Vi testade det bästa konditoriet i Yvelines 2024

Daniel Agil, som ursprungligen utbildade sig till ingenjör, bosatte sig i Méré för drygt ett år sedan och glädjer nu finsmakare i Yvelines-regionen med sitt Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Han insåg snabbt att han ville arbeta med händerna och vände sig till konditori, ett område som han tycker är mer vetenskapligt. Han kommer ursprungligen från Toulouse och började på ett litet konditori i grannskapet innan han flyttade till Paris för vidareutbildning.

En av Daniels styrkor ligger i att han behärskar franska konditoriklassiker, samtidigt som han lägger till sin egen personliga touch. I tävlingen uppmärksammades hans Paris-Brest särskilt för sin hemlagade pralin, en detalj som han tror gjorde hela skillnaden. När det gäller äppeltårtan valde han en noggrann presentation med hjälp av en äppelformad utstickare och en hemlagad kompott som påminner om den unika smaken av en tarte tatin.

Hans arbetsgivare, Amilton dos Santos, ägare till bageriet Gare Ô Pains, är mycket stolt över denna nya utmärkelse. Den senare, som också var en konkurrent i kategorin "arbetsgivare", kom på andra plats, vilket bekräftar kvaliteten på de produkter som erbjuds i deras anläggning. Tack vare dessa utmärkelser har Gare Ô Pains etablerat sig som ett av de ledande bagerierna i Yvelines-regionen, med ett antal priser i rockärmen, bland annat 4:e plats för bästa traditionella baguette och croissant.

För att nå toppen av sin karriär har Daniel Agil inte suttit och rullat tummarna. Efter att ha utbildat sig hos den berömde konditorn Carl Marletti i Paris fortsatte han sin lärlingstid under 2 år hos Lenôtre i Plaisir, där han arbetade tillsammans med flera Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Därefter tillbringade han 2 år på Jardin Sucré (som förresten just har öppnat sin chokladfabrik och sitt tesalong i Dampierre). Denna prestigefyllda bakgrund innebär att han nu kan skapa bakverk som kombinerar tradition och innovation, i en mer intim miljö, långt från de stora parisiska husen.

Han medger att han i detta lilla, traditionella bageri och konditori inte kan satsa på alltför originella kreationer, eftersom kunderna ofta förväntar sig klassiker. Det hindrar honom inte från att sprida ut några kreationer här och där som kunderna kan prova och vänja sig vid. Eftersom det är en liten butik är han också begränsad i antalet bakverk han kan erbjuda. Kocken berättar dock att huset i slutet av året kommer att öppna ett bageri och konditori med en tearoom. På så sätt kommer han att kunna öka produktionen och erbjuda ett mer varierat utbud av skapelser.

• Läs också
• De bästa konditorierna och bagerierna i Paris: våra senaste gourmetadresser att prova på
• De bästa Paris-Brest konditorierna i Paris: våra favoriter för denna sötsak
• Vad kan man göra i Yvelines? Tips om kulturarv, platser och aktiviteter att upptäcka

För Daniel handlar konditori framför allt om att dela med sig och att umgås. Han minns att när han var barn var tårtor reserverade för speciella tillfällen som födelsedagar. Det är denna idé om firande och glädje som han försöker förmedla genom var och en av sina skapelser.

Med denna nya titel har Gare Ô Pains bekräftat sin plats som ett av de bästa bagerierna och konditorierna i Yvelines-regionen, och vi kommer att hålla ett vakande öga på Daniel Agils och Amilton dos Santos-teamets nästa skapelser, särskilt vid nästa galette des Rois-tävling. Ett gourmetevenemang som man inte får missa! Företaget deltar gärna i alla tävlingar, från traditionellt bröd till den bästa croissanten, för att hela tiden lära sig mer och bli bättre.

Vi har i alla fall provat de berömda vinnartårtorna och det är en riktig upptäckt. För sin Paris-Brest valde Daniel Agil att göra en kräm mellan en mousseline och en crème diplomate, lättad med crème montée. Detta ger bakverket en lättare, luftigare känsla, mindre smörig som kocken uttrycker det. Paris-Brest är inte särskilt söt, men i hjärtat döljer sig en generös och ren hemlagad pralin, som inte heller är särskilt söt. Alltihop toppas med hela karamelliserade hasselnötter. Vi saliverar fortfarande...

När det gäller äppeltårtan har Daniel valt att anpassa det vinnande receptet till en version som är enklare att göra i butiken, men som inte är mindre överraskande. På en bas av karamelliserad smördeg hittar vi en salt smörkola, pocherade äpplen som påminner om karamelliserade äppelkakor. Alltihop toppas med queneller av vispad grädde. Även om den är originell är det fortfarande i högsta grad en äppeltårta.

Kort sagt, varför inte unna dig det bästa konditoriet i Yvelines 2024? För att vara säker på att du inte missar dina favoritkonditorier, kom ihåg att boka i förväg.