Letar du efter de bästa pralinerna i Paris? Vad sägs om att upptäcka en nykomling som är väl värd omväxlingen? William Artigues chokladbutik i 10ᵉ arrondissementet i Paris är ett fint exempel på chokladkonstens stora mästare, som erbjuder originella och kreativa skapelser samtidigt som de är trogna de smaker vi älskar.
William Artigue är bara 31 år gammal och har skapat sig en imponerande karriär som präglats av viktiga möten och en orubblig passion för choklad. Han introducerades till chokladens subtiliteter under sina studier vid Ferrandi Paris och förfinade sin konst under inflytande av ikoniska figurer som Patrick Roger, där han upptäckte vikten av råvaror och förfining. Denna perfektionism utvecklades hos Jacques Genin, där han lärde sig precision och ständigt ifrågasättande, innan han diversifierade sig hos Arnaud Larher, där han mötte utmaningarna med storskalig produktion. Hans första erfarenhet som chefschocolatier på Délices des Sens gav honom möjlighet att uttrycka sin talang som en del av ett team. Hans senaste erfarenhet var att arbeta tillsammans med Maxime Frédéric på Cheval Blanc Paris, vilket gjorde det möjligt för honom att berika sin vision genom att kombinera kreativitet och ödmjukhet inför exceptionella produkter.
När du kliver in i butiken hittar du ett avskalat utrymme som andashantverksskicklighet. I verkstaden, som är synlig från försäljningsavdelningen, kan du följa processen med att tillverka chokladgodis och andra konfektyrer. Här används endast noggrant utvalda råvaror från franska producenter, till exempel honung från Cadres Noirs Percherons och hasselnötter från Lot-et-Garonne, vilket garanterar en autentisk smak. William Artigue föredrar enkla smaker, med en couverture-choklad från Nicolas Berger och några referenser signerade Valrhona och A. Morin. Detta engagemang återspeglas i varje tugga, där intensiteten i säsongens frukter och originaliteten i kombinationerna, som hasselnöt och bovete, ger en verklig signatur.
På William Artigue publicerar vi färdiga fruktkoncentrat! Företaget använder alltid färsk frukt som utgångspunkt för sina skapelser, vilket gör det möjligt att lägga till kryddor i sina kompotter, till exempel.
Inför julhelgen förflyttar julkollektionen oss till en förtrollad värld. De mörka chokladtvättbjörnarna, busiga skapelser designade tillsammans med skulptören Virginie Dahmane, förkroppsligar julstämningen med sina mjuka former, fyllda med pralin och karamelliserade hasselnötter.
Le Tableau de Noël, en ask med sex chokladkakor, erbjuder en mängd olika praliner och karameller i delikata smaker som siciliansk pistage, fleur de sel och apelsinblomma, utsmyckade med dekorativa basreliefer av järnek och kottar.
Bland dessa läckerheter är julens delningsbouchée ett måste. Den är skapad kring citrusfrukter och består av marsipan med gul citron, ganache med mjölkchoklad och confiterad yuzu i ett skal av mörk peruansk choklad från Sao Tomé. Chokladens sötma blandas med citrusfrukternas subtila syra, vilket skapar en explosiv kontrast och en komplexitet i gommen som lämnar ett outplånligt intryck. Denna säsongsbonbon är det rena uttrycket för William Artigues expertis, som kombinerar en strävan efter intensiva smaker med en kärlek till ett väl utfört arbete.
Slutligen, för en stunds avkoppling eller för att värma upp sig, är husetsvarma choklad en riktig fröjd, både tjock och utsökt, men utan att vara överväldigande. William Artigue har uppnått en fin balans mellan smakerna, med en antydan till syra som understryker kakaons rikedom utan att någonsin tynga ner den. Denna lena, fint balanserade varma choklad är perfekt för en gourmetvinter. Den är gjord på 65% Perou-choklad från Nicolas Berger. Du kan nästan äta den med sked!
Med ett öga för elegans och kvalitet firar William Artigue en gourmet- och raffinerad jul och hyllar klassiker som orangetter med mörkt chokladöverdrag och kakaotryfflar, samtidigt som han lägger till sin egen personliga touch. Det är ett måste för chokladälskare som letar efter nya upptäckter, och en plats att återvända till för att njuta av talangen och passionen hos en hantverkare som tar oss till hjärtat av julens magi.
Datum och tidtabeller
Från 14 november 2024
Plats
William Artigues chokladfabrik
30 Rue Yves Toudic
75010 Paris 10
Priser
Chocolat chaud : €7
La Bouchée de Noël : €22
Les Ratons la leurs de Noël : €45 - €55
Coffret de barres pralinés : €65
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
lachocolaterie-williamartigue.com
