Taårtt är namnet på ett nytt gourmetställe som öppnade i april 2024 och som, precis som namnet antyder, hyllar tårtor av alla de slag, både salta och söta. Butiken ligger i hörnet av avenue Félix Faure och rue François Coppée i 15:e arrondissementet i Paris, ett stenkast från tunnelbanestationen Boucicaut, och har tagit plats i en före detta frisörsalong.
När du kommer fram upptäcker du en charmig butik klädd i gult och laxrosa. Blomsterformade bord, en bänk vid sidan av burspråket, vita tallrikar som tavlor och en pajdisk sätter scenen för denna tesalong.
Vi ska träffa kocken Matthias Bosgiraud, som kom på konceptet. På frågan "Varför göra pajer?" förklarar kocken att han har arbetat som kock och souschef på ett antal restauranger (på Michi, Nomad, Double Vie, Cororova och Alphonsine) och som hemmakock. Även om han försökte laga gourmeträtter eller sofistikerade rätter bad folk honom ofta om enkla rätter som var lätta att äta, t.ex. quiches Lorraines och frukttårtor.
Efter att ha insett att det fanns ett glapp mellan bageriet och restaurangen bestämde han sig för att skapa något däremellan. En butik som skulle erbjuda högklassiga pajer utan att vara skrämmande, med en personlig touch, den typ av paj som du skulle vilja göra hemma men inte nödvändigtvis har tid att baka.
Hur kan Taårtt sticka ut från de andra pajerna du vanligtvis hittar? Quiche Lorraine, med sitt ganska klassiska recept, sticker ut med sin krämiga konsistens. Taårtt använder bara bacon från landet, inte förkokt i vatten för att behålla sin smak, och tårtbotten är gjord av rågmjöl. Vi njöt verkligen av denna krämiga, generösa quiche med en fantastisk smak av bacon. Och med 40 % mer vikt än Lenôtre borde den göra dig mätt.
Faktum är att varje tårta har sin egen bas och recepten ändras därefter. Bovete i den ena, råg i den andra. Mjölet kommer från Grands Moulins de Paris och är stenmalet. Taårtt använder inte något raffinerat mjöl för att få mer smak. Tårtbottnarna ändras beroende på tårta, så jordgubbstårtan är gjord på karamelliserad smördeg. Rabarbertårtan är en tät cheesecake med låg sockerhalt som vi gillar, och körsbärstårtan ser ut som en pistaschclafoutis.
Chokladtårtan är fortfarande traditionell. Den är dock gjord på indonesisk choklad från Nicolas Berger, vilket ger en syrlig touch som vi inte kan få nog av. Den är något mindre än de andra, eftersom den är mer mättande, och den är också billigare. Den kostar 5,50 euro per skiva.
Observera att tårtorna, både salta och söta, förändras med årstiderna (bortsett från quiche lorraine, som bör förbli en stapelvara). Jordgubbar och rabarber på våren, tomater och nektariner senare och säkert citrusfrukter och päron i slutet av säsongen, allt från Frankrike. Vid vårt besök erbjöds även en aubergine-kefta-quiche och en vegetarisk tartelett med örter och matcha samt en glutenfri tartelett.
För Matthias handlar paj verkligen om att dela med sig. Så glöm tårtorna, här erbjuds du bara hela eller uppskurna tårtor att ta med dig . Räkna med att betala mellan 7 och 8 euro för en generös bit att ta med (en fjärdedel av en tårta). Som helhet får du räkna med att betala mellan 27 och 31 euro för en tårta för 4 hungriga personer eller 6 personer inklusive barn.
I tesalongen serveras kaffe, latte, örtdrycker, matcha och färska drycker, inklusive fermenterade fruktdrycker, från en lokal producent. Vilka är Taårtts öppettider? Butiken och tesalongen är öppen måndag till lördag kl. 11.00-19.30.
Datum och tidtabeller
Från 17 juni 2024
Plats
Taårtt , konditori - tesalong Paris 15:e arrondissementet
47 Avenue Félix Faure
75015 Paris 15
Priser
La part de tarte (quart) : €7 - €8
La tarte entière : €27 - €31
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.taartt.fr
