Steam Bar, den raffinerade och överraskande dim sum-restaurangen

Steam Bar är en intim restaurang med influenser från Hongkong som utmärker sig genom sina excentriska, raffinerade ångkok och dimsum, som sällan ses någon annanstans, skapade av kocken Chi Cheung Wong.

Att anlända till Steam Bar via den diskreta och smala rue du Sabot, skonad från det ständiga myllret på boulevard Saint-Germain, är det första steget mot dendämpade atmosfären i denna restaurang med speak-easy-ambitioner, öppnad av systrarna Marie-Lorna och Florence Vaconsin efter framgångarna med deras tidigare restauranger, det italienska bordet Marcello och maki-baren Blueberry, bara ett stenkast från Steam Bar.

I en intim miljö designad av Gabriel Pistre, som påminner om de mest eleganta Wong Kar Wai-filmerna och gårdagens Hong Kong, med en modern twist, har denna Hong Kong-influerade restaurang varit en av huvudstadens mest spännande och överraskande asiatiska restauranger sedan 2019.

Det måste sägas att du inte kommer att hitta många klassiska ravioli här. Bakom spisen står Hong Kong-kocken Chi Cheung Wong, som kom genom Shangri-La-köken som dimsum-mästare, och erbjuder raffinerade recept på ångkok, ravioli, gyoza och andra bao som man sällan ser någon annanstans.

Vid lunchtid under veckan kan dessa små underverk fyllda med tusen och en smaker nu avnjutas i Steam Tower (€29), som innehåller ett sortiment av 8 dimsum, en varm izakaya, en korg med ångade grönsaker, en skål ris och en hoisinsås. Ett utmärkt sätt att upptäcka en del av barens meny innan man på kvällen avslutar utforskningen av Hongkongs kulturarv genom att välja bland de många återstående alternativen.

Vid middagen, med denvågade cocktailen Bangkok Shot i handen (rom med citrongräs och chili, Umeshu, rismjölk, ananassirap, ingefära, koriander, lime; €13), kan du bläddra i menyn för att upptäcka vad som är nytt. Inför den nya säsongen presenterar Steam Bar en helt ny bao (€8) med fläsk, fänkål, ris, ingefära, schalottenlök, gräslök och sesamolja, samt 4 nya dimsum-rätter, alla med vågade smakkombinationer.

Blue Lotus (€11 för 3) är en vegetarisk ravioli med taro, potatis, vitlök och kål, med en subtil antydan av rabarber. Fan ko Royal rosé (14 € för 3 personer), en ravioli med räkor, hummer, morötter, gräslök, koriander och rött ris, är kunglig bara till namnet: den är generöst garnerad med dessa ädla kräftdjur.

Hakao Panda (11 € för 3 personer), klädd i en djupsvart kappa av räkor, bambu och jicama, en grönsak med en något söt smak, tar oss tillbaka till havet, innan vi återvänder till terra firma med Tchick-Tchick (8 € för 3 personer), en ravioli med fläsk, kyckling, eryngii svamp, ris vermicelli och koriander.

Som de finsmakare vi är låter vi oss också frestas av Steam Bars klassiker, som L'Etoile Mystérieuse (8 € för 4), en hakao med en hisnande violett färg, aubergine, edamame, fänkål, koriander, yuzu och thaibasilikapesto, som inte kommer att vinna enhälligt gillande, eftersom vissa kan störas av anissmaken som tar överhanden; och Lili Rouge (€12 för 4), en siu mai med räkor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, morötter och selleri, toppad med lite löjrom.

Vi avslutade middagen med två stora favoriter, först Hong Kong Streets siu mai (8 € för 4 bitar), med fyllning av fläsk, kyckling, rökt scamorza, jordnötter, salvia och krispig schalottenlök på toppen, och Sechuan Lovers wonton (9 euro för 3 bitar) med fläsk och kyckling, kryddig men inte för kryddig, som doppas i en otrolig chilisås med Sichuanpeppar, vanilj och koriander, ett underverk - vi väger våra ord.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.