När du kliver in genom dörren hos Stohrer kommer du till en plats som genomsyras av historia och expertis. Konditoriet grundades 1730 av Nicolas Stohrer, kung Ludvig XV:s konditor, och drivs nu av familjen Dolfi, som också äger La Mère de Famille. Deras uppdrag är att bevara och föra vidare detta exceptionella franska arv genom att bevara gamla recept och tekniker (1).
Stohrers konditorer arbetar passionerat för att bevara ikoniska kreationer som den berömda baba au rhum. Denna dessert uppfanns av Nicolas Stohrer själv när han tjänstgjorde hos kungen av Polen, Stanislas Leszczynski. Denna baba är gjord på briochebröd och dränkt i romsirap och är ett riktigt måste. Att bita i den är att dela en gourmetstund med Ludvig XV, som njöt av samma dessert några århundraden tidigare (3).
En annan symbolisk skapelse från Stohrer, puits d'amour, är en liten kaka som Ludvig XV gav till sina älskarinnor. Det ursprungliga receptet omarbetades av Nicolas Stohrer, som fyllde smördegen med en vaniljkräm och täckte den med ett tjockt lager karamell som framställts med ett rött karamelliseringsjärn, en gammal teknik som används än idag.
Stohrer erbjuder också den berömda bouchée à la Reine, en smakrik version av puits d'amour, som en hyllning till Marie Leszczynska. Den görs traditionellt med queneller av fågel eller kalv, svamp och béchamelsås, men kan även berikas med kalvbräss och gåslever.
Den visionäre Nicolas Stohrer skapade också Chiboust-tartan och religieuse à l'ancienne, ett spektakulärt byggnadsverk med kaffe- och chokladéclairs. Han anses vara uppfinnaren av det moderna konditoriet, som samlar olika yrken, som konditor, pain d'épicier och gaufrier, på samma plats för att kombinera sina färdigheter.
När du besöker Stohrer kommer du att upptäcka ett brett urval av desserter och salta rätter, inklusive delikata brioches och viennoiseries. Så tveka inte att låta dig frestas av denna virvelvind av franska delikatesser, lika raffinerade som de är generösa.
1 . Saint-Honoré: Stohrers version av Saint-Honoré består av chouxbakelser fyllda med chiboustkräm, en lätt vaniljsås gjord på äggvitor som vispats till maräng. Dessa chouxbakelser, som ligger på en botten av smördeg och toppas med chantillykräm, är utsökt goda. De kostar 32 euro för 4 personer eller 6,60 euro styck. 
2 . Éclair au chocolat: Stohrers chokladéclair är en riktig klassiker. Rik på mörk choklad och med en grädde som tar dig tillbaka till dina barndomsminnen. Räkna med 5 € per bakelse. 
3 . Baba au rhum: Denna symboliska dessert för Frankrikes söta arv uppfanns i början av 1700-talet av Nicolas Stohrer, kung Ludvig XV:s konditor. Babas bouchons presenteras som en klassiker eller i en burk och blötläggs generöst i en sirap av bärnstensfärgad rom från Västindien. Deras mjuka, lätta konsistens och välbalanserade smak är mycket uppskattade.
4 . Flan: Stohrers flan är en stor klassiker som ofta nämns när man pratar om flan. Dess lite krämiga konsistens och delikata vaniljsmak väcker minnen från barndomen. Det enkla receptet är baserat på mjölk, grädde, vaniljpulver, socker och vanilj från Madagaskar och tillagas utan ägg. Denna traditionella flan är utsökt och tröstande. En bit kostar 4 euro.
5 . Citrontårta: en god tårta som kombinerar den goda smaken av lime och yuzu med ett tunt, krispigt bakverk. Räkna med 5,90 euro för en citrontarte. 
Varför inte unna dig ett gott traditionellt bakverk?
Plats
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Officiell webbplats
stohrer.fr
Mer information
Måndag till lördag kl. 8.00-20.30 Söndag kl. 8.00-20.00
