Miettes är en riktig mötesplats i kvarteret och är platsen att vara på tidigt på morgonen i stadsdelen Marx Dormoy i Paris. Du kan ta med dig en smakrik frukost innan du går till jobbet, unna dig en av de viennoiseries som görs på plats eller köpa en kvart Miette, en stor limpa surdegsbröd, som bageriet gör så bra.
Det här projektet är en galen - eller nästan galen - satsning av Fred och Marie, två personer med en passion för bröd och god mat, som öppnade Miettes i september 2022. Och de är inte ensamma i detta stora surdegsäventyr: sedan dess har teamet vuxit till att omfatta nästan tio anställda, Bao och Simon (bagare), Romain och Yaacov (touriers), Aurélie (chefskonditor och kock) tillsammans med Mathys (hennes lärling), och Amed och Jeanne (försäljningspersonal).
Och med all rätt: här görs allting helt och hållet på plats, från A till Ö, med hjälp av kvalitetsråvaror. Gamla mjöl sorter från en gård i Seine-et-Marne, ekologiska mjölsorter och säsongsprodukter... "Vi ville skapa ett bageri där vi kunde hitta allt vi älskar", förklarar Marie. Med sin kärlek till smakrika frukostar har de gjort dem till en stapelvara i butiken, med sin Morning sandwich (spannmålsbröd, ägg etc.), sin Morning roll, som återvänder till russinbröd med tärnad skinka, senap och fullkornsbakelse...
Alternativt fokuserar de på bakverk och viennoiserier som är regressiva, men inte fulla av socker! Här används faktiskt inget raffinerat socker, bara fullkornssocker för att tillverka briocher (naturella eller med choklad), denutmärkta kaffecroissanten (bakverk med kaffeinblandning och en fin 60-procentig chokladkaka), kardemummacroissanten... Säsongsprodukter blandas med recept från hela världen för att skapa ett produktsortiment som ständigt utvecklas, men vars prioritet alltid är att glädja gommen.
Bröden är gjorda på fyra olika surdegar för att erbjuda bröd som är bättre för hälsan och matsmältningen. Så storsäljaren är inte den traditionella Miette, som på många parisiska bagerier, utan Miette, en 1,6 kg tungboll med lantligt bröd gjort på fullkorns- och halv fullkornsmjöl, som kan köpas hel, i halvor eller fjärdedelar. "Fred och jag ville skapa ett lite annorlunda bröd med fullkorns- och semivollkornsmjöl, för att ändra på traditionens paradigm och rikta uppmärksamheten mot hälsosammare bröd", säger Marie.
Här är pain au chocolat fluffig med PDO-smör och fylld med två stänger vacker ekologisk choklad med 60 % kakao, hasselnötsrullen kombinerar knapriga hasselnötter och hemlagad pralin, bakverken återvänder till cappuccinotårtan (ett colombianskt recept) eller den mycket chokladiga fondanten, och smörgåsarna är lika läckra som de är mättande... Och på helgerna finns ett utbud av bakverk och kakor utöver resten. Cappuccinotårta, pecannötstårta med vit choklad, päron- och fetaostdansare... Om du är i närheten rekommenderar vi att du besöker denna gourmetadress i Marx Dormoy-distriktet!
Datum och tidtabeller
Av 2 december 2024 På 31 december 2027
Plats
Smulor från bageri
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Officiell webbplats
www.instagram.com
