Sain Gravilliers, ett engagerat bageri och tearoom i Paris

Chefsbagare Anthony Courteille öppnar Sain Gravilliers, ett nytt bager i och tesalong i en ny lokal i hjärtat av Paris. Sain Gravilliers är trogen sitt uppdrag att försvara gamla tiders smaker och naturliga ingredienser och erbjuder en unik upplevelse som kombinerar gastronomi och välbefinnande. Vi avslöjar denna nya plats där du kan ta god tid på dig, skämma bort dig själv och upptäcka ett större utbud av snacks än på det historiska Sain vid Canal Saint-Martin.

Sains framgångar sedan 2018 har gjort det möjligt att leverera till 90 restauranger och utbilda en ny generation engagerade bagare. Med fokus på naturliga och ekologiska ingredienser erbjuder detta bageri och tesalong ett brett urval av bröd, säsongsbakade bröd och bakverk som kanske är mindre flashiga, men ack så läckra och idealiskt doserade i socker.

Bra bröd är viktigt för Anthony Courteille, som anser att detta franska kulinariska arv riskerar att försvinna. Därför har han utvecklat recept med naturlig surdeg för att skapa bröd som är lättare att smälta, har lägre glutenhalt och håller längre. Genom att arbeta med gamla vetemjöl bidrar han till att bevara det franska brödets kvalitet och smak.

Ali Rambaree, ansvarig för bageriet, talade passionerat med oss om sina bröd. Det här är bröd som uteslutande bakas med naturlig surdeg, utan industriell jäst, och som bakas med kärlek och tid, mycket tid. På Sain använder vi fyra olika surdegar: vetesurdeg, mjölksurdeg för viennoiseries, rågsurdeg och hård surdeg. Allt mjöl som används på Sain är ekologiskt, och vi skämtar inte om varifrån det kommer. Genom ständig forskning använder företaget sällsynta och ibland bortglömda mjölsorter och testar ständigt recept som kan anpassas för att passa de mjölsorter som används.

Vi provsmakade till exempel ett bröd bakat med Geoffroy Games Japhabelle-mjöl från Ferme du Challois, ett otroligt bröd utan industriell jäst, nästan ingen surdeg och ingen knådning, som tog inte mindre än 13 timmar att baka. Vi blev positivt överraskade av den kronärtskocksliknande smaken, det luftiga, elastiska inkråmet och framför allt det faktum att det inte var torrt eller kompakt.

Sain Gravilliers engagemang stannar inte vid bageriet. I tesalongen erbjuds också 100 % naturliga bakverk, gjorda på säsongens råvaror och utan tillsatser eller färgämnen. Raffinerat socker ersätts med hälsosammare alternativ, t.ex. ekologiskt fullkornssocker, ekologisk agavesirap och ekologisk lönnsirap.

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut

Och naturligtvis älskar vi våra bakverk, som också är gjorda på uråldriga mjölsorter och surdeg. Missa inte äppelkakan och croissanten med en hint av tonkaböna.

Den nya restaurangen sätter också strålkastarljuset på säsongens kocksnacks, med quiches, salta tårtor, sallader och smörgåsar som förvandlas till riktiga dagens rätter tack vare Anthony Courteilles dubbla bakgrund som kock och bagare. Vi älskade den generösa kycklingsmörgåsen, rikligt garnerad med fänkål och hemlagad kyckling, och surdegsbrödet stod verkligen ut. Det är självklart att det verkligen mättar utan att skapa en glykemisk spik efteråt.

Vi gillade också kaffespecialiteten s'il vous plait, den fantastiska arancinin med svart ris och fromage frais och den härliga jordgubbstårtan som kommer med säsongen.

Slutligen erbjuder Sain Gravilliers fördjupande workshops för att låta deltagarna upptäcka hemligheterna med traditionell bakning. Detta är ett utmärkt tillfälle att förmedla hantverket och dess skönhet till en publik som i allt högre grad bryr sig om att äta gott.

Inredningen i den nya anläggningen, som designats av Fabienne Cardonne, blandar rustik-chic charm med modern design, vilket skapar en helt SAIN-atmosfär. Vi älskar den naturliga bohemiska andan, där rotting och trä får ta stor plats. Sain Gravilliers är engagerad i en meningsfull ekonomi och försvarar kvalitet, korta distributionskanaler och ett jordbruk som respekterar den biologiska mångfalden. Sain Gravilliers är ett måste för alla som bryr sig om sin mat, sin hälsa, sin mikrobiota och hållbar utveckling. Öppet tisdag till lördag kl. 7.30-14.30 och kl. 16.15-20.00, och på söndagar kl. 8.00-13.00.