Vi behöver inte längre presentera Maxime Frédéric, den flerfaldigt prisbelönte konditorn som redan gläder oss på Cheval Blanc Paris och Café LV Dream. Drömmer du om att kunna njuta av hans bakverk, viennoiserier och choklad på ett mer lättillgängligt sätt? I så fall kan du glädja dig åt att kocken och hans team har öppnat ett stort och vackert konditori i 17:e arrondissementet.
Pleincœur är namnet på denna nya gourmetadress som Maxime Frédéric har drömt om i över ett år. Gå till 64 rue des Batignolles, i hörnet av Place du Dr Félix Lobligeois, för att upptäcka detta vänliga och autentiska ställe, precis som kocken.
"För att vi gillar ögonblick av delad glädje, för att vi gillar att bli berörda av en dessert eller en skapelse, för att vi gillar att se leenden, för att vi gillar att minnas barndomens smaker, för att vi gillar de små detaljerna i vardagen, för att vi gillar de stora tillfällena att förundras, För att vi älskar vackra produkter tillverkade av ingredienser som vi respekterar, för att vi lever för jakten på känslor, för att vi gillar att vara närvarande varje dag, i varje ögonblick, och för att vi lägger kärlek i allt vi skapar, föreställde vi oss Pleincœur. "
Konditorn Maxime Frédéric utmärker sig för sitt noggranna och poetiska sätt att tillverka bakverk. Pleincœur är en plats som är tillägnad det moderna konditoriet, där tradition och innovation möts. På denna adress, som han älskar för att det är hans kvarter och det bageri han drömde om att äga, bjuder han in dig att upptäcka hans vision av det söta, mellan delikata texturer och barndomssmaker. Kockens talang ligger i hur han sublimerar enkla saker för att göra dem exceptionella.
Detta bageri, konditori och chokladbutik är frukten av en lång resa inspirerad av Normandie, där hantverkaren växte upp, och en passion för naturprodukter och autentisk kunskap. Detta etablissemang är inte bara ett bageri, utan en riktig plats att leva på, där varje kund välkomnas med värmen hos en familjemedlem.
Vid ingången till butiken hittar du en utställning med bakverk, bland annat fromage blanc-kakor, chokladcharlotter och vaniljdesserter. Du får räkna med att betala cirka 9,80 euro för varje skapelse.
I mitten är det choklad och kakor som står i centrum. Chokladkakor, choco-noisette och choklad i form av kopparformar väntar på dig.
Längs väggen visas yoghurt och desserter i burkar, som avslöjar mormors chokladmilkshakes, chokladmousser och rispuddingar.
Mitt emot disken finns ett brett utbud av surdegsbröd av alla de slag på menyn. Vi rekommenderar sesamfrö- och honungsbrödet, husets signatur.
Sist men inte minst kommer du att bli förälskad i husets utbud av wienerbakelser. Wienerbröd, croissanter och puffiga pains au chocolat, överraskande schweiziskt bröd, briocher, russinbröd och brioche toppad med rispudding är bara några av de söta godsakerna du kommer att vilja prova. Missa inte heller kouign-amann, som är helt underbar. Vi provade äppelversionen, som är smörstekt och krispig och rikligt toppad med en syrlig sås. Räkna med att betala mellan €1,90 och €4,90 för en bakelse.
Bakom Pleincœur finns en riktig familjehistoria, som Maxime Frédéric berättar på sitt Instagramkonto. Tillsammans med vad han kallar sin "hjärtfamilj", sin familj och sina vänner i verkliga livet, har han föreställt sig detta utrymme som en plats att dela med sig av, där bakning blir ett dagligt nöje. Från krispiga bakverk på morgonen till tröstande eftermiddagssnacks, från chokladkreationer till raffinerade desserter- Pleincœur vill vara en del av alla dagens gourmetstunder.
På Pleincœur består teamet av entusiaster som, under ledning av Maxime Frédéric, har åtagit sig att använda säsongsbetonade produkter och råvaror från lokala producenter. Bland dem finns Gaëtan Lucas och Antonin Racinet, chefskonditor respektive chefsbagare, som har varit med Frédéric på det här äventyret från början. Tillsammans har de tagit fram nya recept, inspirerade av sina mormödrars minnen och respekt för traditioner, där varje ingrediens berättar en historia. Mjölken från Corinne och Christophes kor i Normandie blir till exempel yoghurt, medan hasselnötter som odlats i Lot-et-Garonne av nära vänner förvandlas till chokladdelikatesser.
Denna särskilda omsorg om råvarorna återspeglas i hela det produktutbud som du hittar på Pleincœur. När som helst på dygnet kan du njuta av knapriga bröd, söta briocher eller en smältande croissant till frukost, med kaffe från Bolivia, utvalt med samma noggrannhet som resten av ingredienserna. Till lunch kan du njuta av en rad salta kreationer med recept som är både uppfinningsrika och autentiska. Mitt på eftermiddagen förvandlas eftermiddagsfikat till en tröstande stund som påminner om barndomens fyra timmar, med bakverk hämtade från familjens receptböcker.
Utöver själva produkterna är Pleincœur en hyllning till de hantverkare och producenter som arbetar med Maxime Frédéric på det här äventyret. Varje ingrediens är noga utvald och kommer från korta leveranskedjor, med respekt för säsong och miljö. Detta projekt, som är både lokalt och ansvarsfullt, visar kockens ständiga strävan efter att bevara kvaliteten på sin konst samtidigt som han främjar kompetensen hos männen och kvinnorna i sin omgivning. Bland dessa finns Casey och Jacques, som odlar kaffet och plockar den vilda kakaon, som 2019 utsågs till en av världens bästa.
Denna anknytning till marken och till människor kommer från hans barndom på gården. En familjegård där man idag producerar de hasselnötter och ägg som är en del av hennes bakverk. Pleincœur strävar efter att bli ett landmärke i livet i denna parisiska stadsdel och knyta an till lokalsamhället samtidigt som man hyllar franska terroirer. Varje dag bjuder Maxime Frédéric och hans team in oss att upptäcka frukterna av deras hjärtas hantverkares arbete, från Normandie till Latinamerika, via Lot-et-Garonne.
Kort sagt, detta är en ny adress som inte får missas i Batignolles-distriktet, där Maxime Frédéric, hans fru och hans team väntar på alla gourmeter som är på jakt efter exceptionella sötsaker.
De första julstockarna från Pleincœur, Maxime Frédérics bageri och konditori
Maxime Frédérix, den berömda konditorn på Cheval Blanc Paris, öppnade nyligen sitt familjeägda bageri och konditori Pleincœur. För sin första festsäsong har han tagit fram två julkakor som är ett måste att prova i år. Vanilj eller hasselnöt, du kommer garanterat att falla för dem. Glöm inte att beställa! [Läs mer]
Datum och tidtabeller
Från 23 november 2024
Plats
Pleincoeur Patisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
pleincoeur.com
De första julstockarna från Pleincœur, Maxime Frédérics bageri och konditori
