Pâtisserie Nèulo, flanens tempel av Pierre-Jean Quinonero

Finns det några som gillar flan här? Vi vill gärna ta med dig på en rundtur i Nèulo, konditoriet, livsmedelsbutiken och tesalongen som hyllar flanet. Bara ett stenkast från Centre Pompidou, på rue de la Bretonnerie i Paris 4:e arrondissement, ger vi oss iväg för att upptäcka detta tempel av gourmetläckerheter.

Stället, som öppnade i mars 2023 och som betyder våffla på provensalska, ville ursprungligen visa upp både söta och salta versioner av denna specialitet. Även om den salta versionen inte längre finns kvar, är de söta vå fflorna fortfarande tillgängliga. De finns med sylt, karamell, hemlagad pålägg eller Ardèche kastanjekräm.

Efter den stora framgången med galette des rois-flan i januari förra året, som fick hela Paris att gå i spinn, och den ständigt ökande efterfrågan från kunderna, har butiken beslutat att ändra inriktning och erbjuder nu ett helt sortiment av flans av alla slag.

Från den oumbärliga marmorkakan till den dekadenta hasselnötspralinakan, för att inte glömma citronmarängkakan, den tidlösa vaniljkakan, den beroendeframkallande chokladkakan eller till och med de kortlivade som den här nya pistaschkakan, som vi var först med att prova, är det svåraste i slutändan att göra ett val. Men måste man verkligen välja? Inte nödvändigtvis...

Flan är en stor hit hos Pierre-Jean Quinonero, som vi minns brukade bjuda oss på Burgundy innan han flyttade vidare till Grand-Hôtel du Cap-Ferrat där han nu arbetar. Så, palatsflan i prisvärt läge, vi är ombord! Varje månad kommer kocken till Paris för att gå igenom menyn och recepten med Thomas som Executive Pâtissier. Han förfinar recepten i Cap-Ferrat och sedan med personalen innan de kommer till butiken.

Vad är det som gör den speciell? Den bakas i 3 steg. Bakverket, med sin flingiga konsistens, förkokas i 2 steg, sedan bakas vaniljsåsen, något underkokt för att ge den den karakteristiska krämigheten. Huset använder färska råvaror från gården, och alla flan tillverkas dagen innan för nästa dag (för att flanet ska hinna stelna) för att garantera verklig färskhet.

Kort sagt, vi provade den och vi älskar den. Bakelsen är lite tät och flagig, vilket ger en extra touch till helheten, pralinerna är utsökta och flanens konsistens är ultrasmältande och inte särskilt söt - det räcker för att ge dig en god stund. Våra favoriter är den nya pistaschmarinerade versionen, vaniljen från Madagaskar, eftersom vi också är purister, och den marmorerade versionen, som har mycket att erbjuda.

Nèulo erbjuder också en smakrik flan som liknar en quiche för den som vill äta på språng. Förutom flanerna finns det också ett urval av kakor, bland annat den odiskutabla pistagekakan och brookien, en korsning mellan en kaka och en brownie.

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Den perfekta julklappen: en unik Sortir à Paris-upplevelse!

Under sommarmånaderna dyker glassen upp! De tillverkas för hand i Provence av en glassmästare och innehåller i genomsnitt 70 % färsk frukt. Så man kan lika gärna säga att smaken definitivt finns där. Från hasselnöt till choklad, jordgubbar till citron, du kommer att älska det.

Till höger när du kommer in i butiken hittar du en hylla med provensalska produkter. Du hittar också hemgjorda produkter som sylt och pålägg, samt traditionellt porslin och bestick.

Längst bak i butiken finns ett långt caféområde. Från början var det tänkt som ett coworking-rum, men nu är det en plats med bänkar och alkover där vi kan koppla av med våra godsaker, som kan åtföljas av ett fint utbud av kaffe (från L'Arbre à Café), lattés, chais, färskpressad juice och till och med affogatos.

Räkna med att betala mellan €6 och €7,50 för en bit flan och mellan €24 och €30 för en hel flan. Kakor kostar mellan 4 och 5 euro och glass kostar mellan 5 euro per skopa och 8 euro för 3 skopor.

Observera att butiken ibland kan vara ett offer för sin egen framgång, särskilt på helgerna. Så det bästa du kan göra är att antingen komma dit tidigt (notera att Nèulo är öppet tisdag till söndag kl. 13.00-19.00) eller reservera dina ämnen online med click and collect, så att du slipper obehagliga överraskningar när du väl är på plats.

Så varför inte prova några av de olika recepten på vaniljsås?