Boulangerie Éveil, en pärla med gammaldags mjöl och goda råvaror i Paris 17:e arrondissement

Det är i kvarteret Batignolles , på 100 rue Legendre i Paris 17:e arrondissement, som vi kommer att upptäcka Éveil, ett nytt kvartersbageri med en mängd gourmetupptäckter att göra.

Jonathan och Florence tog över ett tidigare bageri som hade drivits i 21 år av en hantverkare som hade förlorat sin mojo, och öppnade en verksamhet i sin egen image. Jonathan, bagare sedan 25 år, utbildade sig på Étoile du Berger. I Paris tog han över bageriet på Terroir d'Avenir, som han utvecklade under 5 år. Där lärde han sig att arbeta med gamla mjölsorter och vikten av råvaror. Tillsammans med Florence, som arbetade med marknadsföring och försäljning, bestämde de sig vid 40 års ålder för att starta eget: ett enkelt bageri som erbjuder goda produkter gjorda på råvaror som är bättre för hälsan.

Det här är definitivt ett bageri. Du hittar inga entremeter på Éveil, utan bakverk som frukttårtor i mormors stil, pärontårtor med choklad och mandel, äppeltårtor med streusel, chouxbakelser och galna vaniljsåsflan. Samma sak gäller på den salta sidan, där det inte finns några snacks utan en god parisisk smör gås (skinka, comtéost, saltat smör), focaccias, aperitifbröd och minipizzor.

Éveil", förklarar Florence, "har flera betydelser. Det är uppvaknandet av bagaren som går och bakar sitt bröd på morgonen, uppvaknandet av konsumenterna till ett nytt, engagerat och förnuftigt tillvägagångssätt och uppvaknandet av nya generationer till detta mödosamma arbete som kan organiseras med enkla metoder som gör det möjligt för bagaren att stiga upp senare.

Hos Éveil hittar du gott bröd, med eller utan surdeg, allt bakat med mjöl från Julien de Clédat, som framställer mjöl av gamla och ekologiska sorter med tekniker som respekterar jord, fauna och flora. Only Tradition använder ett annat mjöl från Biocer, som också är en lantbrukare och mjölnare. Pain Legendre, bageriets signaturbröd, tillverkas av en handknådad vinsurdeg. Tourte Camp Rémy bakas på Camp Rémy-surdeg, rågbröd bakas på rågsurdeg och traditionellt bröd bakas på majssurdeg. Det finns också ett glutenfritt bröd av 100 % bovete och ett Khorasan-bröd av durumvete, samt andra gjutna bröd som petit épeautre. Sportbrödet är också gjort på gammalt vete, men med hasselnötter, mandlar och pistagenötter.

När det gäller chokladen arbetar de med Xoco Gourmet, den enda chokladtillverkaren som planterar sin kakao för sin sort, vilket gör hela skillnaden. Paret gillar att välja producenter som ännu inte är så välkända, för att visa upp deras arbete. Honungen kommer från Julien. Kaffet från Brûlerie de Belleville, serverat som filterkaffe, är samstämmigt. Det kanske inte tilltalar dem som gillar starka espressos, men vi rekommenderar det, det är mycket gott och perfekt för en morgonboost. Den torkade frukten - mandel, pistagenötter och vanilj - kommer från Réserve de Céres, mejeriprodukterna från Keramis och dryckerna från Alter Food.

• Läs också
• 10 bagerier med surdegsbröd och gamla mjölsorter i Paris som vi älskar
• De bästa bagerierna i Paris: var hittar man gott bröd och wienerbakverk?
• De bästa konditorierna och bagerierna i Paris: våra senaste gourmetadresser att prova på

Det finns också ett stort utbud av briocher och ultrafuktat bröd. När det gäller viennoiseries finns det utsökta chokladbrödet från Xoxo Gourmet. Barn kan tycka att det är lite kryddigt, men vuxna som vi älskar det! Med sin syrliga smak, krämigt smältande konsistens och perfekta smördeg är vi helt sålda på det.

Äppelkakan, gjord på hemlagat ekologiskt äppelmos med en bonusbit äpple inuti, är också en riktig vinnare. Vårt signaturbakverk är pistaschkakan, som döljer en hemlagad, sockerfri pistaschpasta, liksom dess kusin med jordnötter och chokladbitar.

Jag älskar vaniljflan, oavsett om det är en krispig flan att äta (på en skiva av karamelliserad smördeg) eller en skiva, så är den helt gudomlig. Det är ett vackert bakverk som fortfarande darrar, ett bra smördegsbakverk, och det är inte för sött, så allt du vill göra är att gå tillbaka för mer.

Det finns också ett härligt utbud av kex, perfekt för barn (eller de stora barn som vi är): cookies, palmiers, spritzs och skolbarn erbjuds alla som snacks.

När det gäller priserna har paret valt en låg nivå som återspeglar deras värderingar. Även om råvarorna har en viss kostnad, har de beslutat att göra en liten marginal för att tilltala sina kunder och göra ett bra bageri överkomligt. Det traditionella brödet kostar 1 euro, croissanten 1,20 euro och pain au chocolat 1,40 euro. Så istället för att bara stanna för brödet är kunderna mindre ovilliga att ta en pain au chocolat eller en flan som en bonus.

Kort sagt, det här är ett bra, autentiskt bageri med välproducerade, välgjorda produkter, och det är prisvärt - vad mer?