Det 11:e arrondissementet välkomnar ständigt nya restauranger. Här är en som slog upp portarna i slutet av juni 2018, på rue de la Fontaine au Roi, och som vi inte kunde vänta med att prova. Robert är det senaste tillskottet i teamet bakom Martin Boire&Manger, på boulevard du Temple, och Au Passage , bara några gator bort.
Denna lilla Robert har en elegant och raffinerad meny, eftersom dess credo framför allt är att äta gott: grönsakerna, som odlas av restaurangteamet, kommer från Sancerre eller Natoora, en ekologisk marknad; köttet kommer från Ferme de Clavisy i Yonne och fisken kommer från Tom Saveurs, som bedriver ansvarsfullt fiske. Så allt här görs med största respekt för produkten, och du kan äta den med slutna ögon.
Men vad är det egentligen som erbjuds på Robert's? Menyn, som ändras varje månad beroende på säsong, är full av överraskningar. Till att börja med, när vi var där, kunde man välja mellan: Grönsallad, rökt äggula, ricotta salata (13€); Tartar på slätvar, gurka, nori, ostronblad (15€); Hummer, datterinotomater, persikor, färska valnötter (17€) eller Parfait på foie gras och kycklinglever, pistagenötter och brioche (15€).
Vi provade de två sista och blev helt enkelt överväldigade. Rätterna är baserade på exceptionella produkter, förstärkta av kombinationer som gör underverk: färska valnötter och hummer? Vilken fantastisk idé! En leverparfait toppad med pistagenötter som avnjuts på en mjuk brioche? Vi anmäler dig direkt!
För rätterna litar vi på den australiensisk-födda kocken Peter Orr, som den kvällen erbjöd : Gnocchi med kronärtskockor och en kräm av färsk getost (€23); en bit frigående kalvkött, auberginer parmigiano, kantareller, Colonnata bacon (€28); Torsk, Paimpol kokosnöt, zucchini (€26), tillagad till perfektion och subtilt förstärkt med krabbsmulor; och en Magret de canard, raviole farcie, spenat, fikon (€27), en mycket god rätt, full av smaker - vår stora favorit för kvällen.
Kocken, som utbildade sig på italienska restauranger med Michelinstjärnor i London, sätter pasta främst, men han har också en obestridlig behärskning av kött och fisk, som han förstorar med panache.
För att avrunda denna festmåltid med stil föll vi för bovetepannacotta, matchaglass och mirabelleplommon (€8) och valnötskaka, honungsmousse och kardemummaglass (€9), två läckra små underverk.
Robert är DEN nya adressen i 11:e arrondissementet, och säkerligen en av de bästa restaurangerna som öppnar i Paris i år. Vänta inte för länge!
Priser
Entrées : €13 - €17
Entrée + plat ou Plat + Dessert : €21
Plats : €23 - €28
Entrée, plat & dessert : €25
Menu dégustation en 5 plats : €55
Officiell webbplats
robert-restaurant.fr
Mer information
Öppet onsdag till lördag 12.00-14.30 / 19.00-22.30 Lunchmeny onsdag till fredag