Parisli pasta şefleri, yaz aylarındaki farniente'lerini ancak atlatabildiler ve şimdi Eylül ayında bir Noel kütüğü ile tekrar iş başındalar. Bu, aslında her yıl Paris'teki farklı saraylar ve prestijli kuruluşlar arasında sağlıklı bir yetenek rekabetinin gerçekleşmesini sağlayan zorunlu bir uygulamadır. Şef Maxime Frédéric 'in Four Seasons Hotel George V için hazırladığı 5 yıldızlı eserine bir göz atalım: sarayın kış dekoruna ve Four Seasons grubunun logosuna atıfta bulunarak Noel ağacı tarzında yeniden yapılandırılmış bir Noel kütüğü.
Pastacılık okulunda sarayların hayalini kuran bu adam, henüz 28 yaşındayken bu yıl George V otelinin 3 restoranının Executive Pastry Chef'i olarak hedefine ulaşmanın eşiğinde. George*, Le Cinq*** ve l'Orangerie* restoranlarının hepsi en az 5 Michelin yıldızına sahip olduğundan, Maxime Frédéric için bu hiç de kolay bir başarı değil. Kariyerinde eşsiz bir an olan ilk kütüğünün basına tanıtımı, aynı zamanda bunun kendisi için ne anlama geldiğini açıklaması için de bir fırsat oldu.
"Ben bir aile babasıyım ve kütük benim için bir paylaşım anı, çocukluk anıları (...) Otelin tüm pasta şefleri ve ben ilk kez birlikte çalıştık (...).) Köknar ağacını seçtim çünkü festival sezonunda otelin mermer avlusu onlarla süsleniyor ve masadakilerle dış dekor arasında bir süreklilik yaratmak istedim."
İşte burada, konuk sayısına bağlı olarak farklı boyutlarda iğne yapraklı ağaçlarda ve ilk bakışta yenilebilir ve dekoratif arasındaki farkı söylemek zor. Yine de ister inanın ister inanmayın, tek bir kırıntı bile kalmayacak: ağacın dalları eritilmiş beyaz çikolata püskürtülmüş %75 Peru çikolatasından yapılmıştır, çam kozalakları çikolata 'truffle 'larıdır veyıldız, lyokan (Japon portakalı), fındık ve yuzu'yu birleştiren kütüğü yedikten sonra paylaşacağınızbir çikolata bonbonudur. Tatlı, ekşi ve çıtır üçlüsünün mükemmel bir şekilde çalıştığı, mükemmel dengelenmiş bir tatlı.
George V'deki pasta şefi ve tüm ekip için bir başka başarı, geçen ayki lagünler ve beyaz kumlar için bizi neredeyse hiç pişman etmiyor. Kış geliyor ve biz sabırsızlanıyoruz.
Four Seasons Hotel George V' in üç restoranı Le George*, Le Cinq*** ve l'Orangerie 'de* 4 ila 6 porsiyon için 160 € ve 6 ila 8 porsiyon için 180 € karşılığında sunulacaktır. Tüm siparişlerin 48 saat öncesinden restoranlara verilmesi gerekmektedir.
Pratik bilgiler:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervasyon: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervasyon: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervasyon: 01 49 52 72 24
