Steam Bar, den raffinerade och överraskande dim sum-restaurangen

Att anlända till Steam Bar via den diskreta och smala rue du Sabot, där man slipper den ständiga hetsen på boulevard Saint-Germain, är första steget mot den dämpadeatmosfären på denna restaurang med speak-easy-ambitioner, som öppnades av systrarna Marie-Lorna och Florence Vaconsin efter framgångarna med deras tidigare restauranger, det italienska bordet Marcello och makibaren Blueberry, ett stenkast från Steam Bar.

I en intim miljö designad av Gabriel Pistre, som påminner om de mest eleganta Wong Kar Wai-filmerna och gårdagens Hong Kong med en modern twist, har denna Hong Kong-influerade restaurang varit en av huvudstadens mest spännande och överraskande asiatiska restauranger sedan 2019.

Det ska sägas att här hittar du ingen eller väldigt lite klassisk ravioli. Bakom spisarna står Hong Kong-kocken Chi Cheung Wong, som kom till Shangri-La som dimsum-mästare, och han är noga med att erbjuda förfinade recept på ångkokning, ravioli, gyoza och andra bao som man sällan ser någon annanstans.

Vid lunchtid under veckan kan dessa små underverk fyllda med tusen och en smaker nu avnjutas i Steam Tower (29 €), som innehåller ett sortiment av 8 dimsum, en varm izakaya, en korg med ångade grönsaker, en skål ris och en hoisinsås. Ett utmärkt sätt att upptäcka en del av barens meny innan man på kvällen avslutar utforskningen av Hongkongs kulturarv genom att välja bland de många återstående alternativen.

Vid middagen, med denvågade cocktailen Bangkok Shot i handen (rom med citrongräs och chili, Umeshu, rismjölk, ananassirap, ingefära, koriander, lime; 13 €), tittar vi på menyn för att upptäcka vad som är nytt. Inför den nya säsongen presenterar Steam Bar en helt ny bao (8 €) med fläskkött, fänkål, ris, ingefära, schalottenlök, gräslök och sesamolja samt 4 nya dimsumrätter som alltid fokuserar på djärva smakkombinationer.

Blue Lotus med sin vackra blommiga form (11 € för 3) är en av nykomlingarna, en vegetarisk ravioli med taro, potatis, vitlök och kål, med en subtil hint av rabarber. Fan ko Royal rosé (14 € för 3 portioner), en ravioli med räkor, hummer, morötter, gräslök, koriander och rött ris, är kunglig bara till namnet: den är generöst garnerad med dessa ädla kräftdjur.

• Läs också
• Var kan man äta dumplings, dim sum och asiatisk ravioli i Paris? Våra bra adresser
• Var kan man äta goda banh bao och baozi i Paris? Våra bra adresser
• De bästa kinesiska restaurangerna i Paris

Hakao Panda (11 euro för 3), med en djupsvart kappa av räkor, bambu och jicama, en grönsak med lite söt smak, tar oss tillbaka till havet innan vi återvänder till jorden med Tchick-Tchick (8 euro för 3), en ravioli med fläsk, kyckling, eryngii svampar, ris vermicelli och koriander.

Gourmeter som vi är frestas vi också av Steam Bars klassiker, som L'Etoile Mystérieuse (8 € för 4), en hisnande lila hakao med aubergine, edamame, fänkål, koriander, yuzu och thaibasilikapesto, som inte kommer att få enhälligt godkännande - vissa kanske avskräcks av den anissmak som tar över; och Lili Rouge (12 euro för 4 personer), en siu mai med räkor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, morötter och selleri, toppad med lite löjrom.

Vi avslutar middagen med två stora favoriter: Hong Kong Streets siu mai (8 euro för 4), med fyllning av fläsk, kyckling, rökt scamorza, jordnötter, salvia och krispig schalottenlök på toppen, och Sechuan Lovers wonton (9 euro för 3 stycken) med fläskkött och kyckling, kryddigt men inte för kryddigt, som doppas i en otrolig chilisås med Sichuanpeppar, vanilj och koriander, ett underverk - vi väger våra ord.