvaliteten på sin konst samtidigt som han främjar kompetensen hos männen och kvinnorna i sin omgivning. Bland dessa finns Casey och Jacques, som odlar kaffet och plockar den vilda kakaon, som 2019 utsågs till en av världens bästa.
Denna anknytning till marken och till människor kommer från hans barndom på gården. En familjegård där man idag producerar hasselnötterna och äggen som gör hennes bakverk så goda.
Kort sagt är detta en ny adress som inte får missas i Batignolles, en stadsdel i full blom, där Maxime Frédéric tänker skapa en mötesplats för alla gourmeter som är på jakt efter exceptionella sötsaker.
Datum och tidtabeller
Från 23 november 2024
Plats
Pleincoeur Patisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
pleincoeur.com
