Boulangerie Nouvelle, det ekologiska hantverksbageriet med surdegsbröd och gamla mjölsorter i 11:e arrondissementet

Boulangerie Nouvelle, det är namnet på detta lilla 100% traditionella bageri, med sina läckra surdegsbröd och briocher gjorda på gammalt hederligt ekologiskt mjöl.

Boulangerie nouvelle är, som namnet antyder, ett nytt bageri precis som vi vill ha dem. Ett 100 % traditionellt bageri som inte gör några eftergifter när det gäller produktkvalitet. Bröd som tar tid att jäsa, varsam knådning för att undvika att stressa de gamla mjölsorterna , och briocher och olivoljebröd som går åt som smör i solsken, vi kommer tillbaka för mer.

Vid ugnen står Clément Alline, en före detta journalist och bildreporter som under 20 år reste runt i världen innan han bestämde sig för att slå sig till ro och göra något han kunde vara stolt över. Han är son till en bonde och en före detta bagare och upptäckte varje dag något givande i hantverket. Han gläder sig åt att se sitt bröd komma ut varje gång. Att ha sin egen historia och försvara produktionen av bra mjöl från bönder är det som motiverar honom idag.

Efter ett antal kurser och ett CAP (yrkesutbildningscertifikat) i bakning som oberoende kandidat kunde han göra några fantastiska möten, särskilt på Le Bricheton i 20:e arrondissementet och på La Fermentation Générale i 11:e arrondissementet. Han lärde sig hur man bakar bröd av gammalt vete i knådtråg av trä.

Våra bageriprodukter inkluderar 100% surdegsbröd och briocher. Ingen bak- eller kemisk jäst i recepten. Resultatet är bröd som är lättare att smälta, mer aromatiska och med ett lägre glykemiskt index. Som du kan förvänta dig är dessa bröd resultatet av en lång jäsningsprocess, så varje dag (förutom söndagar och måndagar) hittar du bröd som påbörjades dagen innan. Fördelen med dessa bröd är att de håller sig längre (4-5 dagar), så njutningen varar.

Utbudet av bröd är ganska begränsat. Du hittar halvfärdigt bröd, Khorasan-bröd, glutenfritt bröd med 100% bovete, halvfärdigt fröbröd och ett metailbröd gjort på råg och vete. Det finns också focaccia och briocher gjorda på ekologisk olivolja, panettonesurdeg (som är tillräckligt stark för att jäsa fetter) och lönnsirap. Vi varnar dig, om du provar dem kommer du att älska dem, som de är eller med chokladbitar. Varje dag utom tisdag hittar du också en parisisk brioche på skiva.

Mjölet kommer från 2 producenter: Cyrille Renault, en ekologisk producent baserad i Champagne som med stor omsorg framställer otroliga vetesorter, inklusive Noahs vete, österrikiskt vete och gamla sorter, och Michel Carol Patin, en veteförädlare från små producenter baserade i Pyrenéerna med en kvarn i Sceaux, som förser honom med små spelt, korasan (kamut), bovete, råg och vete.

Brödet köps per vikt. Clément har valt ett startpris på högst 10 euro, trots att mjölsorterna är dyra. Dessa bröd kostar vanligtvis runt 11 euro, men han erbjuder dem för runt 9 euro, utan att göra avkall på mjölets kvalitet.

Butiken är öppen varje dag från kl. 11.00 till 20.00, tisdag till lördag. Bli inte förvånad, det är en ganska rå lokal som är helt öppen mot verkstaden. Du kan njuta av en kopp kaffe och prata med hantverkaren och hans lärling som arbetar hårt.