Atelier Fargo, det hantverksmässiga surdegsbageriet i Paris 20:e arrondissement

Atelier Fargo är namnet på det lokala hantverksbageriet och konditoriet som glädjer det 20:e arrondissementet i Paris. Med surdegsbröd gjorda på gamla mjölsorter, viennoiseries gjorda på mjölksurdeg och bakverk gjorda på råa ingredienser finns det mycket att njuta av utan att det kostar skjortan.

Ett av de nya bagerierna och konditorierna i huvudstaden ärAtelier Fargo Boulangerie, som öppnade sina dörrar för bara några månader sedan på 116 avenue Gambetta i 20:e arrondissementet. På menyn: gott surdegsbröd, generösa bakverk och ett väl utfört arbete utan att det kostar skjortan - vad mer kan man begära?

På Sortiraparis gillar vi hantverksmässigt bakade bröd, bakverk och tårtor gjorda med kärlek och bra råvaror. Det var därför vi åkte för att träffa David Statari, en före detta finansman som bestämde sig för att starta en ny karriär i näringslivet, precis som hans föräldrar gjorde. Efter en utbildning på Ferrandi-skolan och en praktikperiod på Boulangerie Michalak bestämde han sig för att etablera sig i ett rymligt gammalt konditori i det 20:e arrondissementet, med en modernare och mer välkomnande inredning. Och ett rymligt labb är naturligtvis användbart när du gör allt in-house.

Så vad kan du hitta på Atelier Fargo? Gott bröd, naturligtvis, gjort på ekologiskt mjöl utan tillsatser från kvarnar inom 200 km från Paris. Och ja, huset gynnar korta kretslopp och lokala produkter. Bageriet erbjuder ett fint urval av hårda surdegsbröd gjorda på gamla mjölsorter(khorosan, populationsvete, hampabröd, majsbröd, två speltbröd...). Den traditionella baguetten är gjord på flytande surdeg.

Tillsatsen av surdeg gör inte bara brödet mer lättsmält och bättre för mikrobiotan, utan ger det också en syrligare smak och en längre naturlig hållbarhetstid. Detta är bra att veta när man köper en limpa bröd, särskilt eftersom företaget säljer 50 % mindre av föregående dags limpor, så att man inte slösar bort något. Det är en bra idé att köpa bra bröd till ett lägre pris.

För sina viennoiseries använder huset bra smör från Bretagne och även surdeg, men den här gången från mjölk. Även om dessa bakverk kanske inte verkar lika krispiga och smuliga, är de mycket mjuka och håller längre. Och man kan lugnt säga att både croissanten (1,25 euro) och pain au chocolat (1,40 euro) är generösa nog för att tillfredsställa alla sötsugna.

Och det råder ingen brist på generositet när det gäller bakverk. Från Tropézienne (4 €) till millefeuille (5,50 €), för att inte glömma Saint-Honoré, det finns ingen anledning att oroa sig, du kommer att få njuta. Som sagt, allt är hemlagat från grunden, till och med pralinerna. Vi älskade Tropézienne med sin luftiga crème diplomate och mjuka brioche, som vi slukade utan att blinka.

På den salta sidan finns de klassiska smörgåsarna med skinka och ost (4 euro), tonfisk och crudités, kyckling och curry eller fetaost och olivfocaccia samt burgare med kyckling, lök, cheddar och majonnäs tillsammans med potatis och crème fraiche, som var en stor succé bland kunderna.