Samtidigt som det varje år dyker upp nya bagerier överallt i Paris, dyker det upp lika många på andra håll i regionen Île-de-France, som lockar en mängd gourmeter som alltid är på jakt efter gott bröd och wienerbakelser.
Om du bor i Val-d'Oise, och mer specifikt i Enghien-les-Bains, så kan du glädjas! Den 10 januari 2024 öppnade ett nytt bageri bara ett stenkast från järnvägsstationen i denna berömda parisiska stad. Vad heter det? Mouillette, vilket syftar på de smörstekta brödskivorna som doppas i kokta ägg. Vad är det som gör den speciell? Här erbjuds bröd och bakverk gjorda på naturlig surdeg.
Bakom detta nya tempel för bröd i alla dess former står Mélanie Tellier och Damien Houpin, en före detta kock och utexaminerad 2022 från École Internationale de Boulangerie. Paret kommer ursprungligen från kommunen Val-d'Oise och har skapat ett hantverksbageri som är"medvetet om sin sociala, mänskliga och ekologiska påverkan".
Här inne kan kunderna känna doften av och upptäcka ett brett urval av gammaldags bröd, briocher och andra bakverk som bakas och tillverkas på plats av naturlig surdeg och ekologiska råvaror.
Nyfikna bestämde vi oss för att slå upp dörrarna till detta bageri, som är en fröjd för ögat i staden Enghien-les-Bains. Bakom disken hittar du inte en baguette, utan ett dussin olika sorters bröd, bland annat det omistliga och utsökta pain de campagne, gjort på ekologiskt mjöl, som kan avnjutas för sig själv eller som tillbehör till kallskuret kött och ost, eller som en mjuk bakelse till kokta ägg.
Andra bröd som är populära bland kunderna? Fröbröd, bröd bakat på litet speltmjöl, meslinbröd och Rugbrød, ett tätt och väldoftande danskt rågbröd. Danmark är inte det enda land där Boulangerie Mouillette tar oss med på en resa. Bageriet i Val-d'Oise ger oss också chansen att resa till den uppgående solens land med sin"Shokupan", en japansk brödpudding, eller till Sverige med sitt "Fika" shortbread (med havreflakes och fullkornsmandelpulver) och den omistliga"Kanelbullar", eller Ceylon kanel brioche, som här serveras i skivor. Denna skandinaviska specialitet är så väldoftande och saftig att man blir förälskad i den från första tuggan.
För dem som älskar briocher säljer Mouillette också den berömda chokladbabkan och den vanliga flätade briochen (på panettonebröd). Alla tillverkas av ekologiska ingredienser från lokala producenter, särskilt från Picardie och Hauts-de-France.
Andra specialiteter från huset? Fougasse d'Aigues-Mortes, en brioche med apelsinblomma från södra Frankrike. Vi älskar också de generösa kakorna med valnöt och mörk choklad från PLAQ, för att inte glömma den saftiga Panettone med kanderade citrusfrukter och ekologiska franska druvor, som gjorde bagaren Damien känd under ett program som sändes på M6.
Med sitt laboratorium öppet mot butiken och synligt från utsidan spelar Mouillette kortet med transparens, äkthet och gemytlighet. Mottagandet är varmt och familjevänligt, med Mélanie och Damiens föräldrar på plats för att servera. Resultatet? Mouillette lockar lika mycket med sitt koncept och de goda produkter som säljs som med sin gästfrihet. Så om du bor i närheten eller planerar att besöka Enghien-les-Bains inom en snar framtid, tveka inte att komma förbi och prova Mouillettes läckra bröd, briocher och andra delikatesser. Bageriet är öppet onsdag till fredag kl. 11.00-19.00 och lördag kl. 9.00-14.30.
Plats
Boulangerie Mouillette
4 Rue du Départ
95880 Enghien les Bains
Priser
Pain à l’ancienne - prix au kilo - à partir de : €6
Sandwich - à partir de : €8
Brioche pour 6 personnes - à partir de : €9.5
Officiell webbplats
mouilletteboulangerie.fr
